لا يستطيع الجميع الوصول إلى أسواق السمك الجيدة. ربما كنت تعيش في الغرب الأوسط ، أو بلدة صغيرة ، أو في منطقة ريفية. وهذا يعني أن معظم الأسماك والمأكولات البحرية التي ستشتريها ستأتي من سوق ضخم. لا تضيع كل شيء ، مع ذلك ، حيث توجد المأكولات البحرية الجيدة في معظم محلات السوبر ماركت - إذا كنت تعرف أن ننظر فيها وما الذي تبحث عنه.
اذهب إلى قسم التجميد
عندما نكون بعيدين عن البحر ، لا نتعامل أبداً مع الأسماك "الطازجة" المعروضة في السوبر ماركت.
من المحتمل أن تكون كريهة الرائحة ، تكون قديمة أو أسوأ من ذلك - تم إذابتها وتذوقها في المأكولات البحرية المجمدة. إك. فالأميركيون الذين يعيشون في الداخل لا يأكلون المأكولات البحرية مثل سكان المناطق الساحلية ، لذا فإن السوبر ماركت لن يبيع ما يكفي من المأكولات البحرية ليحصل على أيديهم على الأسماك ذات الجودة العالية. من ناحية أخرى ، لن تتأثر الأسماك المجمدة.
شراء المحلية
الاستثناء من قاعدة "لا يوجد أسماك طازجة " في محلات السوبر ماركت هو المكان الذي يوجد فيه مصايد محلية للمياه العذبة. في الولايات الشمالية ، غالبًا ما يتوفر سمك البُولي والصفراء أصفر اللون - قم بشرائها متى استطعت ، لأنها أسماك من الطراز العالمي. السمك الأبيض المدخن ("chubs") هي مفضلة محلية أخرى في بعض الولايات. يمكنك الحصول على سمك الحفش كبيرة داخل البر في شمال غرب المحيط الهادئ. وتذكر أن سمك السلور وسمك السلمون المرقط متوفران في جميع أنحاء البلاد ، والطرق المستخدمة لرفع أي من الأسماك هي ، في معظمها ، صديقة للبيئة.
شراء الأمريكية
عندما تنتهي في قسم الفريزر ، انظر إلى الملصقات.
أول شيء يجب أن تبحث عنه هو إشارة إلى أن هذه المأكولات البحرية قد تم صيدها في أمريكا أو كندا أو أيسلندا أو نيوزيلندا. تتمتع هذه البلدان بأفضل ممارسات إدارة الصيد في العالم ، وفي حالة المأكولات البحرية الأمريكية ، فإنك تساعد في خلق فرص عمل هنا. العديد من البلدان الأخرى تصطاد أكثر من جزءها من المحيطات.
وهناك ملاحظة خاصة حول الروبيان المستزرع من جنوب شرق آسيا: يتم تحميل هذه الجمبري بالمواد الكيماوية والمبيدات الحشرية ، وهي مروعة جدًا بالنسبة للبيئة - والأشخاص المحليين - الذين نوصيك بتفاديها تمامًا.
تجنب المحار
عذرا ، ولكن ما لم يكن لديك حق الوصول إلى سوبر ماركت جيد حقا في مدينة داخلية رئيسية ، لا تشتري المحار. وهذا يعني عدم وجود المحار "الطازج" أو المحار أو بلح البحر أو الكركند. حتى الكركند ، الذي سيتم بيعه مباشرة في الدبابات ، يفقد الكثير من الجودة عندما يقبع في خزان. مرة أخرى ، يأكلون الشرقيون الكثير من جراد البحر ، لذلك يتحرك السهم بسرعة. يمكن أن يكون جراد البحر في دبابة في ولاية ايوا يجلس هناك لأسابيع. ومن الصعب شحن المحار الحية والمحار وبلح البحر لمسافات طويلة دون أن تفقد الجودة: يمكن القيام بذلك ، ولكنك ستعرف أن الجودة عالية بالسعر والرائحة. نصيحتنا؟ شراء المجمدة ، أو التمسك الأسماك.
ابحث عن المأكولات البحرية ذات القيمة المضافة
تسافر الأسماك المدخنة والأسماك المعلبة بشكل جيد ، والعديد من محلات السوبر ماركت تحمل خيارات ممتازة. نحن نعتمد كثيرا على الأسماك المدخنة المحلية مثل السمك الأبيض أو سمك السلمون المرقط ، أو سمك السلمون المدخن المتاح في كل مكان. أما بالنسبة للأسماك المعلبة ، فابحث عن سمك التونة الأوروبي أو السردين أو سمك الأنشوجة. هذا هو استثناء لقاعدة "شراء الأمريكية".
قيّمها جيدة جيدة التونة في أكياس جيدة عموما ، كما هو التونة الأمريكية المخزنة في النفط. قد توفر لك الأشياء المعبأة بالماء عدد قليل من السعرات الحرارية ، ولكنها عادة ما تكون لذيذة المذاق.
اختيار الحق في الأسماك المجمدة
لا تتجمد كل الأسماك جيدا. السمكة الدهنية مثل الذيل الأصفر أو بعض التونة غير مناسبة بشكل عام للتجميد ، وحتى السلمون يمكن أن يعاني إذا تم تجميده لفترة طويلة جدًا. ابحث بدلاً من ذلك عن أسماك السوبر ماركت الشائعة هذه:
- سمك القد المحيطي أو بولوك
- سمك السلمون Sockeye (انها أصغر حجما من سمك السلمون الملك )
- التونة الصفراء (تقطع بشكل عام من الأجزاء الخالية من الدهون)
- سمك أبو سيف أو سمك ثريشر
- البلطي
- سمك السلور
- العين رمادية فاتحة اللون
- سمك الهلبوت المحيط الهادئ
- "وحيد" ، والذي هو المفلطح حقا
- "Snapper" ، وهو نادرًا سمك النهاش الأحمر الحقيقي
- الروبيان الأمريكي
- الحبار الأمريكي
- ملك ألاسكا أو سرطان الثلج
- أسكالوب البحر المعبأة بالتفريغ ( يجب أن تكون محكمة الإغلاق تستحق الشراء)
ابحث عن الختم
كما ذكرنا أعلاه مع الاسقلوب البحر ، الختم فراغ هو علامة أكيدة من الأسماك المجمدة الجيدة.
لم نقم أبداً بشراء أسماك مجمدة تم وضعها ببساطة على صينية مصنوعة من الستايروفوم ، مغطاة بغطاء بلاستيكي ومغطاة بالفريزر ، وهي وصفة لحرق الفريزر. الاستثناء الوحيد لقاعدة الختم الفراغي هو عندما تقول الحزمة صراحة أن المأكولات البحرية كانت "مجمدة بالفلاش" ، مما يعني أنها جمدت بعد أن تم ضبطها في مبرد فائق. وبمجرد تجميدها بهذه الطريقة ، يمكن وضعها في كيس مختوم بدون ختم فراغ والبقاء في حالة جيدة لعدة أشهر.