إصلاح الهراء لينة أو أوفيركوكيد
إذا كنت تعاني من مشاكل في الهراء الخاص بك ، فمن المرجح أن يكون وصفة للطعام القديم - حلوى يتم طهيها إلى درجة حرارة معينة ، تبرد ، ثم للضرب حتى تصبح سميكة - وليس الهراء السريع الذي يستخدم كريم مارشميلو أو الحليب المكثف ، لا تتطلب الضرب ، وتكون أكثر مضمونة ، لذلك في كثير من الأحيان ليس لديهم نفس المشاكل فدج الطراز القديم. إذا لم يتم صنعها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون حلوى الوحل قديمة جدًا أو صلبة جدًا أو غير محببة.
لا داعي للقلق ، فهناك بعض الطرق لإصلاح مشكلات وتلميحات الفادغ هذه لتجنبها في المستقبل.
Fixing Fudge التي هي لينة جدا
الهراء اللين جدا يحتفظ بنسيجه المؤسف حتى بعد تبريده أو السماح له بالجلوس لفترات طويلة من الوقت. سيكون لزجًا ، يصعب قطعه ، ولن يحافظ على شكله جيدًا. يتصرف الهراء عادة بهذه الطريقة لسببين: إما أنه لم يتم طهيها إلى درجة حرارة عالية بما يكفي (بسبب الإشعاع أو ميزان حرارة الحلوى الخاطئ ) ، أو أنه لم يتعرض للضرب الكافي أثناء مرحلة الضرب.
يمكن أن يتم حفظ حلوى طرية عن طريق إعادة الطهي وإعادة الضرب. ببساطة كشط الوحل مرة أخرى إلى قدر وإضافة 1/2 كوب من الماء. ضعه على نار هادئة و حرك حتى يذوب الخليط و يتم مزجه بالماء. زيادة درجة الحرارة إلى متوسطة وجعلها تغلي ، وغسلها على جانبي المقلاة في كثير من الأحيان مع فرشاة المعجنات الرطبة لمنع بلورات السكر.
طهيها إلى درجة الحرارة المناسبة المحددة في الوصفة ، وتذوق الخليط بعناية - قد ترغب في إضافة المزيد من النكهة ، حيث سيتم تخفيف النكهة القديمة. بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المناسبة ، يمكنك اتباع التعليمات لتبريد وضرب الهراء كما كان من قبل. أثناء الضرب ، تذكر أنك تريد أن يفقد المزيج بعضا من لمعانه ويكثف بشكل ملحوظ قبل صبه في المقلاة.
تحديد الهراء المطبوخ
من الممكن حفظ فدك أوفيركوكيد بطريقة مشابهة ، على الرغم من أن هذه الطريقة لا تعمل دائمًا. إذا كان حلوىك صعبة للغاية أو محببة ، فيمكنك اتباع التوجيهات المذكورة أعلاه ، وإضافة الماء والطهي وفقًا للتوجيهات ، لإعادة إجراء حلوىك بشكل أساسي.
إنها لفكرة جيدة أن تقوم باختبار مقياس الحرارة الخاص بك عن طريق وضعه في الماء المغلي والتأكد من أنه يسجل 212 درجة فهرنهايت - وهذا سوف يخبرك إذا كان مقياس الحرارة الخاص بك دقيقًا ، ويمنعك من الطعن بطريق الخطأ عن طريق الخطأ بسبب الحرارة السيئة. خلال فترة الضرب ، تذكر أن تتوقف عن الضرب بمجرد أن يصبح من الصعب التحريك ، حيث يمكن أن ينتقل الهراء بسهولة من "الكمال" إلى "الصخرة الصلبة" إذا كان الإفراط في الضرب.
إذا كان حلوىك لا تعتمد على الشوكولاتة وكان لونها فاتحًا إلى حد ما ، فقد تلاحظ أن الدُفعة المعاد طهيها أغمق ، بسبب زيادة السكر بالكراميل ، ولكن لا ينبغي أن يتأثر الملمس والنكهة. لاحظ أنه إذا تم إحراق الهراء الخاص بك في المرة الأولى ، فلن تنجح هذه الطريقة ، حيث ستبقى النكهة المحروقة مع الهراء.