أعلى وصفات الطعام الصيني من شنغهاي

من بين 10 مطابخ صينية ، تعد شانغهاي الأحدث ، على الرغم من أنها كانت موجودة منذ أكثر من 400 عام. على الرغم من تسميتها بميناء الصين الشرقي المزدحم ، إلا أن مطبخ شنغهاي ، المعروف أيضًا باسم مطبخ هو جين تاو ، يعكس حقا أساليب الطهي في مقاطعتي جيانغسو وانهوي المجاورتين.

يتميز باستخدام أكثر ليبرالية من صلصة الصويا والسكر من أجزاء أخرى من الصين. وهو يركز على المكونات الخام والنكهات الأصلية للأطعمة ، وكذلك استخدام التوابل. بالمقارنة مع غيرها من المأكولات الصينية ، فإن أطباق شنغهاي أكثر نعومة وأخف وزنا في النكهة مع حافة حلوة بعض الشيء. الحلو والحامض هو مزيج طعم نموذجي من مطبخ شنغهاي.

الطبخ الأحمر - الدواجن المغلي ببطء في صلصة الصويا والتوابل - هو أسلوب طهي شهير في شنغهاي وينتج عن ذلك أطباقًا تأخذ اللون الأحمر اللامع. سوف تجد أيضا استخدام أكبر للكحول في وصفات للنقع ، فضلا عن أطباق المأكولات البحرية أكثر غرابة.

• 01 من 08

  دجاج البيجر

  وفقا للأسطورة ، تم اختراع هذا الطبق من قبل متسول يتضور جوعا وقام بسرقة دجاج ثم دفنه في الوحل لإخفائه عن المزارع. في وقت لاحق خبز الدجاج المغطى بالطين فوق النار - نتج عن قشرة الطين في لحم رقيق ولذيذ. (تستمر القصة مع المتسولين الذين يبيعون هذه الدجاجات المخبوزة بالطين ويخرجون أنفسهم من الفقر).

  في هذه النسخة المبسطة من الوصفة ، بدلاً من أن تكون مغلفة في الوحل ، يتم لف الدجاج في رقائق الألومنيوم قبل الطهي.
  
  هذه ليست الوصفة الوحيدة التي تحمل اسمًا ممتعًا. تعلم كيف جاءت الوصفات الصينية الأخرى بألقابها غير العادية .

• 02 من 08

  كرات اللحم الاسد

  كرات لحم الخنزير المتضخمة ، التي كان من المفترض أن تمثل رؤوس الأسود ، يتم تشويشها ببطء مع بوك تشوي في مرق الدجاج . وتمثل خضراوات اللحم المفروم المبشور لبدة الأسد.

  تقليديا ، يتم هذا الطبق مع دهون الخنزير ويتم طهيها في وعاء من الفخار. بعض الوصفات تدعو إلى الكرنب بدلاً من بوك تشوي ، واللحوم التقليدية المستخدمة هي لحم الخنزير ، ولكن يمكن استبداله باللحم البقري.

• 03 من 08

  لؤلؤة كرات

  يشتق اسم الوصفة من مظهر كرات لحم الخنزير المطبوخة المطحونة في الأرز اللزج (الأرز اللزج). عندما تكون على البخار ، تأخذ كرات اللحم مظهرًا شفافًا ولونًا باللون اللؤلؤي. هذا الطبق البسيط هو مقبلات ممتازة أو طبق رئيسي. فقط تأكد من نقع الأرز مسبقا ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.

• 04 من 08

  Yangchow فرايد رايس

  ما يميز الأرز المقلي Yangchow من الأرز المقلي الكانتونية هو أن يتم طهي الحبوب الفردية من الأرز فقط مع البيض. لا تشمل هذه الوصفة صلصة الصويا أو صلصة المحار أو التوابل الأخرى ؛ يتم إضافة لحم الخنزير المطبوخ ، والروبيان ، والبصل ، والبازلاء في النهاية. يمكن استخدام لحم الخنزير المطبوخ بدلاً من لحم الخنزير المشوي .

• 05 من 08

  أربعة السعادة لحم الخنزير

  هذا مثال آخر للطبخ الأحمر ، حيث يتم لحم الخنزير ببطء في صلصة الصويا ، شيري والتوابل. لن ترى هذا في العديد من قوائم المطاعم الصينية بسبب وقت الطهي الطويل ، ولكن يمكن القيام به بسهولة في المنزل.

• 06 من 08

  صلصة الصويا دجاج

  وصفة طهي حمراء أخرى ، صلصة الصويا الدجاج هو الدجاج ببطء في مزيج من صلصة الصويا والتوابل. سوف يسقط اللحم الغضّ من العظم ، وستتعمق الصلصة - التي يمكنك حفظها وإعادة استخدامها لوصفة الطهي الحمراء التالية - في النكهة وتصبح أكثر ثراءً بمرور الوقت.

• 07 من 08

  شوربة الأرز شوربة

  مطعم متخصص ، حساء أرز الأزيز هو علاج ليس فقط للفم والعينين ولكن أيضا الأذنين ، لأنه يجعل أصوات طقطقة عند إضافة الأرز هش إلى المرق الساخن. عرض مثير للإعجاب لضيوفك!
  
  يُعرف الأرز الصيني الأزيز باسم غوبا (ويسمى أيضًا الأرز المقرمش أو قش الأرز) ويتم تقديمه عادة مع صلصة سميكة ومأكولات بحرية ، ولكنه أيضًا لذيذ في هذا الحساء الساخن.

• 08 من 08

  100 ركن جمبري كرات

  في هذه الوصفة ، يضاف مزيج من الروبيان المفروم ، كستناء الماء ، البصل الأخضر ، والتوابل إلى كرات ، مقلي بالزيت الساخن ويقدم مع صلصة غمس . مثل نخب الجمبري الفاخر ، هذه المشهيات الجميلة مثالية لحفلك المقبل.