فهم واحد من 7 مراحل لصنع الحلوى
ببساطة ، صنع الحلوى يغلي السكر في الماء. ما يملي أي نوع من الحلوى التي تقوم بطهيها هو النقطة التي تتوقف عندها المياه عن الغليان. هناك سبع مراحل لصنع الحلوى: الخيط ، الكرة الناعمة ، الكرة الصلبة ، الكرة الصعبة ، الكراك الصامد ، الكراك الصلب ، والكراميل. يجب طهي أنواع مختلفة من الحلوى - من حلوى إلى حلويات - إلى مراحل مختلفة. عندما يغلي الماء ، كلما ارتفعت درجة الحرارة وزيادة تركيز السكر ، مما أدى إلى خلق أنواع مختلفة من الحلويات.
تحديد كل مرحلة
ميزان الحرارة الحلوى هو أداة ضرورية لصنع الحلوى في المنزل . كل مرحلة تحدث في نطاق مختلف من درجات الحرارة ، لذلك فإن مراقبة درجة الحرارة سوف تساعدك على معرفة وقت وصول السكر إلى المرحلة الصحيحة. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة حلوى ، أو كنت ترغب في استخدام تقنية إضافية ، يمكنك تجربة طريقة الماء البارد. يمكن تحديد كل مرحلة من خلال ما هو ثابت الشراب عند إسقاطه في الماء البارد.
إذا كنت تستخدم ميزان حرارة حلوى وتعيش على ارتفاع أعلى ، فستحتاج إلى القيام ببعض الحسابات: لكل 500 قدم فوق مستوى سطح البحر ، اطرح درجة واحدة فهرنهايت من درجة الحرارة المطلوبة في المرحلة.
مرحلة الكرة الناعمة
تشير مرحلة الكرة الناعمة إلى نطاق درجة حرارة معين عند طهي شراب السكر ، الذي يحدث بين 235 و 245 ف. بالإضافة إلى استخدام ميزان حرارة الحلوى ، يمكن تحديد هذه المرحلة عن طريق إسقاط ملعقة من شراب ساخن في وعاء من الماء البارد جدًا.
في الماء ، استخدم أصابعك لجمع الشراب المبرد إلى كرة - إذا وصل إلى مرحلة الكرة الناعمة ، فإن الشراب بسهولة يشكل كرة في الماء البارد ، ولكن يسطح بمجرد إزالته من الماء.
حلويات المرحلة الكرة الناعمة
الحلويات التي تحتاج إلى طهيها إلى مرحلة الكرات الناعمة هي حلوى ، فوندان ، وحلوى.