كيفية قياس درجة حرارة الحلوى دون ميزان الحرارة الحلوى

01 من 09

قياس درجة حرارة الحلوى بدون ميزان حرارة

إن صناعة الحلوى في المنزل أمر ممتع ، لكن ليس الكثير من الناس يمتلكون موازين الحرارة . لأن طهي الحلوى في درجة حرارة أعلى بكثير من معظم اللحوم تحتاج عموما إلى ترمومتر خاص للطهي مصنوع من أجل الحلوى. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة حلوى ، فلا يزال بإمكانك صنع الحلوى من شراب السكر باستخدام طريقة الماء البارد.

02 من 09

كيفية استخدام طريقة الماء البارد لاكتشاف درجة حرارة الحلوى

أثناء مرحلة الطهي ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة وإسقاط ملعقة صغيرة من شراب السكر في وعاء من الماء البارد جدًا. اغمس يدك في الماء البارد ، حاولي أن تصنعي السكر في كرة ، وأخرجه من الماء.

من خلال فحص شكل وملمس فقاعة الحلوى الناتجة ، يمكنك تحديد درجة الحرارة التقريبية للسكر. هذه الطريقة تأخذ القليل من الممارسة وليست دقيقة مثل مقياس حرارة الحلوى ، ولكنها ستفعل في السؤال!

اتبع على طول لمعرفة بالضبط كيف تعرف درجة حرارة الحلوى تعتمد على كيفية تفاعلها في الماء البارد.

03 من 09

موضوع المرحلة: 223-235 F

المرحلة الأولى من درجة حرارة الحلوى هي مرحلة الخيط. في درجة الحرارة هذه ، يقطر الشراب من الملعقة ويكوّن خيوطًا رفيعة في الماء البارد. شراب في مرحلة الخيط مثالية للفاكهة المسكرة.

04 من 09

Soft Ball Stage: 235-245 F

يشكّل الشراب كرة بسهولة أثناء وجوده في الماء البارد ولكنه يتسطح بعد إزالته من الماء. يجب تسخين وصفات الحلوى واللفائف وغيرها من الحلوى الخفيفة إلى مرحلة الكرة الناعمة.

05 من 09

مرحلة الكرة الشركة: 245-250 ف

في هذه المرحلة ، يتم تشكيل الشراب في كرة مستقرة ولكنه يفقد شكله المستدير بمجرد الضغط عليه. هذا هو أيضا مرحلة كبيرة لصب ، مما يعني أنه مثالي للكراميل.

06 من 09

الكرة الصعبة المرحلة: 250-266 ف

يحتفظ الشراب بهيكله الكروي ويتشوه بشكل طفيف فقط مع ضغط قوي جدًا. سوف تبقى الحلوى لزجة ولكن من السهل أن العفن. مصنوعة اللاهوت وأعشاب من الفصيلة الخبازية مع شراب مطبوخ إلى مرحلة الكرة الصعبة.

07 من 09

مرحلة الكراك الناعمة: 270-290 ف

سوف يشكِّل الشراب صلبًا ثابتًا ولكنه قابل للغلق عند إزالته من الماء.

تتطلب العديد من الوصفات المختلفة طهي الحلوى إلى مرحلة الصقيع الرخو ، من بين الأكثر شيوعًا هي الحلويات ، العرائس ، والحلوى . في كثير من الأحيان ، تتميز الحلوى التي يتم طهيها في مرحلة الشقوق الرخوة بنكهة سكر بالكراميل وقوام صلب قاسي.

08 من 09

مرحلة الكراك الصلب: 300-310 ف

سيشكل الشراب خيوطًا هشة في الماء وسيتصدع إذا حاولت تقطيعها. مصنوعة المسحوق والصراصير من شراب ساخنة إلى مرحلة الكراك الثابت.

09 من 09

كراميل المرحلة: 320-350 ف

سوف يتحول شراب السكر الذهبي في هذه المرحلة. ينتج لون العسل الكراميل الخفيف ، في حين أن العنبر هو كراميل داكن وكامل. أي شيء أغمق من الكهرمان سيؤدي إلى طعم محترق قليلاً. كن حذرًا في هذه المرحلة لأنه من السهل جدًا تسخين وحرق الحلوى بمجرد الوصول إلى مرحلة كراميل. يمكن أن يكون تنظيف الكراميل المحترق مسعىً لزجًا. لكن الكراميل الذي صنعه حقًا هو علاج غني.