هذه الوصفة الطاجن السهلة هي وجبة عائلية شهيرة في المغرب. يتم تقديم ثلاث طرق للطهي حتى تتمكن من اختيار الأفضل لك. يمكن أن يكون اللحم من اللحم البقري أو لحم الضأن أو الماعز ، ويمكن إضافة الجزر أو الخضار الأخرى إلى الوصفة. استخدام الكثير من الليمون المحفوظة كما تريد - الليمون أكثر ، وأطرح طبق. كما أن الليمون المحفوظ سيضيف الملوحة ، لذلك قم بتعديل التوابل وفقًا لذلك.
يقدم المغاربة رشاوى مباشرة من الطاجين الذي تم طهيه فيه. يستخدم الخبز المغربي تقليديا كأداة لإسقاط كل شيء ، ويمكن تقديم هرسي كبهار.
ماذا ستحتاج
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح (للطاجين) ، مفرومة (لطباخ أو وعاء ضغط)
- 3 فصوص من الثوم أو مضغوطة أو مفرومة ناعماً
- 1 1/2 رطل. (700 جم) بطاطا مقشرة ومقطعة (للطاقية) مقطعة إلى أسافين (لطباخ أو وعاء ضغط)
- 1 رطل (حوالي 1/2 كجم) لحم الضأن أو اللحم البقري أو الماعز
- 2 ملعقة صغيرة. الملح ، أو الذوق
- 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة. الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل
- رشة من خيوط الزعفران ، مفتتة (اختياري)
- حفنة صغيرة من غصن البقدونس أو الكزبرة ، مربوطة بباقة (للطاجين) ، مفرومة (لطباخ أو وعاء ضغط)
- حفنة كبيرة من الزيتون الأحمر أو الأخضر
- 1/2 أو 1 حبة كاملة محفوظة ، مرقّطة
- 1 1/2 كوب ماء (للطاجين) ، 3 أكواب (لطباخ أو وعاء ضغط)
كيف اعملها كيف اصنعها
طريقة طين أو سيراميك
- صب زيت الزيتون في قاعدة الطاجين. ترتيب شرائح البصل عبر القاع وتوزيع الثوم في الأعلى. أضف شرائح البطاطا (يمكنك ترتيبها بدقة إذا رغبت في ذلك) وضع اللحم فوق البطاطس في المركز.
- يُرش التوابل بالتساوي قدر الإمكان على اللحم والبطاطس. أضيفي باقة البقدونس والزيتون والليمون المحفوظ وحوالي 1/2 كوب من الماء.
- غطي الطاجين وضعه على ناشر على حرارة متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة ويسمح للطاجن بالوصول إلى نار هادئة. هذا يمكن أن يستغرق بعض الوقت حتى يكون المريض. مرة واحدة يتم تحقيق ينضج ، والحد من الحرارة إلى أدنى درجة الحرارة اللازمة للحفاظ على لينضج ، وطهي لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو حتى اللحم هو العطاء جدا ويمكن سحبها بصرف النظر أصابعك.
وعاء تقليدي أو طريقة ضغط الضغط
- يقطع البصل بدلا من تشريحه. قطع البطاطا إلى أسافين بدلا من شرائح. يقطع البقدونس أو الكزبرة.
- يخلط اللحم مع البصل والثوم والبقدونس والتوابل وزيت الزيتون في وعاء كبير أو طباخ الضغط . براون اللحم ، وكشف ، على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
- إضافة 3 أكواب من الماء والغطاء. في حالة استخدام وعاء تقليدي ، ينضج اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا ؛ إذا كنت تستخدم وعاء ضغط ، قم بطهي اللحم مع الضغط لمدة 35 دقيقة ، أو لفترة أطول قليلاً إذا كنت تستخدم لحم الضأن أو الماعز.
- أضيفي البطاطس والزيتون والليمون المحفوظة ، وأضف الماء إذا لزم الأمر حتى يصل المرق إلى قمة البطاطا. يُغطّى جزئياً ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً ، أو حتى تنضج البطاطا وتُقلّى الصلصة حتى تصبح سميكة. نحو نهاية الطهي ، تذوق الملح وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 714 |
| إجمالي الدهون | 43 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 23 غرامًا |
| كولسترول | 117 مجم |
| صوديوم | 1،306 ملغ |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 37 جم |