الملح إلى نسبة المياه المالحة من المهم أن تعرف

إلى جانب كونك المعدن الوحيد الذي تأكله ، فإن الملح هو أحد العوامل الأساسية في كيمياء الأغذية. الملح هو بالطبع الملح. وبصرف النظر عن العناصر التي تجعل الملح ، فإنه دائمًا ما يحدث بغض النظر عن طريقة تغليفه. للأملاح الحرفيّة طعمها المميز بسبب الشوائب. كما أنك لا تريد أن تشرب كوبًا لطيفًا من الماء المقطر ، قد لا ترغب في خلط محلول ملحي من "أنواع" معينة من الملح.

كل هذا له علاقة بعاملين. ما مدى روعة الملح وما الذي أضافوه إليه في الصندوق؟

مقاسات الكريستال

يأتي الملح إليك في بلورات. يمكن أن تكون هذه البلورات ذات أحجام مختلفة اعتمادًا على كيفية تحضير الملح. يميل ملح الطعام اليومي إلى أن يكون من حجم بلوري محدد للغاية. تأتي الأملاح الخشنة والكوشير والبحرية وأملاح أخرى بأحجام كريستالية مختلفة. الآن ، نحن نعرف ما تفكر به. ما الفرق الذي يصنعه؟ الأول ، كلما كبرت البلورة كلما كان الملح الأسرع والأسهل يذوب في الماء ، ولكن أبطأ سوف يذوب على سطح اللحم. اثنين ، أصغر بلورات من الملح الثقيل من حيث الحجم. الآن ، هذا هو المفتاح الحقيقي هنا.

القياس يهم

دعونا نوضح. كوب واحد من ملح الطعام العادي اليومي يمكن أن يزن ضعفي بعض الماركات من الملح الكوشري. لذا تخيل أن لديك وصفة كعكه تستدعي ملعقة طعام من الملح الكوشير وتضع ملعقة طعام واحدة من ملح الطعام.

لقد أضفت كمية قليلة من الملح عند الضرورة. هل يمكن أن ينتهي مع بعض ملفات تعريف الارتباط المالحة. وبالمثل ، عندما نمزج المحاليل لجعل الديك الرومي الأفضل ( لحم الخنزير ، الدجاج ، إلخ) ، نحتاج إلى التأكد من أننا نضيف الكمية المناسبة من الملح. نفعل ذلك بالوزن وليس بالحجم.

أي ملح

بعض العلامات التجارية من ملح الكشره يمكن أن تزن نصف كمية ملح الطعام التقليدي.

من المستغرب ، في كثير من الأحيان الملح كوشير غير متساوق الوزن. فلماذا نستخدمها؟ الملح كوشر هو الملح النقي جدا. يتم إضافة أي إضافات لمنع التكتل ولا يضاف اليود للحفاظ على الغدة الدرقية سعيدة. هذا يعني أنه يعطينا واحدة من أنقى الخيارات لوضع الملح في محلول ملحي لدينا. نختار النكهات ، وليس شخصًا آخر. إذا كنت ترغب في استخدام نوع مختلف من الملح ، فهذا أمر متروك لك تمامًا ، ولا تزنه إلا قبل استخدامه.

كم الملح؟

يتكون الماء المالح التقليدي من نسبة 1 كوب من الملح إلى 1 جالون من الماء. هذا يعتمد على ملح الطعام. كوب واحد من ملح الطعام يزن 10 أونصات. لذلك نحن نريد 10 أونصات من الملح (بالوزن) لكل جالون من الماء. يمكن أن تزن أملاح كوشر ما بين 5 إلى 7 1/2 أونصات لكل كوب ، لذلك في هذه الحالات ، سوف نحتاج بين 2 كوب إلى 1/2 كوب من الملح كوشير لكل جالون من الماء. العلامة التجارية الأكثر شعبية من الملح كوشير تزن في مثل هذا: مورتون كوشر = 7 1/2 أوقية لكل كوب والماس كوشر = 5 أوقية لكل كوب.

لذا ، بغض النظر عن الملح ، تفضل ، اختر ملحًا خالصًا لمحلول ملحيك القادم. بمجرد الحصول على الصيغة الأساسية معًا ، يمكنك إضافة السكريات والأعشاب والبهارات وأي شيء آخر تضعه في محلول ملحي.