01 من 06
كيفية إعادة ترطيب Chiles
Lew Robertson، Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images عادة ، عندما تشتري الفواكة المجففة ، سوف تشتريها في حزمة السيلوفان أو على ريستا وأحيانًا يمكنك شراؤها بكميات كبيرة. في كلتا الحالتين ، كنت ترغب في استخدام الفلفل الذي هو كامل ، وليس كسر أو انقسام مفتوح. يجب أن تكون صلبة ، لكنها قابلة للانحناء قليلاً مع عدم وجود لون أو بقع ضوئية. كما ينبغي أن تكون موحدة اللون وتجفف بالتساوي. بمجرد اختيارك لأفضل أنواع الفلفل الحار ، فقد حان الوقت لإعادة ترطيبها لاستخدامها في وصفات الطعام.
في ما يلي مثال لما يجب أن تبدو عليه صورتك. هذه هي نيومكسيكو نييلز ، حتى في اللون ولا قطع أو دموع مكسورة.
02 من 06
إزالة البذور وينبع
شرائح الفلفل المجفف على طبق ملون بالبذور. غيتي صور بعد ذلك ، قص الجزء العلوي من كل تشيلي لإزالة الجذع. ثم ، قطع شق أسفل جانب شيلي لتقسيمها مفتوحة. سوف تهز معظم البذور مباشرة. استخدم أصابعك أو ملعقة للتخلص من أي بذور إضافية وسحب أي عروق مجففة.
03 من 06
تحميص شيلي
أربعة فلفل أحمر متفحمة على صينية سوداء. غيتي صور بعد التخلص من البذور ، ضع الفلفل الحار على كومل متوسط / ساخن (أو صينية الخبز) وشويها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. تحويلها في كثير من الأحيان لمنع حرق. إذا حرقت ، سيجب التخلص منها لأنها ستنقل النكهة المحروقة إلى أي شيء تصنعه معهم.
04 من 06
نقع في شيلي
فلفل أحمر مشوي ينقع في وعاء زجاجي شفاف. غيتي صور بعد تحميص الفلفل ، ضعها في وعاء وأغطيها بالماء الساخن. سيحتاج الفلفل الحار إلى نقع 20 إلى 30 دقيقة تبعاً لمدى كثافته. استخدم ملعقة لدفعها في بعض الأحيان تحت الماء إذا كانت تطفو أكثر من اللازم.
05 من 06
سائل التكاثر
وعاء زجاجي مليء بماء تشيلي البني وبعض بقايا الشيلي. غيتي صور بعد أن تمتص الفلفل ، سيكون الماء لونًا بنيًا مثل القهوة المخففة جدًا. اعتمادا على الشيلية ، قد يكون مريرا أو قد يكون له نكهة الفلفل في ذلك ، والتي قد تكون مشابهة بالفعل في النكهة للقهوة المخففة. إذا كانت المياه مريرة ، قم بتجاهلها. إذا كان الماء ذو نكهة جيدة ، يمكنك استخدامه في الوصفة بدلاً من أي ماء يتم طلبه. أو يمكنك حفظه واستخدامه لطهي اللحوم أو إضافته إلى أطباق أخرى.
06 من 06
هريس شيلي
واضح معالج الطعام على مفرش المائدة منقوشة تقطيع الفلفل الأحمر. غيتي صور في بعض الوصفات ، يمكنك استخدام الفلفل الحار بمجرد إعادة ترطيبه. يمكنك تقطيعها وإضافتها على النحو المرغوب فيه. ستحتاج على الأرجح إلى خطوة أخرى. في الأيام الخوالي ، كانت الفواكة المجففة تتأكسد باستخدام الأدوات الحجرية ثم تضاف إلى الطبق. مع وسائل الراحة الحديثة ، يمكننا القيام بذلك مع خلاط . (سوف يقوم معالج الطعام بعمل معقول ، ولكن قد لا يتم الحصول عليه بسلاسة عند الضرورة. فمعالج الطعام المصغر الذي يحتوي على شفرة أصغر يقوم بالمهمة بالإضافة إلى الخلاط ، ومن الأسهل تنظيفه.
ستحتاج إلى إضافة بعض السائل إلى الفلفل الحار لمزجها بشكل صحيح. السائل يعتمد على ما تقوم به. للاستخدام العام ، الماء العادي على ما يرام. أو إذا لم يكن مرًا ، فيمكنك استخدام بعض سائل النقع. إذا كنت تصنع صلصة مع الخل ، استخدم جزء من الخل من الوصفة.
امزج أو نظف الفواسل والسوائل في عجينة واستخدمها حسب الحاجة. ومن الملائم أيضًا إضافة التوابل الخاصة بك إلى معجون التشيلو. رمي اثنين من فصوص الثوم في ويمكنك تجنب الاضطرار إلى قطع الثوم على حدة.