شيتاكي مشروم هي واحدة من المكونات الأكثر شعبية في المطبخ الصيني. هناك نوعان من الفطر شيتاكي ، الأول يجري المجففة والأخرى طازجة. انهم يختلفون تماما لأسباب واضحة ولكن أنا أيضا أحب كلا النوعين من الفطر شيتاكي.
سجل التاريخ المبكر لزراعة شيتاكي هو من سلالة سونغ الجنوبية في كتاب "سجلات مقاطعة لونغتشيوان". تم إعداد هذا الكتاب من قبل هو زان.
تمت الإشارة إلى هذا الكتاب مرات عديدة بل وتطويعه في أول كتاب لزراعة فطر شيتاكي في اليابان.
فطر شيتاكي المجفف:
فطر شيتاكي المجفف وفطر شيتاكي الطازج يحتوي على نكهات ونكهات مختلفة جدًا. فطر الشيتاكي المجفف له رائحة ونكهة أقوى بكثير مقارنة بفطر شيتاكي الطازج.
طريقة تحضير فطر شيتاكي المجفف هو شطف بالماء البارد أولاً ثم إعادة الترطيب عن طريق النقع في الماء البارد لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الطهي. سوف يساعد تنعيم فطر شيتاكي في الماء على تقطيع الأشكال التي تريدها ، كما يسهل عملية الطهي. في العديد من الأطباق الصينية ، مثل الأرز اللزج اللذيذ / الأرز الدبق ، يحتفظ العديد من الطهاة الصينيين بالمياه التي يستخدمونها في غمر فطر شيتاكي واستخدامه كمخزون.
يمكنك إعداد فطر الشيتاكي المجفف مع العديد من الطرق المختلفة في الطبخ الصيني ، مثل إضافته إلى الحساء الخاص بك ، المقلي ، الحساء ، الطهي ، البخار وأكثر من ذلك.
بسبب النكهة القوية والعطر هذا هو واحد من المكونات الأكثر شعبية في الطبخ الصيني. الفطر شيتاكي المجففة هي واحدة من المكونات المفضلة الشخصية لاستخدام.
يستخدم الطهاة الفرنسيون الكمأة في الطبخ الفرنسي والطهاة الإيطاليين يستخدمون فطر بورسيني في الطبخ الخاص بهم. يستخدم الطهاة الصينيون فطر شيتاكي في الطبخ الصيني.
كيف تختارين الفطر الشيتاكي المجفف "نوعية جيدة"؟ الفطر شيتاكي المجففة ذات نوعية جيدة لديها قبعة كبيرة ودائرية وكثيفة. يجب أن يكون الملمس العطاء مع رائحة قوية. إذا كنت تستطيع أن تلمس فطر شيتاكي قبل شرائه ، يجب أن يكون فطر شيتاكي ذو نوعية جيدة جافًا ومتموجًا وخفيفًا.
Donko (冬菇) المعروف أيضا باسم "فطر الشتاء" و huagu (花菇) المعروف أيضا باسم "فطر زهرة" هما نوعان من الفطر shiitake الدرجات الراقية. فطر زهرة لها طقطقة تشبه زهرة على الغطاء وهذا هو السبب في انها دعوة فطر زهرة.
فطر شيتاكي الطازج
فطر شيتاكي الطازج من السهل التعرف عليه. قبعة الفطر الطازج shiitake كبيرة جدا ولها شكل مظلة. لديهم لون بني داكن وينبع لون كريم خفيف.
فطر شيتاكي الطازج يحتوي على رائحة ترابية خفيفة وعطر ونكهة أخف بكثير من فطر شيتاكي المجفف. يمكنك استخدام الفطر شيتاكي الطازج وكأنك تستخدم الفطر المشترك مثل الفطر أو الكستناء الأبيض. يمكنك الاشياء ، يقلب ، والبخار ، واليرقات العميق ، وجعل الحساء ، وجعل ريستو أو blanch ذلك وإضافة إلى سلطة الخاص بك.
يجب إزالة السيقان قبل الطهي حيث أن نسيج سيقان الفطر شيتاكي صعب جدا ومضاد.
يمكنك حفظ ينبع لصنع الأسهم التي هي مثالية لإضافتها إلى الريشة والحساء.
في محاولة للعثور على سمكي الفطر السميك كاب كما يمكنك واختيار الفطر التي قبة وأغطية قبعات مجنحة حيث أن هذا هو عادة علامة على الفطر شيتاكي جديدة وعالية الجودة.
الفوائد الصحية للفطر شيتاكي:
في الشرق ، يعتقد الناس أن فطر شيتاكي ليس فقط غنيًا بالنكهة ولكنه غني أيضًا بالتغذية ولديه عدد من الفوائد الصحية. يتم تحميلها مع البروتين وتحتوي على الفيتامينات B2 و B12.
1. فطر شيتاكي يمكن أن يساعد في محاربة أنواع معينة من السرطان.
2. يمكن أن تخفض الكولسترول الخاص بك. فطر شيتاكي يحتوي على مادة تسمى "eritadence" والتي ستساعد جسمك على امتصاص الكوليسترول وخفض كمية الكوليسترول في الدم.
3. مصدر غني للسيلينيوم والحديد والألياف الغذائية والبروتين وفيتامين C.
4. الفطر شيتاكي هي أحد مضادات الأكسدة القوية.
5. لأن الفطر شيتاكي هو أحد مضادات الأكسدة القوية يمكن للجسم الخاص بك منع ظهور السرطان.
6. يمكن أن تساعدك على خفض ضغط الدم لديك.
7. تعزيز نظام المناعة لدينا.
8. انخفاض ضغط الدم المرتفع.