ستيك أو بويفير (وضوحًا "أوه- PWAHV") هي عبارة عن وصفة ستيك فرنسية تقليدية تتميز بشريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي مقشورة مع فلفل حلقي وتقدم مع صلصة كريمية غنية بالكونياك أو البراندي.
ومن المؤكد أن الكونياك هو العنصر التقليدي ، حيث أن شريحة لحم au au poivre هي وصفة فرنسية ، أما الكونياك فهو نوع من البراندي صنع في فرنسا. حتى تكون حقيقية حقا ، استخدم كونياك. أي براندي ذات نوعية جيدة سوف تعمل أيضا. ولكن تذكر: نوعية جيدة.
ماذا ستحتاج
- 4
- شرائح لحم العظم أو
- شرائح لحم ribeye ، (8 أوقية لكل منهما) ، حوالي 1 ½ بوصة سميكة
- الملح كوشر حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- 4 ملعقة كبيرة زبدة (مقسمة)
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1/2 كوب كونياك أو براندي
- 1 كوب قشدة ثقيلة
كيف اعملها كيف اصنعها
- دع شرائح اللحم تبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل البدء في الطهي. سخن الفرن الخاص بك إلى 450 درجة فهرنهايت.
- صدع الفلفل في هاون ومدقة أو عن طريق سحقها في مقلاة معدنية مع قاع وعاء أو وعاء ثقيل آخر. نقل peppercorns سحقت إلى لوحة أو ورقة عموم.
- قم بتوابل شرائح اللحم مع ملح كوشر ثم اضغط على شرائح اللحم إلى الفلفل المشقوق. تأكد من معطف جانبي شرائح اللحم.
- سخّني مقلاة آمنة في الفرن على حرارة متوسطة عالية ، ثم أضيفي الزيت و 2 ملعقة طعام من الزبدة. دوامة حولها لدمج ، ثم يضاف شرائح اللحم. يوضع براون عليها لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم ينقل المقلاة إلى الفرن لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى.
- أزيلي المقلاة من الفرن ، وقم بنقل شرائح اللحم إلى الطبق ، ثم خذيها مع إحباطها ودعها تستريح لمدة 5 إلى 6 دقائق أثناء تحضير الصلصة.
- يُسكب كل قطعة تقريبًا من الدهون في المقلاة إلا حوالي 1 ملعقة طعام ، ثم ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ولكن لا تشغل الحرارة بعد.
- أضف الكونياك أو البراندي واستخلص قطع اللحم اللذيذة من قاع المقلاة بملعقة خشبية. إضافة كريم ويقلب على الجمع. الآن أعد الحرارة إلى متوسط ومتوسط وأغلي الصلصة.
- اخفض الحرارة إلى أن ينضج وتطهى لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى ينخفض بمقدار النصف. يُضاف المزيج المتبقي في الزبدة المتبقية ، ثم يُذوق المزيج مع الملح الكوشر ويُقدّم الصلصة فوق شرائح اللحم على الفور.
ملاحظات إضافية:
يمكنك أيضًا استخدام شرائح اللحم البقري في هذه الوصفة (يجب أن تكون بسماكة حوالي 1 بوصة وبالكثرة من الرخامي ) ، أو حتى شريحة لحم ، وهي لذيذة جدًا ولكنها تطبخ أسرع قليلاً لأنها ليست سميكة. تأكد من قطعها ضد الحبوب .