يُعرف الأرز الصيني المقرمش أو الأزيز باسم "Guoba" (鍋巴). هناك نوعان مختلفان من الجوبا في الطبخ الصيني. النوع الأول من غوبا يعني الأرز المحروق. يعمد الشعب الصيني تقليديا إلى غلي الأرز في مقلاة معدنية عملاقة فوق لهب ، ونتيجة لهذا النوع من طريقة الطهي ، فإن الجزء السفلي من المقلاة يشكل طبقة من الأرز القشري أو المحروق. هذا الأرز المحروق له قوام صلب متموج بنكهة محمصة لذيذة ، ويأكل الصينيون هذه الجوبا كوجبة خفيفة.
بعض الناس قد يجدون صعوبة في تصديق أن الشعب الصيني يستمتع بتناول الأرز المحروق ، ولكن مثل بعض الناس مثل الخبز المطهو جيداً أو المارشملو المحمص.
نوع آخر من غوبا هو ما نسميه الأرز المقرمش أو الأزيز. وغالبا ما تستخدم هذه الجوبا في أنواع مختلفة من الأطباق الصينية. يتم تقديمه عادة مع الصلصة السميكة والمأكولات البحرية. واحدة من الأشياء المثيرة للاهتمام حول هذا النوع من طبق غوبا هو أنها ليست فقط لذيذة ورائحة طيبة ، بل إنها تقدم أيضًا "صوتًا". لحظة انتظار الموظفين صب صلصة سميكة في غوبا أنها ستبدأ لجعل ضجيج فرقعة. كطفل ، كنا دائماً نحب طبق غوبا يدعى "الجمبري الحلو والحامض مع جوبا" لأن المزيج الكامل من الجوبا والمذاق الحلو والمذاق لذيذ. ومع ذلك ، فإن الشيء الذي أحببناه دائماً هو صوت هذا الطبق. لطفل صغير ، هذا الطبق سحري.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام حول غوبا أثناء الحرب العالمية الثانية ، كان هناك طبق يدعى "قصف طوكيو" ، وهو عبارة عن قريدس ، دجاج مطحون ومقطر وصلصة الطماطم في غوبا. في حال لا يمكنك تخمين سبب تسمية "قصف طوكيو" لأن صوت هذا الطبق مثير للغاية ، لذلك أطلق عليه الصينيون اسمه.
يجب أن تكون قادراً على شراء الجوبا المطبوخة مسبقاً أو المطبوخة في محلات السوبر ماركت الصينية أو الآسيوية ، ولكن من السهل جداً صنعها في المنزل. أدناه هو وصفة الأرز الأزيز. نأمل أن تستمتع به.
حرره ليف وان
ماذا ستحتاج
- مكونات:
- 1 كوب من الأرز طويل أو متوسط الحبة.
- 1 1/2 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف 1 كوب من الأرز طويل أو متوسط الحبة في وعاء. أضف 1.5 كوب ماء (1 ¼ في حالة استخدام أرز متوسط الحبة) إلى الأرز وأغليهم.
- يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. إزالة من الموقد والسماح لتبرد.
- بينما يُطهى الأرز ، يُسخن الفرن إلى 300 درجة مئوية.
- وضع الأرز على ورقة الخبز ، والتأكد من أنها على وشك ، ولكن ليس أكثر من ¼ بوصة سميكة.
- اخبز الأرز لمدة 50 إلى 55 دقيقة حتى يجف.
- بارد وقطع إلى مربعات 2 بوصة. تخزينها في حاوية حتى الحاجة ولكن لا تجمد.
- الأرز جاهز الآن ليكون مقلية. الحيلة في استخدام الأرز المقرمش المقلي هو التأكد من أن كل من الصلصة والصلصة التي تضاف إليها ساخنة للغاية. بهذه الطريقة سوف تسمع أصوات طقطقة. لسوء الحظ ، هذا يجعل الكثير من العمل في اللحظة الأخيرة - لا تستطيع أن تقلى قشرة الأرز ثم تضعها جانباً لتضاف خلال المرحلة النهائية من الطهي. بدلا من ذلك ، يجب أن يكون الأرز المقلي قبل تقديم الطبق ، مع الحفاظ على الحساء أو الصلصة دافئة خلال هذا الوقت. تقلى في وقت قليل ، يتحول باستمرار حتى البني ونفخ (وهذا سيستغرق سوى ثوان). استنزاف المناشف الورقية. اصطحب المائدة إلى مكانها ، ثم صب السائل الساخن فوقها واستمع إلى طهي الأرز وفرقعة.
نصيحة السلامة: إذا لم يتم تناوله بشكل صحيح ، فإن الأرز المطبوخ لديه القدرة على زراعة بكتيريا تسمى Bacillus cereus. ولمنع ذلك ، تأكد من أن الأرز قد تم تجفيفه تمامًا ، ثم تبرد بسرعة ، وقطع إلى مربعات ، وضعه في وعاء ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام قبل الاستخدام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 45 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1 ملغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |