ما هي صلصة الصويا؟

صلصة الصويا هو البني ، المالح ، السوائل المستخدمة باعتبارها بهار أو توابل في العديد من المأكولات الآسيوية. تصنع صلصة الصويا من فول الصويا المخمرة والملح والماء وأحيانا الحبوب المحمصة. صلصة الصويا لها نكهة ترابية أومامي ، مما يجعلها توابل مثالية لجميع الأغراض.

كيف يتم صنع صلصة الصويا؟

تتطلب الطريقة التقليدية لتختمر صلصة الصويا عدة خطوات ويمكن أن تستغرق من أيام إلى شهور حتى تكتمل ، حسب الوصفة.

لصنع صلصة الصويا ، يتم طهي فول الصويا أولاً لتخفيف الحبة. بعد ذلك ، تتم إضافة الثقافات البكتيرية والفطرية لتبدأ عملية التخمير. ويمكن إضافة القمح المحمص أو الحبوب الأخرى إلى هذا المزيج لتوفير نكهة فريدة من نوعها.

يتم الجمع بين مزيج ثقافة فول الصويا مع محلول ملحي من الملح ويسمح له "بالتخمير" لفترة محددة من الوقت. خلال هذه العملية ، تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتفكيك البروتينات والسكريات الموجودة بشكل طبيعي في فول الصويا إلى العديد من المركبات التي تخلق النكهة المعقدة ولون صلصة الصويا.

بعد عملية التخمير ، يتم ضغط الخليط لاستخلاص السائل ذي اللون البني الغامق. المواد الصلبة الناتجة غالبا ما تستخدم كعلف للحيوانات. قبل تعبئة السوائل المستخلصة وبيعها كصلصة الصويا ، يتم تعقيمها لإزالة أي كائنات دقيقة ضارة وتصفيتها لتقليل الجسيمات والحطام الآخر.

أدت التطورات في إنتاج الغذاء إلى طريقة أسرع وأقل تكلفة لإنتاج صلصة الصويا ، والتي تستخدم بروتين نباتي خالي من الحمض.

تتطلب هذه الطريقة بضعة أيام فقط وتنتج منتجًا أكثر اتساقًا مع مدة صلاحية أطول. ويرفض المعارضون هذه الطريقة ، لأنها لا تخلق عمق النكهة الموجودة في طريقة التخمير التقليدية.

أصناف صلصة الصويا

هناك حرفيا المئات من أصناف صلصة الصويا. تعتمد الأصناف على المكونات المستخدمة ، والطريقة المستخدمة لإنشاء الصلصة ، والمنطقة التي تصنع فيها.

في الولايات المتحدة ، هناك عدد قليل من الأصناف الرئيسية التي يمكن مواجهتها في متاجر البقالة أو الوصفات: الضوء ، والظلام ، والصوديوم المنخفض ، والتاماري.

صلصة الصويا الخفيفة - هذا السائل الرفيع والبني هو ما يشير إليه معظم الأمريكيين بصلصة الصويا العادية. هو جيد التوابل والبهارات لجميع الأغراض.

صلصة الصويا الداكنة - هذا النوع من صلصة الصويا يحتوي على دبس السكر أو الكراميل بعد عملية التخمير ، مما يثخن الصلصة قليلاً وينتج نكهة أكثر حلاوة وأكثر تعقيداً.

صلصة الصويا منخفضة الصوديوم - الملح هو عنصر هام في إنتاج صلصة الصويا لأنه يعمل كعامل مضاد للميكروبات. يتم صنع معظم صلصة الصويا منخفضة الصوديوم باستخدام طريقة البروتين النباتي المحمر الحمضي ، والتي لا تستخدم الثقافات البكتيرية والفطرية ، وبالتالي تتطلب كمية أقل من الملح.

تماري - صلصة الصويا اليابانية هذه مصنوعة من فول الصويا فقط وليس القمح أو الحبوب الأخرى. Tamari له نكهة نظيفة للغاية ويفضل من قبل أولئك الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خال من القمح أو الغلوتين.

صلصة الصويا التغذية

تشتهر صلصة الصويا لاحتواء كميات كبيرة من الصوديوم ، ولكنها غنية أيضًا بمضادات الأكسدة ، الايسوفلافون ، البروتين ، وحتى كمية صغيرة من الألياف. ملعقة واحدة من صلصة الصويا تحتوي على حوالي 11 سعرة حرارية ، 2 غرام من البروتين ، 1 غرام من الكربوهيدرات ، و 1006 ملغ من الصوديوم.

يختلف المحتوى الغذائي باختلاف مجموعة صلصة الصويا والمكونات المستخدمة في صنعه.

كيفية تخزين صلصة الصويا

صلصة الصويا غير المفتوحة هي رف مستقر ويمكن الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم. بمجرد فتحه ، يجب حفظ صلصة الصويا في الثلاجة للحصول على نكهة مثالية. إن المحتوى المرتفع من الملح لمعظم صلصة الصويا سوف يمنع الكائنات الدقيقة الخطرة من الانتشار في درجة حرارة الغرفة ، إلا أن مركبات النكهة الرقيقة التي يتم إنتاجها أثناء عملية التخمير تكون محمية بشكل أفضل في الظروف المبردة. إن صلصات الصويا منخفضة الجودة أقل احتمالية لتدهور ملحوظ في النكهة إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.