المحليات الطبيعية والنكهات

تنخل للنكهة

تتغذى النقعات التي أساسها الحمض على نكهات وأنواع عديدة من الأطعمة ، وليس فقط اللحوم والمأكولات البحرية. الأحماض مثل عصير الليمون والأناناس واللبن الزبادي ، مخيض اللبن ، والنبيذ تتغذى عن طريق تغيير أو تحويل سلاسل البروتين. كما أنها تمنح نكهة للمنتج النهائي. ووفقاً للكاتبة شيرلي كوريير ، فإن النقعات المحتوية على زيوت تحتوي على مستحلبات أحادية وديلليسيريد (تحقق من الملصقات) تخترق أعمق وأسرع.

زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي بشكل طبيعي على مونوغليسريد وهو خيار جيد للمخللات.

يتم استخدام النقع أو الفرك الجاف لتحسين النكهة مقارنةً بالرغوة ، على الرغم من أن بعضها قد يكون له بعض الآثار الجانبية المفيدة. هذا النوع عادة ما يكون خليط من الأعشاب والتوابل ، وفي بعض الأحيان يخلط مع الزيت ، الذي يفرك في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. عادة ما تحدد هذه الوصفات باستخدام التدليك الجاف طريقة شواء ، أو تقلى أو طريقة طهي.

عارضات الطبيعة

تعطينا الطبيعة العديد من العارضين للاختيار من بينها ، سواء أكانت إنزيمية أو حمضية. عند استخدام ماء مالح أساسه الحمض ، تأكد من استخدام حاويات مصنوعة فقط من الزجاج ، السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، أبدا من الألمنيوم. إن التفاعل الكيميائي الناتج بين القلوية والألمنيوم لا يضفي فقط صبغة غير جذابة على الطعام ، بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تعتيم وحفر حاوية الألومنيوم. العديد من النقعات ستشمل أحد ما يلي مع مختلف الأعشاب والتوابل:

• أناناس
• التين
• البابايا
• الزنجبيل
• الكيوي
• مانجو
• نبيذ
• الحمضيات
• بيرة
• الخل
• الطماطم
• الزبادي
• اللبن

المزيد عن ماريناديز:
• علم التخلّص وكيف يعمل
• التارت والنكهات الطبيعية
• نقع مخلوط ونصائح مالح
• النقع والصحة
• وصفات مارين

كتب الطبخ