على الرغم من أن مصطلح halvah هو مصطلح عام يستخدم في جميع أنحاء العالم للحلوى مع قاعدة زبدة الطحين أو الجوز ، إلا أن معظمنا يعرف أنه حل سمسم يوجد في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، وخاصة إسرائيل. ولعلها واحدة من أكثر الحلويات المغذية التي يمكننا صنعها ، فهي غنية بالبروتينات والدهون غير المشبعة المتعددة والكالسيوم والحديد والمغنيزيوم والنباتات. ولكن بنفس القدر من الأهمية ، فهي لذيذة وسترضي أي نوع من أنواع الحلويات.
الحلاوة (المعروف أيضا باسم الحلاوة الطحينية ، والحلاوة ، والحلاوة ، والخنفساء) يمكن طعمها بالشوكولاتة ، القهوة ، الفانيليا ، ماء الورد ، أو زيت البرتقال ، فقط على سبيل المثال لا الحصر. يمكنك إضافة الفستق واللوز والبندق أو بذور السمسم الأسود لإضافة نكهة ونكهة. وبعبارة أخرى ، إنها حلوة ومرنة ومفتوحة للتفسير. إذا سافرت إلى إسرائيل وقمت بزيارة سوق "ماين يهودا" في القدس ، فسوف ترى الطاولات مكدسة بعدة أنواع مختلفة من الحلاوة ، بعضها مرصع بالمكسرات ، وبعضها مستخلصة من المستخلصات ، وبعضها يتشرب بالألوان. ولكن بغض النظر عن ما يبدو أنها سوف تكون دائما علاج الحلو.
ومن حسن حظنا ، فإن هذه الحلوى الرائعة سهلة الصنع في المنزل - لا حاجة للسفر عبر العالم. هذا الإصدار بسيط للغاية ، ولكن تأكد من استخدام العسل الجيد والطحينة (معجون بذور السمسم) لأن هذه المكونات تجعل الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب عسل
- 1 ملعقة صغيرة
- خلاصة الفانيليا
- 1 1/2 كوب فستق (محمص وغير مملح ، أو
- اللوز )
- 2 كوب
- طحينة (ممزوجة حتى تصبح ناعمة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُحمّى العسل في قدر صغير من القاع على نار متوسطة الحرارة حتى تصل إلى 240 فهرنهايت أو مرحلة "الكرة الناعمة". ( مرحلة الكرة الناعمة هي عندما يتم إسقاط الشراب في الماء البارد ويشكل كرة ناعمة ومرنة.)
- دع العسل يبرد قليلاً ويضاف الفانيلا والمكسرات.
- تُضاف الطحينة إلى الطحينة وتُحرك حتى يمتزج الخليط جيداً.
- زيت خفيف على شكل قالب من 6 قوالب أو رغيف أو كعكة. صب الخليط في المقلاة وبارد تماما. لف جيداً و ضعه في الثلاجة لمدة 24 إلى 36 ساعة لذلك يمكن أن تتطور التركيبة المتبلورة المميزة لـ halvah بالكامل.
- قم بقطع الحلاوة في حين أنها باردة ، ولكن تخدم في درجة حرارة الغرفة. سوف يحفظ halvah في الثلاجة لعدة أشهر.
نصائح والاختلافات
جعل halvah يأخذ قليلا من المهارة وأداة واحدة مهمة: ميزان حرارة الحلوى. إذا لم يكن لديك أي خبرة في صناعة الحلوى ، فمن الضروري أن تستخدم مقياس الحرارة للتأكد من أنك قد وصلت (ولم تتفوق) على مرحلة الكرة الناعمة. يمكن أن يكون تحديًا لتحقيق القوام غير المستقر الموجود في halvah الإسرائيلي ، لذلك إذا انتهى الأمر بنسختك أكثر من تناسق شبيه بالكراميل أو الكاراميل ، فلا تقلق ، فستبقى ذوقًا مميزًا.
حقيقة أن المكسرات المحمصة تسهم في المذاق الغني لهذا العطر. لتحمص الفستق ، ضعه في طبقة واحدة على صينية خبز ثم ضعي 350 فرنًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 7 دقائق أو نحو ذلك. تحقق في كثير من الأحيان للتأكد من أن المكسرات لا تحترق.
على الرغم من أن هذه الوصفة ممتازة كما هي ، لا تتردد في إضافة نكهات أخرى مثل جوز الهند أو القهوة ، وكذلك الفواكه المجففة ، والبذور ، أو نوع مختلف من الجوز - لأن هذه الوصفة هي إلى حد ما قائمة بيضاء ، فإن الاحتمالات لا حصر لها تقريبا . وحالما تصنع الحلاوة ، يمكنك أن تفعل أكثر من مجرد أكلها بمفردها. النظر في انهيارها ورشها على الآيس كريم ، أو استخدام لتتحول إلى كعكة خبز طازجة.
حلفة حول العالم
مشتق من كلمة "halvah" من الكلمة العربية "حلوة" ، وعلى الرغم من أن الإصدارات تختلف اختلافا كبيرا تبعا لأي جزء من العالم يأتي ، والثابت هو أنه حلو.
على سبيل المثال ، تعتبر حلوى هالفاه الهندية كريمية وأكثر تشبهًا بودنغًا ، وغالبًا ما تستخدم كدجاج للأيس كريم. يصنع الحشيش اليوناني من الحلاوة مع سميد القمح ويصب الخليط في قالب. في أمريكا ، يمكنك أن تجد حلافة مثل هذه الوصفة بيعت تجاريا - في عام 1907 جلبت العلامة التجارية Joyva هذا الحلوة القديمة إلى الولايات المتحدة وتم إنتاجها هنا منذ ذلك الحين.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 988 |
إجمالي الدهون | 56 جم |
الدهون المشبعة | 8 ز |
دهون غير مشبعة | 23 غرامًا |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 96 مجم |
الكربوهيدرات | 118 جم |
الألياف الغذائية | 11 جم |
بروتين | 20 جم |