تعرف على منتجات فول الصويا وحقائقها الغذائية

فول الصويا هي مجموعة متنوعة من الفول الصالحة للأكل المعروف أيضا باسم فول الصويا أو الجليسين ماكس . كما يشار أحيانًا إلى فول الصويا على أنه إدامامي ، على الرغم من أن هذا المصطلح مخصص عادة لفول الصويا غير الناضج أو الطبق المكون من فول الصويا غير المطبوخ على البخار. هذا الفول يكون أصليًا في شرق آسيا ، ولكنه الآن يزرع ويستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. تستخدم منتجات فول الصويا للاستهلاك البشري ، والأعلاف الحيوانية ، ومجموعة متنوعة من المنتجات الاستهلاكية والصناعية غير الغذائية.

فول الصويا التغذية

فول الصويا الخام سامة للبشر بسبب مثبطات التربسين التي تحدث بشكل طبيعي. يتم تدمير هذه المواد الكيميائية بالحرارة ، لذلك يجب طهي فول الصويا بالحرارة الرطبة (التبخير ، الغليان ، الصيد الجائر ، الخ) قبل الاستهلاك.

كوب واحد من فول الصويا الناضج المطبوخ يحتوي على حوالي 298 سعرة حرارية ، 15 غراما من الدهون ، 17 غراما من الكربوهيدرات ، 10 غرامات من الألياف ، و 29 غراما من البروتين. توفر فول الصويا جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية ، وبالتالي تعتبر بروتينًا كاملاً. فول الصويا هي واحدة من المصادر النباتية القليلة للبروتين الكامل وهي منخفضة جداً في الدهون المشبعة والكوليسترول ، مما يجعلها بديلاً مثالياً لمصادر البروتين الحيوانية.

تعتبر فول الصويا أيضًا مصدرًا ممتازًا للحديد ، مع كوب واحد من فول الصويا المطبوخ الناضج يوفر 49٪ من القيمة اليومية الموصى بها. كما تعد فول الصويا مصدرا ممتازا للمغذيات الأخرى ، مثل البوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والسيلينيوم.

منتجات فول الصويا

كانت فول الصويا غذاء أساسيا في أجزاء كثيرة من العالم منذ آلاف السنين. خلال ذلك الوقت ، تم صنع العديد من المنتجات المختلفة باستخدام فول الصويا ، مما يسمح للبشر بالاستمتاع بها في العديد من الأطباق المختلفة. فيما يلي بعض المنتجات الأكثر شيوعًا التي يتم إنتاجها باستخدام فول الصويا.

صلصة الصويا

صلصة الصويا هو مستخلص ذو نكهة عالية من خميرة فول الصويا المخمرة.

يتم تخمير فول الصويا مع الحبوب المحمصة ومحلول ملحي خاص ثم يضغط لاستخلاص الصلصة المالحة والبني الداكن. هذه الصلصة هي بهار مشترك ومكونات في المطبخ الآسيوي.

التوفو

المعروف أيضا باسم خثارة فول الصويا ، ويتم التوفو عن طريق تخثر حليب الصويا ومن ثم الضغط لإزالة السائل. التوفو هو عنصر شائع في المطبخ الآسيوي ولديه نكهة محايدة يمكن استخدامها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. التوفو غني بالبروتين وغالبا ما يستخدم كبديل للحوم.

الزيوت النباتية

تحتوي فول الصويا على نسبة عالية نسبيا من الزيت عند حوالي 20٪ من النفط. يتم استخدام ما يقرب من 85٪ من فول الصويا الذي يتم زراعته حول العالم لإنتاج الزيوت النباتية التي يتم بيعها للمستهلكين أو استخدامها تجاريًا.

حليب الصويا

حليب الصويا هو مشروب عالي البروتين مصنوع من فول الصويا تمرغ ثم يطحنها بالماء لخلق مستحلب من النفط والبروتين والماء. مع وجود محتوى من البروتين والدهون مماثل لمحتوى الألبان ، يعتبر حليب الصويا بديلاً شائعاً لأولئك الذين يتجنبون تناول المنتجات الحيوانية أو أنهم لا يتحملون اللاكتوز.

المتفحم

Tempeh هو منتج فول الصويا المخمر الذي أدلى به زراعة الكعك فول الصويا مضغوط. على عكس التوفو ، يتم تحضير كعك تيمبيه مع فول الصويا بالكامل ، بدلاً من اللبن الرائب المستخرج. يحتوي بنكهة التمر على نكهة قوية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمغذيات.

مخمر فول الرائب

في بعض الأحيان يشار إليها باسم الجبن التوفو ، يتم تصنيع مخلوط الفاصوليا المخمرة من خلال السماح للتخثر المستخلص من الفاصوليا (أو التوفو). عادة ما تحتوي مكونات مخلّفات الفول المخمرة على مكونات أخرى ، مثل محلول ملحي أو زيت أو خل أو نكهات أخرى.

بروتين نباتي منقوش (TVP)

هذا هو نتيجة ثانوية لاستخراج الزيوت من فول الصويا ، والذي يترك وراءه نسبة عالية من محتوى البروتين. غالبًا ما يُستخدم TVP كبديل للحوم أو ممدّد للحمّ حيث يحتوي على مستوى وبروتين مماثل. عندما تكون TVP في شكلها المجفف ، فإنها تحتوي على رف ممتد على مدار أكثر من عام.

دقيق الصويا

يتم طحين الصويا عن طريق طحن أو طحن فول الصويا المجفف و المحمص. هذا الطحين خالي من الغلوتين ويمكن صنعه بمستويات مختلفة من الدهون. غالباً ما يستخدم دقيق الصويا كبديل لدقيق القمح للأفراد غير المتعايشين مع الغلوتين ، على الرغم من أنه ينتج منتج كثيف أكثر بكثير بسبب افتقاره للغلوتين.

هذا التأثير الكثيف الرطب مرغوب في بعض الأحيان ، خاصة مع بعض الحلويات والكعك ، مثل الكعك.