Nasu-miso هو الباذنجان المقلي المغطى بطبقة ميسو مالحة حلوة. تُعرف النسخة المشوية من هذا الطبق باسم nasu dengaku حيث يتم شوي الباذنجان بطبقة من الميسو. هذه الوصفة ل nasu-miso بسيطة وسهلة التحضير ، والطعم ببساطة غير عادي. يكمل الملمس الناعم والمطاط للباذنجان مع المذاق الفريد من الميسو وصلصة غنية مصنوعة من التوابل اليابانية.
Nasu ميسو سهل التحضير خصوصا إذا كان لديك بالفعل التزجيج ميسو في الفريزر. دائمًا ما يقوم العديد من الطهاة بإعداد كميات إضافية وإبقائها في الفريزر. لا تتجمد عند تجميدها ، لذلك من السهل جدًا وضع ملعقة صغيرة لميسو nasu أو ماء مالح لسمك السلمون المشوي أو سمك القد الأسود الأسود. Nasu ميسو هو طبق جانبي رائع لأطباق الدجاج البسيطة ، الأسماك ، أو حتى الشعرية مثل yamakake soba البارد.
نصائح الطبخ:
- استخدام shoyu الأصيلة (صلصة الصويا اليابانية) للحصول على أفضل النتائج. صلصة الصويا اليابانية لديها نكهة أكثر حساسية مقارنة مع صلصة الصويا الصينية.
- الوصفة الأصلية تدعو إلى المظلمة الحمراء المظلمة أو الميسو hatcho ، ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة يفضلون الميسو الأبيض ، الذي يحتوي على محتوى منخفض من الصوديوم. ميسو الأبيض أيضا لديه نكهة أخف.
- وجد العديد من الطهاة أن معظم الباذنجان المهجن الذي يباع اليوم ليس مرًا للغاية ، وبالتالي لا يحتاج إلى التمليح الإضافي قبل الطهي. بالطبع ، إذا كان الباذنجان الذي تستخدمه هو تنوع مر ، فقد تحتاج إلى ملحه.
- فكر في إضافة شيزو ، أو عشب ياباني شبيه بالنعناع ، أو ريحان تايلاندي ، أو زنجبيل ، أو فلفل حار ، أو مغمور.
ماذا ستحتاج
- 3/4 باوند باذنجان
- 1/4 رطل فلفل أخضر ، محفور وشرائح رقيقة
- 3 ملاعق كبيرة ميسو
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. mirin
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. السكر
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
كيف اعملها كيف اصنعها
- شريحة الباذنجان في نصف طولا ، ثم إلى مكعبات 1/4 بوصة سميكة ونصف جولات.
- اختياري: ضع قطع الباذنجان مقطعة إلى مصفاة كبيرة ورشها بالملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تستنزف العصائر المرة.
- اخلطي المزيج ، المايرين ، والسكر في وعاء صغير وضعه جانباً. (إذا كان التزجيج ميسو قد تم إعداده وتجمده في وقت مبكر ، قم بتسخين المايو في المايكرويف لمدة 30 ثانية فقط حتى يصبح لطيفًا ودافئًا.)
- يُحمّى الزيت في مقلاة متوسطة ويقلى الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
- يُضاف الفليفلة الحلوة الخضراء وتُقلى حتى تنضج.
- اقلب الحرارة إلى منخفضة.
- يضاف خليط المزيج ويقلب بسرعة مع المكونات. (إذا بدأت الصلصة في الحرق ، قم بتخفيض درجة الحرارة أكثر وأضيف 1-2 ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة)
- تُرفع عن النار وتُحرَّك بالطبقة وتُقدّم ساخنة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 137 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 488 ملغ |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 3 جم |