يبدأ Taffy بشراب سكر أساسي يتم طهيه إلى مرحلة الكراك الناعم . قد تختلف الوصفات المحددة ، إلا أن الوصفة الأساسية ستكون:
2 كوب سكر حبيبي
1.5 كوب شراب الذرة الخفيفة
1 كوب ماء
تُخلط هذه المكونات في قدر كبيرة على نار متوسطة وتقلّب حتى يذوب السكر.
02 من 10
تغلي شراب السكر إلى مرحلة الكراك لينة
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com
اسمح لشراب السكر بالاستمرار في الطهي دون التقليب حتى يصل إلى مرحلة الكراك الناعم (270 درجة). يمكن طهي Taffy أقل قليلا ، إلى مرحلة الكرة الصلبة (260 درجة) ، إذا رغبت في ذلك. سوف يكون الحلوى المطبوخة إلى الكراك الناعم هشة وصعبة ، في حين أن الحلوى المطبوخة على الكرات الصلبة ستكون أكثر نعومة ولطيفًا قليلاً.
بمجرد أن تصل الحلوى إلى درجة الحرارة المرغوبة ، قم بإخراجها من الحرارة وتحرك المستخلصات ونكهات الطعام المطلوبة على الفور. لهذه الوصفة ، يجب أن يكون مستخلص النكهة ½ ملعقة صغيرة من 3 مل و 4 قطرات من تلوين الطعام كافية. لا تتردد في تجربة مجموعة متنوعة من النكهات والألوان. إذا كنت تقوم بصنع ألوان متعددة من نفس الدُفعة ، فتذكر تقسيم الشراب قبل إضافة الألوان. ضع أي شراب لا تسحبه فوراً على صاج الخبز في فرن بدرجة 200 لتبقى دافئًا ومرنًا.
03 من 10
تبريد وعمل الشراب
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com
صب الشراب من المقلاة على سطح عمل بارد يتأهل. لوح من الرخام أو لوح التقطيع الحراري الآمن يعمل بشكل مثالي. دع الشراب يجلس ويبرد لمدة دقيقة ، حتى يتشكل الجلد على السطح. باستخدام مكشطة معدنية ذات سطح معدني أو ملعقة معدنية ، ابدأ في العمل على الشراب عن طريق طي الحواف في المركز. استمر في تحويل وعمل الشراب حتى يصبح باردًا بما يكفي للتعامل معه.
04 من 10
تبدأ في سحب الحلوى
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com
سحب وتمديد الحلوى هو جوهري لنسيج الحشيش ، ولكن يمكن أن يكون خطيرا. يجب الحرص على عدم حرق نفسك عند سحب اللحم. لا تتعامل مع الحلوى حتى تبرد بدرجة كافية ، واحذر من أن الحلوى التي تبدو باردة على السطح يمكن أن تحترق تحتها. أوصي بارتداء زوج من قفازات اللاتكس (أو اثنين) أثناء سحب الحلوى ، لمنع الحروق والانهاك. إذا كنت لا ترتدي قفازات ، فتأكد من أن يديك مزيَّنة جيداً حتى لا يلتصق السكر ويحرق بشرتك.
لبدء سحب الحلوى ، ارفعها من سطح العمل باستخدام مكشطة أو ملعقة زيتية ودفعها إلى اسطوانة. مدها بين يديك. سيكون من الناعمة جدا وسوف تبلد في الوسط.
05 من 10
سحب وتطور الحلوى
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com احضر الشراب مرة أخرى معا ومرة أخرى تمتد بين يديك. يكرر حتى يبدأ شراب لعقد شكله عندما امتدت. ابدأ العمل في الشراب بحركة لولبية.
06 من 10
أضعاف الحلوى معا في حدوة الحصان
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com أضعاف شفة ، شراب الملتوية معا في شكل حدوة حصان. تحريف النصفين معا ، والعمل بالتساوي والحزم.
07 من 10
سحب تويستيد كاندي
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com سحب شراب الملتوية لجعل طويلة ، حتى حبل حول بوصة ونصف قطرها. استمر في تكرار نمط الطي واللف والشد طالما أن الشراب مرن. ستلاحظ أنه يصبح أكثر ثباتًا ، ويتغير اللون إلى لون لامع لؤلؤي فاتح.
08 من 10
كيفية سحب حلوى تفي: الطية النهائية
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com عندما يصل الشراب إلى نقطة يصبح من الصعب سحبها ، ضعها في اثنين ثم ضعها في مكسب ، للحصول على تصميم حدوة الحصان بأربعة شرائط. بلطف تحريك السلاسل الأربعة معا.
09 من 10
السحب النهائي
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com اسحب الحلوى ذات الأربعة فروع في المرة الأخيرة ، مع التواء بلطف وأنت تسحب ، لصنع حبل طويل ورفيع حتى.
10 من 10
قطع الحلوى
(ج) 2007 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com استخدام مقصات المطبخ الزيتية أو المقص لقطع حبل الحلوى إلى قطع قصيرة متساوية في الحجم. السماح لهم لتجف وتتصلب تماما في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم تقديم الحلوى على الفور ، فقم بلفها بشكل فردي في ورق مشمع لمنع الالتصاق ببعضها. تخزين في مكان بارد وجاف.