أعد والتر جتّون هذه الوصفة ل Beef Brisket للرئيس جونسون ، والزعماء الأجانب والشخصيات البارزة الذين حضروا وظائف البيت الأبيض. لا ينضج هذا الشواء لحم البقر مدخن ، ولكن مطهو ببطء في وعاء أسود. كان Walter Jetton أحد طهاة الشواء على الطراز القديم في تكساس التي لم يكن لديها مدخن. طهي كل شيء تشاك عربة نمط على حفرة مفتوحة على نار الخشب الصلب. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى وعاء أسود ، استخدم بكل الوسائل فرن هولندي لهذا الطبق.
ماذا ستحتاج
- 6 جنيه / 2.8 كجم من لحم البقر
- 2 ليتر / 1.9 لتر عظم اللحم البقري
- 3 أوراق الغار
- 2 ملعقة شاي / 10 مل ملح
- ملعقة صغيرة / 5 مل فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة / 5 مل صلصة رسيستيرشاير (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة / 2.5 مل من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. وضع أوراق الغار في حوالي كوب من الماء وتقديمهم إلى درجة الغليان. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، ثم أزيلي الأوراق وأضف الشاي إلى مخزون العظام ، إلى جانب الملح والفلفل.
2. ضع الباسطة في الفرن الهولندي وأضف مخلوط الأوراق المالية لتغطية ربع الكمية. يُغطّى المزيج ويُطهى على النار ، ويقلب المزيج كل نصف ساعة تقريباً حتى ينتهي. (يمكن تحديد ذلك بالتشكيل).
قم بتفريغها ووضعها على الشواية لإنهاء الطهي ، وتأكد من قلبها وتطهيرها كل 20 دقيقة أو نحو ذلك.
3. لعمل مرق طبيعي جيد ، أضيفي القليل من صلصة رسيستيرشاير وربما بطاطس من مسحوق الفلفل الحار إلى السائل الذي طهوه بداخله. يمكنك أيضًا تقديم هذا مع صلصة الشواء والأطباق الجانبية المستوحاة من الشواء المفضلة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 792 |
| إجمالي الدهون | 40 جم |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 312 مجم |
| صوديوم | 953 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 100 جرام |