ذكريات التفاح البريطاني
ترتبط ذكريات الطفولة كثيرًا بالتفاح. "Scrumping" (سرقة التفاح من الشجرة) هي رياضة ليلية في أواخر أغسطس وسبتمبر وماذا سيكون صندوق غداء الطفولة بدون تفاحة؟ أنا لا أتذكر أبدا تسليم تفاحي إلى المعلم ، وهناك حاجة إلى طعم وجبة خفيفة مثالية تنشيط لبلادي الهادر.
في كل عام كانت جدتي تعاني من التعصّب على لفّ التفاح من شجرتها في الصحف وإلصاقها في العلية (بقايا من التقنين الحربي).
لم يكرر أبداً مرة واحدة لمحاولة صنع عصير التفاح ؛ والدتي تدرك أنه يحب "ثمار" أعماله أكثر من اللازم.
هل أنا على خطأ أم طعم التفاح أفضل؟ ربما هو عدم وجود أصناف محلية متاحة لنا الآن مما يجعل الفرق.
أصناف التفاح البريطانية وتاريخ قليل
جلب الرومان أولاً التفاح إلى المملكة المتحدة. كم هو صعب أن نتصور منظرنا بدون البستان أو الحدائق بدون شجرة التفاح. ومع ذلك ، إذا تركنا الأمور مستمرة كما كانت في الآونة الأخيرة ، فسيكون هذا ، للأسف ، هو الواقع. أدى وصول فواكه السوبر ماركت المستوردة الرخيصة - المحتالون المصقولون مع شكل وحجم الاتحاد الأوروبي المفروض - إلى انخفاض سريع في العديد من البساتين مع فقدان العديد من أصناف التفاح القديمة.
هناك العديد من التفاح المحلي للأكل ، والطبخ ، وكذلك لصنع عصير التفاح والتفاح سرطان البحر للتخليل. لديهم أسماء ساحرة: Acklam Russets، Barnack Beauty، Nutmeg Pippin، Knobby Russet… وغيرها الكثير.
وعلى الرغم من ذلك ، يركز معظم المزارعين على عدد قليل من الأصناف التي ثبتت تجاريا ، مما يترك لنا القليل من الخيارات.
الحمد لله ثم لجميع المشاريع في جميع أنحاء البلاد لإنقاذ بساتين التفاح والتفاح لدينا. تمتلك مجموعة Apple الوطنية في Brogdale Horticultural Trust في Faversham المجموعة الأكثر شمولاً من الأصناف في العالم مع ما يقرب من 2500 نوع ، وهي تستحق الزيارة.
بدأت مؤسسة Common Ground الخيرية يوم أبل في عام 1990 ، وهي تعقد الآن كل عام في 21 أكتوبر. يتم التعرف على يوم أبل في جميع أنحاء البلاد مع مهرجانات التفاح ، ومسابقات الأحداث - أطول قشور - ولكن في المقام الأول اليوم يثير الوعي من التفاح الرائع لدينا.
موسم التفاح البريطاني
التفاح ليست ناضجة وجاهزة للأكل في نفس الوقت. تنقسم التفاح البريطانية إلى أربعة أنواع: الإدرار تنضج في أغسطس وحتى أوائل سبتمبر؛ منتصف الموسم من سبتمبر إلى أكتوبر. في أواخر الموسم ، لتناول الطعام في أكتوبر-ديسمبر ، ووقت متأخر جدا ، لتناول الطعام في ديسمبر-مايو. لذلك ، ولكن لبضعة أشهر ، تتوفر التفاح المحلي للأكل والطبخ على مدار السنة.
اختيار التفاح
اختر التفاح الذي لا يوجد رضوض ولا تجعد. الشفة السريعة للتفاح ستحدد عادة تفاحة طازجة و - مثل البطيخ - ثقل طفيف في اليد العصارة. قم بتخزين التفاح في وعاء الفاكهة ، وليس في الثلاجة. إذا كان من الضروري استخدام الثلاجة ، فقم بإزالة 30 دقيقة قبل الأكل ، وأحضر درجة حرارة الغرفة وإلا فستكون للفاكهة نكهة ميتة.
أي الفاكهة التي بقيت طويلا في وعاء الفاكهة لا تزال جيدة للتقشير واستخدامها في سلطة الفواكه والطبخ أو للعصر.
الصحة
"تفاحة يوميا تغنيك عن الطبيب."
يحتوي التفاح على الفيتامينات والمعادن الضرورية للمساعدة في حماية نظام الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصدر جيد للألياف الغذائية وفيتامين C. عن طريق إضافة التفاح إلى الأطباق اليومية ، سوف تساهم في قطع الفواكه والخضروات التي تبلغ خمسة أيام في اليوم.
الطبخ مع التفاح
التفاح ، مثل الطماطم (البندورة) هي واحدة من أكثر الفواكه تنوعا لدينا. وهي لذيذة أو مطبوخة في الأطباق الحلوة أو المالحة. يضيفون حلاوة إلى الصلصات والهلام ، وغني بالبكتين ، والتفاح المضاف إلى المربى المنزلي يضمن مجموعة جيدة.