من الواضح أن البيتزا ليست طعامًا مغربياً تقليديًا ، لكن رغم ذلك ، فقد تم تبنيها كأجرة الاندماج من قبل العديد من المغاربة. تعتبر التونة من الأطعمة التي تتغذى بشكل خاص ، وغالباً ما تكون بالتوازي مع البصل المكرمل والطماطم أو الخضار السوتية الأخرى. هذا الإصدار ، على الرغم من ذلك ، يترك الخضار النيئة لنسيج مقرمش ولون جذاب.
بعض الطهاة المغاربة يستخدمون جبن الإيدام بدلاً من جبنة الموتزاريلا عند صنع البيتزا. في وقت واحد ، كان من الصعب العثور على جبن موزاريلا ومكلفة نسبيا ، ولكن هذا لم يعد الحال في العديد من المناطق الحضرية.
لا تخاف من الزيت في العجين. انها تلعب دورا هاما في إعطاء القشرة نسيجها النهائي ونكهته. معجون الفلفل الحار اختياري يضيف طبقة من نكهة استثنائية (والنار!). وبدلاً من الأعشاب المجففة عند صنع الصلصة ، قد ترغب في استخدام الأعشاب الطازجة ، التي تقدم نكهة أكثر حيوية.
لاحظ أنه قد تتداخل فترات الإعداد والارتفاع حيث يمكنك عمل الصلصة وختم الخضار بينما ترتفع العجينة.
ماذا ستحتاج
- للبيتزا العجين:
- 3 أكواب / 375 غ من الطحين (أبيض)
- 1 كوب / 120 غرام من دقيق القمح الكامل
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة طعام
- خميرة
- 1 1/3 كوب / 315 مل ماء (دافئ ، تقريبًا)
- 1/4 كوب دقيق (إضافي ، للعجن)
- لصلصة البيتزا:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 2 أو 3 فصوص من الثوم (مضغوطة أو مفرومة جيداً)
- 1 5 أوقية / 140 غرام يمكن معجون الطماطم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
- 1 ملعقة طعام ريحان مجفف
- قرصة أو اثنين من السكر
- قرصة من الفلفل الأسود
- لمعجون الفلفل الحار (اختياري):
- اختياري: 1 ملعقة طعام فلفل أحمر حار
- اختياري: 3 فصوص من الثوم (مهروسة إلى عجينة مع هاون ومدقة)
- اختياري: 3 إلى 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- اختياري: الملح
- اختياري: قرصة كريمة من إكليل الجبل (سحقت)
- اختياري: قرصة سخية من za'atar
- ل Pizza Toppings:
- 1 رطل / 500 جم
- جبنة موتزاريلا (مبشورة ، بعض إدام ، حسب الرغبة)
- نصف كوب من التونة معبأة بالزيت (أو أكثر ، معلبة ، مجففة ، زيت محجوز إذا رغبت في ذلك)
- نصف كوب من الفطر (شرائح طازجة أو معلبة)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (أحمر ، مفروم ناعماً أو مفرخاً)
- 1 حبة صغيرة من الفلفل الأخضر (أخضر ، مفروم ناعم)
- 1 حبة فليفلة صغيرة الحجم (صفراء ، مفرومة ناعماً)
- 1 حبة فليفلة صغيرة (حمراء ، مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 طماطم كبيرة (شرائح رقيقة أو مفرومة)
- 1 زيتون صغير
- أخضر مقشر ، مقطع مقطعة إلى شرائح)
- 1 زيتون صغير (حبة سوداء ، مفرومة أو مقطعة)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل البيتزا العجين
(ملاحظة: إن صفة عجينة البيتزا تعطي اثنين من البيتزا الكبيرة والقشرية الرقيقة. أضف كوبًا آخر من الدقيق الأبيض إذا كنت تفضل قشرة سميكة).
