الكرز الطازج علاج حقيقي في فصل الصيف. يمكن أن تؤكل كوجبة خفيفة أو تتحول إلى حلوى مذهلة ، ولكن لجعل كل عمل يجب أن تعرف أي مجموعة متنوعة من الكرز تستخدم. يمكن أن يؤدي الشراء الخاطئ للكرز الحامض لأكل طازجة أو كرز حلو ممتاز لصنع فطيرة أو مربى إلى حدوث كارثة.
هناك فئتان رئيسيتان من الكرز. الحلو ولاذع. داخل كل فئة ، هناك العديد من الأصناف التي قد تجدها في السوبر ماركت أو سوق المزارعين المحليين.
سيساعدك هذا الدليل في تحديد أيهما وأفضل طريقة لاستخدامهما.
الكرز لاذع
الكرز الحامض ، المعروف أيضا باسم "الكرز" ، يحتوي على نسبة منخفضة من السكر بشكل طبيعي ويمكن أن يكون عصيرا جدا ، ولكنها ليست ممتعة جدا عندما تؤكل طازجة بسبب حموضتها العالية. غالبًا ما يتم استخدام الكرز اللاذع في الحلويات والمربى والجيلي والصلصات حيث يتم إقرانها بكميات كبيرة من السكر أو المكونات الغنية بالكريمة. تضيف نكهة حامضها الحامض اللمعان سطوعًا لتوازن الثراء أو الحلاوة.
اثنين من أصناف مشتركة من الكرز لاذع هي مونتمورينسي وموريلو. كلاهما له نكهة مشرقة ولحمة متينة ، وهو مثالي للطهي. تستخدم العديد من أصناف الكرز الحامضة بشكل صارم كأشجار زينة. ويمكن أيضا شراء الكرز اللاذع المعلبة أو في جرة في محل البقالة ، على الرغم من أن هذه لا توفر نكهة مشرقة ونابضة بالحياة ، وجديدة سوف تجد مع الكرز الطازج لاذع.
تارت الكرز هي أيضا متنوعة تستخدم لصنع الكرز المجفف. عادة ما يتم تغليف هذه "الزبيب" الصغيرة المجففة بالكرز مع كمية صغيرة من السكر لموازنة قوامها الطبيعي.
الكرز الحلو
الكرز الحلو يحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي والأحماض المنخفضة ، مما يجعلها مثالية لتناول الطعام الطازج. تتراوح أصناف الكرز الحلوة في اللون من اللون الأصفر الفاتح إلى لون الماهوجني الداكن ، والذي غالباً ما يشار إليه باللون الأسود.
الكرز الحلو يحتوي على لحم ناعم لا يصمد بشكل جيد للطهي.
وربما تكون الكرز Bing هي أكثر أنواع الكرز الحلو شهرةً. مع جلد الماهوغاني العميق وشكلها الكبير والممتلئ ، تعتبر كرات الكرز خيارًا طبيعيًا للوجبات الخفيفة الطازجة. وهناك أنواع أخرى شائعة من الكرز الحلو الداكن تشمل تولاري ، لامبرت ، شيلان ، ولابين.
كما تحظى الكرز الحلوة ذات الألوان الفاتحة بشعبية لا تقتصر على حلاقتها المعتدلة فحسب ، بل لمظهرها الرقيق. هذه الكرز يمكن أن تتراوح في اللون من اللون الأصفر الفاتح مع أحمر خدود طفيف إلى وردي دقيق. الأنواع الشائعة من الكرز الحلو ذات الألوان الفاتحة تشمل رويال آن ، رينييه ، ونابليون. هذه الكرز جعل إضافة جميلة للسلطات وغيرها من الترتيبات الطازجة ولكن تميل إلى إظهار كدمات بسهولة.