ما هو بديل البيض وهل يحتوي على البيض؟

بالنسبة للأشخاص الذين يتطلعون للحد من تناول الكوليسترول والدهون ، قد يبدو استبدال البيض كبديل للبيض كحل جيد - يتم إدراج بديل البيض في العديد من وصفات قليلة الدسم أو منخفضة الكوليسترول كبديل للبيض الكامل. إذا كنت تتناول نباتًا نباتيًا أو لديك حساسية من البيض ، فربما أنت تفكر في استخدام بديل للبيض - ولكن هل تعرف ما هو مصنوع منها؟

يباع بديل البيض في علب في القسم المبرد من محل البقالة ، والسائل الداخلي يبدو يشبه كثيراً البيض.

مع كلمة "بديل" في اسمها ، قد تتوقع أن لا يكون هناك أي أثر للبيض في المنتج. ومع ذلك ، قد تكون على خطأ.

صفارتك عليك

قد يفاجأ عندما تنظر إلى قائمة المكونات على ظهر حاوية بديل البيض. تحتوي معظم منتجات البويضة على بياض البيض ، لذلك إذا كان لديك حساسية من البيض ، أو تناول نباتي ، فهذا ليس بديلاً مناسبًا للبيض. الفكرة هي أن الأجزاء "غير الصحية" من البويضة قد تم القضاء عليها واستبدالها بالعناصر المغذية للبيضة فقط.

إذا كنت تبحث عن طعام لتحل محل البيض ، فعليك البحث عن منتجات تحتوي على جمل "بيضة بديل" أو "نباتي" على العبوة. هذه المواد لا تحتوي على أي بيض على الإطلاق ، وهي آمنة لأولئك الذين يعانون من حساسية البيض وكذلك الأشخاص الذين يقطعون المنتجات الحيوانية من وجباتهم الغذائية.

لا بديل صحي

كان يُنظر إلى بديل البيض في البداية كبديل ممتاز للبيض إذا كنت ترغب في خفض كمية الدهون والكولسترول التي تتركز في صفار البيض.

ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن صفار البيض قد تلقى قليلا من موسيقى الراب سيئة. في الواقع ، من المعروف أن البيضة الكاملة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان (وهي عالية في مضادات الأكسدة) ، وكذلك انخفاض ضغط الدم.

قد يكون البيض عاليًا في الكوليسترول الغذائي ، ولكن تأثيره على نسبة الكوليسترول في الدم قليل مقارنة بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وغير المشبعة.

إذا كان لديك ارتفاع الكوليسترول ، فمن المستحسن أن تأكل البيض باعتدال. أطباق بيض متعددة مثل عجة البيض والفريتاتاس ، والتي غالبا ما تحتوي على الجبن أو غيرها من المكونات عالية الدهون والكوليسترول عالية ، هي مرشحة جيدة لاستخدام بديل البيض ، على الأقل جزئيا ، ولكن اختيار نسخة نقية (مثل بياض البيض 100 في المئة ) هو المفتاح.

ما هو آخر في بديل البيض؟

تحتوي المنتجات البديلة للبيض مثل ماركة Egg Beats على 99٪ من بياض البيض. الآخر واحد في المئة يضم "نكهة طبيعية" غير محددة ، والتلوين ، والتوابل ، والملح ، ومسحوق البصل ، صمغ الزنتان ، وصمغ الغوار . يتم إضافة العديد من العناصر الغذائية للتعويض عن تلك المفقودة من صفار البيض ، لذلك سيحتوي بديل البيض عادة على كميات متفاوتة من الحديد والزنك وحامض الفوليك والثيامين والريبوفلافين والفيتامينات A و E و B6 و B12 ، ويكون لها كمية مساوية من البروتين والبيض كله. ومع ذلك ، كل هذه المضافات تعني أن بديل البيض هو طعام معالج. ونحن نعلم جميعا أن الأطعمة المصنعة هي شيء يتعين علينا تجنبه عندما نأكل نظام غذائي صحي.

تأكد من قراءة الملصق

إذا قررت أنك تريد استخدام بديل للبيض ، تأكد من فحص الملصق على الكرتون لمعرفة ما إذا كان منخفضًا بما فيه الكفاية في الدهون ، وكذلك لمعرفة ما إذا كان بديل البيض مناسبًا لجميع احتياجاتك.

في حين أن بعض العلامات التجارية ، مثل Egg Beaters ، لا تحتوي على الدهون أو الكوليسترول ، يستخدم البعض الآخر الزيوت النباتية كعنصر ، مما يضيف إلى محتوى الدهون ، على الرغم من أن الدهون غير مشبعة إلى حد كبير.

بعض المنتجات البديلة للبيضة تعتبر كبيرة لإضافة صفات مخففة للسلع المخبوزة ، ولكن ما لم يحتوي بديل البويضة أيضا على ليسيثين مضاف ، والذي يوجد عادة في صفار البيض ، فإنه لا يمكن أن يكون بمثابة مستحلب أو مثخن. هذا أيضا يجعل بديلا للبيض غير مناسب للالخزانات. في هذه الحالات ، من الحكمة استبدال بعض البيض بالكامل بدلاً من كل البيض كله في الوصفة إذا كنت بحاجة إلى تقليل محتواه من الدهون والكولسترول.

تحويل البيض إلى سائل البيض

عند استخدام بديل بيض سائل ، تحتاج إلى معرفة كم يساوي عدد البيض المطلوب في الوصفة. استخدام اثنين من المبادئ التوجيهية العامة سيجعل من السهل استبدال البيض مع بديل البيض في الوصفات المفضلة لديك.