كانت السيدة نيل ميلبا اسم المسرح - الجزء ميلبا قادم من موطنها ملبورن ، أستراليا - هيلين "نيلي" بورتر ، مغنية مشهورة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. أثناء أدائه في "كوفنت غاردن" في لندن ، تعرّف نيلي على الشيف الفرنسي الشهير إسكوفييه المعروف في جميع أنحاء العالم بطرازه المبتكر والطبخ ، واعتبره في الغالب الأب الروحي "للمأكولات الراقية". كما كان شريكًا مع سيزار ريتز وكان رئيس الطهاة المطاعم ضمن فنادق Ritz الشهيرة في باريس ولندن.
كانت نيلي ميلبا زائرة متكررة لمطاعم إسكوفييه في لندن في أواخر عام 1890 وأوائل القرن العشرين. في هذا الوقت ، أنشأ إسكوفييه خوخ ميلبا.
تستخدم هذه الوصفة Peches Melba (Melba Peaches) طريقة طهي غالباً ما تكون مهملة وغير معروفة تسمى الصيد غير المشروع (البيض) للحفاظ على الخوخ ثابتًا. عند الصيد الجائر الأبيض ، يتم جلب المكونات بالكاد على نار خفيفة ثم يتم إزالة المقلاة بأكملها من الحرارة. يظل الخليط الساخن في المقلاة لفترة من الوقت ، ويطبخ بلطف في حرارة خاصة به حيث يبرد. والنتيجة هي طهي تماما ، وهي طري أبدا.
هذه الوصفة مبنية على الوصفة الأسطورية والكلاسيكية من Auguste Escoffier.
ماذا ستحتاج
- 6 خوخ ناضج (مقشر ومضلع)
- 1 1/4 كوب سكر (حبيبات)
- 2 كوب ماء
- 3/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- للصلصة:
- 1 12 أوقية. حزمة التوت البري (المجمدة غير المحلاة ، إذابة في وعاء)
- 1/3 كوب سكر (حبيبات)
- 1/4 كوب ماء
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 1/4 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون
- 1 حاوية من آيس كريم الفانيليا
- الكؤوس أو أطباق الآيس كريم (مبردة في الفريزر)
كيف اعملها كيف اصنعها
باستخدام مقلاة عميقة وواسعة ، قم بتسخين كوب من السكر و 2 كوب من الماء حتى الغليان. بعد يذوب السكر ، إضافة الخوخ في طبقة واحدة. خفض الحرارة إلى أقل من الغليان والصيد ، وتغطي ، لمدة 5 دقائق. باستخدام ملقط أو ملعقة فترة زمنية محددة ، قم بلف جميع الخوخ بلطف ، وتغطي ، ومواصلة الصيد غير المشروع لمدة 3 دقائق. إزالة المقلاة من الحرارة والسماح للخوخ للجلوس في شراب ساخن لمدة 4 دقائق إضافية.
ضجة في استخراج الفانيليا. الخوخ البارد في شراب لمدة ساعة على الأقل.
صلصة:
ادفع توت العليق وعصير من الذوبان ، من خلال غربال ناعم ، ثم تخلص من البذور والمواد الصلبة. اجلس جانبا. احضر 1/3 كوب من السكر و¼ كوب من الماء حتى يغلي لمدة دقيقتين ثم أرفع عن النار ، ثم أضيفي عصير الليمون وحركته. يُحرك شرابًا بسيطًا (خليط السكر) في هريس التوت البري بدون بذور ويُبرّد لمدة 30 دقيقة.
الخوخ طبقة والتوت على الآيس كريم في أطباق بلوري وخدمة.
هذا ليس طبق لحفظ وليس واحد للتسكع مع أي منهما. في هذه الحالة ، يجب الحفاظ على الوصفة الأصلية التي تم إنتاجها من قبل سيد الطهاة أوغست إسكوفييه.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 175 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 6 ملغ |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 2 غرام |