- في وعاء كبير ، أو الجمع بين الدقيق والسكر والملح. قم بصنع البئر في المركز وإضافة الخميرة والزيت والماء الدافئ. حرك المكونات الرطبة لإذابة الخميرة ، ثم امزج كل شيء معًا لعمل عجين.
- قم بتدوير العجينة على سطح مطحون قليلًا (أو اعمل بشكل مباشر في الغاساء ، إذا كنت تستخدم واحدة) وعجن حتى تصبح ناعمة ، ناعمة ولينة وليست لزجة. إضافة المزيد من الماء أو الطحين إذا لزم الأمر لتحقيق ذلك. (إذا كنت تفضل ذلك ، فيمكنك أن تعجن العجين باستخدام خلاط كهربائي مزود بخطاف للعجين.)
- يقسم العجين إلى نصفين ويشكل إلى كتلتين ناعمتين. يزيت سطح العجينة ويوضع على صينية زيتية. تغطية مع طبقة من البلاستيك ومن ثم منشفة ، وترك في الارتفاع لمدة 45 دقيقة أو أكثر.
تحضير المكونات الأخرى وصنع صلصة
- إعداد الطبقة: في حين أن العجينة ترتفع ، وختم الخضار والزيتون ووضعها جانبا. صر الجبن ووضع جانبا.
- اصنع الصلصة: في وعاء صغير ، قم بتسخين الثوم لفترة قصيرة في الزيت النباتي على نار خفيفة حتى تفوح رائحته. لا تسمح للثوم بالنسخ. ضجة في معجون الطماطم والملح والسكر والتوابل. امزج القليل من الماء ، ملعقة طعام أو اثنتين في وقت واحد ، لتقليص الصلصة إلى الاتساق المطلوب. تُطهى الصلصة لبضع دقائق على نار خفيفة لتسمح للنكهات بالاندماج. تذوق وتعدل التوابل وتوضع جانباً.
- لجعل معجون الفلفل الحار اختياري: الجمع بين جميع المكونات ، التوابل حسب الذوق.
تجميع و خبز البيتزا
- ضع رف الفرن الخاص بك إلى أدنى موضع. سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). اترك الوقت الكافي للفرن للحصول على درجة حرارة عالية جدًا.
- على سطح مطحون (أستخدم منشفة شاي قطنية ناعمة) ، قم بتدوير كل جزء من العجينة إلى دائرة 15 "ومكان على مقالي البيتزا الكبيرة المزيتة. (أستخدم أحواض البيتزا المثقبة. جرب هذه النصيحة: لنقل العجين بسهولة إلى المقلاة ، قم بغبار سطح العجينة المدهونة بالطحين ثم طوى العجينة برفق إلى نصفين ، ثم ضع النصف مرة أخرى ، ثم ضع العجين المطوي مع النقطة في مركز المقلاة وتكشف.
- انتشر طبقة رقيقة من عجينة الفلفل فوق كل قشرة ، ثم طبقة من صلصة البيتزا. (سيكون لديك صلصة متبقية ؛ يمكن تجميدها أو حفظها للغمس ؛ راجع النصائح أدناه.)
- قم بتوزيع التونة فوق كل بيتزا ، وإذا رغبت في ذلك ، اسكب ملعقة أو اثنين من الزيت المحفوظة من التونة فوق كل بيتزا.
- ترتيب الجبن على كل بيتزا ، ثم الطبقة المتبقية على الجبن.
- اخبز بيتزا واحدة في المرة الواحدة على الرف السفلي ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح القشرة محمرًا ، ثم يُذاب الجبن ويُذاب. (أو ، اخبزي كلتا البيتزا معاً على الرفوف العلوية والسفلية ، وقم بتدوير المقالي في منتصف الطهي.) إذا اخترت بيتزا قشرة سميكة ، فقد يزيد وقت الخبز قليلاً. خدمة pizzas في حين دافئ.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 177 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 423 ملغ |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 4 جم |