تم جلب البامية إلى الولايات المتحدة قبل ثلاثة قرون من العبيد الأفارقة. يعتقد أن المصنع من أصل أفريقي. مشتق من كلمة "البامية" من نكروما غرب أفريقيا. كانت البامية قيد الاستخدام في أواخر القرن الثامن عشر. نمت في المناخات الاستوائية والباردة المعتدلة ، وهي معمرة في نفس عائلة النباتات مثل الكركديه والقطن. يزرع كطعام سنوي في المناخ المعتدل.
البامية متوفرة عادة على مدار السنة في الجنوب ، ومن مايو إلى أكتوبر في العديد من المناطق الأخرى.
يمكنك أيضا العثور على البامية المجمدة والمخلل والمعلبة ، وفي بعض المناطق قد تجد البامية المطبوخة المجمدة للقلي.
قد تؤكل البامية نيئة أو مطبوخة ، وهي عنصر شائع في مطبخ الكريول.
كيفية اختيار البامية
- ابحث عن القرون الملونة الزاهية.
- يجب ألا يزيد طول الجراب عن 4 بوصات.
- تجنب القرون البليد ، أو الرضوض ، أو الناعمة ، أو الملطخة.
- إذا كانت البامية ناضجة جداً ، فسوف يكون لها ملمس لزج جداً.
كيفية تخزين البامية
- ضع البامية الطازجة في كيس ورقي ، أو لفها بمنشفة ورقية وضع منشفة الورق في كيس بلاستيكي مثقب.
- قم بتخزين البامية في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام.
- للتخزين الطويل ، يمكن تجميد البامية. تقليم أطراف السيقان (لا تقطع في القشرة عند تقليمها) ، ثم تقشر لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حسب حجم القرون. تبريد القرون بسرعة في الماء المثلج. قم بتجميد القرون بأكملها أو قم بتقطيع القرون بالعرض واتركها على ورقة خبز مبطنة بالورق. قم بتجميد الشرائح ثم قم بنقلها إلى أكياس المجمد مغلقة. إذا كان ذلك ممكنا ، قم بإخلاء الفراغ ، ولكن لا تقم بإزالة كل الهواء من الأكياس أو قد يتم سحق البامية.
تجهيز
- البامية ممتازة مطبوخة ، مقلي ، مقلي المقلية ومقلية. يجعل من المخللات الممتازة كذلك.
- البامية تسير على ما يرام مع الطماطم والبصل والفلفل والذرة والباذنجان.
- السائل اللزج الذي تقطعه البامية سيؤدي إلى زيادة كثافة أي سائل يتم طهيه ، مما يجعله إضافة رائعة للطبخ.
- من المحتمل أن يكون اسم غومبو قد حصل على اسمه من جراب البامية. على الرغم من أن البامية قد تكون سميكة مع البامية أو مسحوق الملف أو الرو ، فإن الكثيرين يشعرون بأن البامية عنصر أساسي في أي بومباي جيدة.
- تقضي البامية و القلي من البودرة التي لا يحبها الكثير من الناس.
- عند إعداد مجموعة متنوعة من البامية ، فرك السطح بلطف بمنشفة ورقية.
- قبل طبخ البامية بكاملها ، ضعها على أطرافها ونهاياتها.
- بعض المكونات المكملة والصلصات تشمل الريحان والثوم والزبدة والليمون والبقدونس والطماطم والخل والحلوى.