أنواع وأنواع الزيتون

والفرق الوحيد بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هو النضوج. الزيتون غير الناضجة خضراء ، في حين أن الزيتون ناضجة تماما سوداء.

يتم الشفاء من الزيتون أو مخلوطه قبل الاستهلاك ، باستخدام طرق مختلفة بما في ذلك الزيت المعالج ، والماء المعالج ، والمحلول الملحي ، والجاف ، والشفاء.

زيتون مملح بالماء

لا بد من غمر الزيتون الأخضر في محلول الغار قبل إجراء عملية الاستنبات ، في حين يمكن للزيتون الأسود الناضج الانتقال مباشرة إلى المحلول.

وكلما طالت فترة تخمير الزيتون في محلولها الملحي ، كلما أصبحت نكهة المذاق أقل تعقيدا وأكثر تعقيدا.

الزيتون الأخضر أو ​​غير المقشور

عادةً ما يتم تحضُر الزيتون الأخضر ، وغالبًا ما يتم حشوه بمختلف الحشوات ، بما في ذلك pimientos ، اللوز ، الأنشوجة ، الجالابينوس ، البصل أو نبات الكبر .

زيتون أسود أو ناضج

يتم تصنيف الزيتون الأسود إلى أحجام صغيرة (3.2 إلى 3.3 غرام لكل منها) ، متوسطة ، كبيرة ، كبيرة جداً ، ضخمة جداً ، ضخمة هائلة (14.2 إلى 16.2 جرام). يحتوي زيتون أسود على زيت أكثر من الزيتون الأخضر.

تخزين الزيتون

يمكن تخزين الزيتون غير المفتوح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى سنتين. ينبغي تبريد الزيتون المفتوح في سائله الخاص في حاوية غير معدنية ويستمر لعدة أسابيع بعد الفتح.

أصناف الزيتون

فيما يلي بعض أصناف الزيتون الأكثر شعبية:

• مانزانيلا : زيتون أسباني أخضر ، غير متوفر و / أو محشو ، طري خفيف الشفاء ثم معبأ في الملح ومحلول حامض اللبنيك

• Picholine : زيتون أخضر فرنسي ، محلول ملحي مملح مع نكهة طرية مالحة قليلاً ، معبأة أحيانًا بحمض الستريك كمادة حافظة في الولايات المتحدة.
• كالاماتا : زيتون يوناني أسود ، محصول بالكامل ، عميق اللون الأرجواني ، على شكل لوز ، ومحلول ملحي ، بنكهة غنية وفاكهة
• Nniçoise : زيتون أسود فرنسي ، محبوب بالكامل ، صغير الحجم ، غني ، جوزي ، نكهة يانع ، نسبة عالية إلى اللحم ، غالبًا ما يحتوي على الأعشاب والسيقان.

• ليغوريا : زيتون أسود إيطالي ، محلول ملحي مملح ، مع نكهة نابضة بالحياة ، ومعبأة أحيانًا بالسيقان
• Ponentine : زيتون أسود إيطالي ، محلول ملحي مملح ثم معبأ في الخل ، خفيف في النكهة
• زيتا : زيتون أسود إيطالي ، ملح جاف ، ثم يفرك بالزيت ، متجعد في المظهر ، نكهة خفيفة ، غالبًا ما يحشى بإكليل الجبل والأعشاب الأخرى.
• لوغانو : زيتون أسود إيطالي ، مالح جداً في العادة ، معبأ في بعض الأحيان بأوراق الزيتون ، يحظى بشعبية في التذوق
• سيفيانو : كاليفورنيا ، ملح ملحي الشفاء والحفاظ عليها مع حمض اللاكتيك ، هش للغاية

المزيد عن الزيتون وزيت الزيتون وصفات الزيتون

• تحميص الزيتون والمعالجة
• أنواع زيت الزيتون

كتب الطبخ

• "زيت الزيتون: وصفات طازجة من كبار الطهاة" (بالإنجليزية) ، بقلم سيان إرفين (Periplus Editions، 2000)
• "Easy Olive Cookbook: An Olives Cookbook Filled with 50 Delicious Olive Recipes" (BookSumo Press، 2017)