في آسيا ، لا يضيع أي جزء من الخنزير. في طبخ حساء البابايا الأخضر الفيتنامي ، تستخدم عادة قدم الخنزير. على الرغم من أنها تحتوي على القليل من اللحوم ، فهي غنية بالأوتار التي تسيء وتصبح جزءًا من المرق خلال الطهي الطويل والبطيء.
على الرغم من أن البابايا هو ثمرة ، يتم طهي الببايا الخضراء غير الناضجة كخضروات في جنوب شرق آسيا. اللحم ، بعد الطهي ، ناعم لكنه ثابت وله نسيج رغوي. إنه لطيف ، تقريبا لا طعم له ، ولكنه قادر على امتصاص النكهات من المكونات التي يتم طهيها.
كيف تطبخ
ويستغرق الأمر عدة ساعات لطهي قدم الخنزير للوصول إلى تلك المرحلة عندما يفصل اللحم عن العظم ، وقد سُلم الكثير من الوتر إلى المرق. إذا كنت ستطهى قدمي الخنزير على الموقد ، استخدم وعاء به قاع سميك لتقليل فرصة أقدام لحم الخنزير الملتصقة بالقاع والحارقة. أيضا ، تذكر أن يقلب وعاء وكشط القاع بين الحين والآخر.
يمكن استخدام وعاء ضغط وقد يكون الطريقة الأكثر ملاءمة. ومع ذلك ، على الرغم من أن ضغط الطهي سيطهى قدمي الخنزير بشكل أسرع ، إلا أنه لا يقوم بعمل دقيق في استخلاص النكهات من العظام.
نحن نعثر على جهاز الطهي البطيء ليكون الجهاز المثالي لطهي اللحوم القاسية مثل قدم الخنزير. لا حاجة إلى التقليب ، كما أن مرق المذاق مثل كل نكهة قد تقلص من العظام.
ماذا ستحتاج
- 2.2 رطل (1 كيلو) قدم خنزير
- 2 فصوص ثوم
- 2 شرائح الزنجبيل
- 1
- الكراث ، غير مقشور وقطع إلى نصفين
- صلصة السمك ، حسب الذوق
- السكر ، حسب الذوق
- 1
- البابايا الخضراء
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف قدم الخنزير. فرك جيدا. شطف مرة أخرى. إذا كان هناك شعر مرئي ، استخدم شعلة مطبخ لحرقها. افرش قدم الخنزير في قطع المقاس.
- ضع قدم الخنازير المحضرة في المقلاة. تغطية مع الماء. يغلي لمدة عشر دقائق. صفي وشطف قدم الخنزير جيدا. هذه الخطوة تمنع تشكيل حثالة في المرق.
- نقل قدم الخنزير إلى طباخ بطيء. يضاف الثوم والزنجبيل والكراث. رذاذ في حوالي ملعقتين من صلصة السمك. أضف ملعقة صغيرة من السكر. صب في ما يكفي من الماء لتغطية قدم الخنزير وجعل كمية كبيرة من مرق. اترك مساحة كافية ولكن ستضيف البابايا الخضراء لاحقًا.
- تعيين طباخ بطيء إلى عالية. بعد ساعتين ضبط الحرارة إلى منخفض واستمر في طهي قدم الخنزير لمدة خمس ساعات أخرى.
- قطع البابايا الخضراء بالطول إلى نصفين. باستخدام ملعقة ، يستخرج البذور والمركز الليفي للبابايا. استخدم مقشرة الخضروات لإزالة الجلد. قطع اللحم إلى مكعبات 2 بوصة.
- تذوق المرق. إضافة المزيد من صلصة السمك والسكر ، حسب الحاجة. أضف البابايا الخضراء إلى الطباخ البطيء. إذا كان هناك مكان ، اثارة. استبدل الغطاء واطهي لمدة ساعة أخرى.
- تذوق المرق في المرة الأخيرة. ضبط التوابل مرة أخرى ، إذا لزم الأمر.
- ضجة في البصل الأخضر وخدم الحساء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 717 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 223 ملغ |
| صوديوم | 257 ملغ |
| الكربوهيدرات | 37 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 75 جم |