طبق شهير للمطعم ، هذه الوصفة لمو قاي غو مقلاة تعني "فطر طازج مع شرائح الدجاج" باللغة الكانتونية. تم تكييف الطبق الأصلي ، المعروف باسم ماه غاي جاي ، للأذواق الغربية.
صنعت تقليديا مع الفطر زر كامل ، ويمكن استبدال أنواع أخرى من الفطر ، في حين أن بعض الإصدارات تشمل براعم الخيزران ، كستناء الماء ، والبازلاء ، والبعض الآخر تشمل البروكلي والخضروات الأخرى. وبالمثل ، تصنع بعض الإصدارات من صلصة المحار ، بينما يحتوي البعض الآخر على صلصة الهوسين.
ماذا ستحتاج
- للدجاج:
- 3/4 باوند عظم دجاج بدون جلد (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
- للمارينيد:
- 2 ملاعق طعام صلصة الصويا
- 1 ملعقة طعام من نبيذ الأرز (أو شيري جاف)
- قليل من شرطات زيت السمسم
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- للخضروات:
- 1 كوب فطر زر الطازجة
- 1/2 كوب براعم الخيزران المعلبة
- 1/2 كوب من ماء الكستناء المعلب
- 2 شرائح الزنجبيل
- 1 فص ثوم
- للصلصة:
- 1/2 كوب مخزون الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- 3 ملاعق طعام زيت لتحريك القلي (أو حسب الحاجة)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل التتبيلة
- في وعاء كبير ، اخفقي صلصة الصويا ، ونبيذ الأرز أو شيري جاف ، وزيت السمسم ، وملعقة كبيرة من نشا الذرة حتى تصبح ناعمة.
- تُضاف شرائح الدجاج ، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب ، وتتبلل الدجاج لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
تحضير الخضروات
- في حين أن الدجاج هو التنقيع ، وإعداد الخضار. مسح الفطر نظيفة بقطعة قماش مبللة وقطع إلى شرائح رقيقة.
- استنزف وشطف براعم الخيزران المعلبة وكستناء الماء لإزالة أي طعم "صفيحي".
- تُقطّع الزنجبيل وتُقطّع ثمّ تُقشر وتُقلى بالفصّ الثوم.
تحضير الصلصة
- في وعاء صغير ، خفقت مخللات الدجاج مع صلصة المحار والسكر وملعقة كبيرة من نشا الذرة حتى تصبح ناعمة وتوضع جانباً.
يقلب المكونات
- سخن المقلاة ثم أضف 2 ملاعق طعام من الزيت . يُضاف الدجاج ويُقلب حتى يتغير لونه ويُطهى تقريبًا. إزالة وتخصيصها.
- أضف 1 ملعقة طعام متبقية من الزيت. يضاف الزنجبيل والثوم ، ويقلب لفترة وجيزة. يضاف الفطر ويقلى لمدة عدة ثوان ، ثم يضاف براعم الخيزران ، وكستناء الماء. يقلب لفترة وجيزة.
- أعطي الصلصة سريعة التحريك ، ثم ضع البئر في منتصف المقلاة وأضف الصلصة. يُطهى المزيج حتى يتم تقشير الصلصة.
- العودة الدجاج لمقلاه. امزج الحرارة من خلالها وقدميها ساخنة.
ملاحظة: يمكنك استخدام مرق الدجاج بدلا من مخزون الدجاج. فقط أحضره إلى درجة الغليان ، أضف القليل من نبيذ الأرز لطعمه ، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. هناك اختلاف آخر هو غلي الفطر في مرق الدجاج قبل القلي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 326 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 71 مجم |
| صوديوم | 855 ملغ |
| الكربوهيدرات | 27 غرام |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 28 غرامًا |