01 من 08
إعداد رئيس الوزراء الضلع
ضلع رئيس نادرة متوسطة النضج من لحم البقر. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich ملاحظة: تم تصميم هذه الطريقة خصيصًا للأضلاع الأولية الأصغر ، أقل من 8 أرطال. كما أنها معايرة لإنتاج شريحة مثالية متوسطة الحجم من اللحم البقري. إذا كنت تقوم بضلع رئيسي أكبر ، أو تريد أن تطبخ أكثر ، تحقق من هذه الطريقة التقليدية للضلع الرئيسي من لحوم البقر au jus .
شراء "العظام في" الضلع الرئيسي من لحم البقر المشوي. عادة ما يتم قطعها للفرن وستبدو مثل الصورة. إذا كان لا يزال يحتوي على طبقة سميكة كبيرة من الدهون في الأعلى ، فقم بتقطيعها - مع ترك طبقة 1/4-inch إلى 1/2-inch فقط.
ضع الضلع الرئيسي في صينية تحميص ثقيلة ، واتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذه خطوة حاسمة. إذا كان الضلع الرئيسي الجليد الباردة ، لن تكون صيغة الوقت دقيقة. يجب أن تتركه لمدة 2-4 ساعات حسب الحجم - البعض يتركه ، ملفوفًا ، ليلًا.
02 من 08
اصنع زبدة محنك
ضلع رئيس نادرة متوسطة النضج من لحم البقر. الصورة (ج) جون ميتزفيتش لضمان الحصول على قشور كبيرة شهية ولذيذة ، يمكنك عمل زبدة مركبة بسيطة عن طريق الجمع بين المكونات التالية ، والمزج بشكل جيد.
للحصول على الضلع الرئيسي 4 باوند:
1/4 كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة شاي
1 ملعقة صغيرة من عشبة بروفانس (أو أي خليط أعشاب مجففة أخرى)يمكنك أيضا القيام بذلك مع زيت الزيتون ، وكذلك استخدام أي الأعشاب والتوابل التي تريدها.
03 من 08
موسم رئيس الوزراء الضلع
ضلع رئيس نادرة متوسطة النضج من لحم البقر. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich انشر مزيج الزبدة الناعمة على سطح الضلع الرئيسي ثم قم بتوسيمها بسخاء مع المزيد من الفلفل الأسود الطازج والملح. الملح كوشر على غرار قشاري يعمل بشكل رائع لهذه الوصفة ، ولكن أي ملح سوف يفعل.
04 من 08
حان وقت "القيام بالرياضيات" واحرق رئيس الوزراء
ضلع رئيس نادرة متوسطة النضج من لحم البقر. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich حسنًا ، إليك الصيغة السرية لـ "الطريقة العاشرة" - اضرب الوزن بدقة 5 دقائق. هذا هو وقت الطهي (يمكنك تقريب وقت الطهي إلى أقرب دقيقة).
بالنسبة للضلع الرئيسي في الصورة ، كان 3.75 رطل × 5 دقائق. = 18.75 دقيقة أو 19 دقيقة
تأكد من الحصول على الوزن الدقيق من التسمية وليس جولة!
ﻗم ﺑﺗﺳﺧﯾن اﻟطﺑﺦ اﻟﺧﺎص ﺑك إﻟﯽ 500 ﻓ. ف ﺗﺄﮐد ﻣن أن اﻟﻔرن ﯾﻌطﯽ وﻗﺗًﺎ ﻟﺗﺳﺧﯾﻧﮫ ﺗﻣﺎﻣًﺎ. يجب أن يكون لدرجة الحرارة عند وضع الضلع الرئيسي.
ضع الضلع الرئيسي على الرف الأوسط وشويها بالضبط لعدد الدقائق التي تحددها الصيغة أعلاه. ثم أطفئ الفرن. لا تفتح الباب.
05 من 08
قم بإيقاف تشغيل الفرن وانتظر لمدة ساعتين
ضلع رئيس نادرة متوسطة النضج من لحم البقر. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich يتم إيقاف تشغيل الفرن ، وتنتظر لمدة ساعتين بالضبط دون فتح باب الفرن. لا تفتح الباب. الذهاب في نزهة على الأقدام ، أو الحصول على الأطباق الجانبية المطبوخة فوق الموقد.
خلال هذه الفترة التي تستغرق ساعتين ، ستستمر الحرارة من الاحتكاك الأولي لطهي اللحم البقري ببطء إلى متوسطة مثالية نادرة.
06 من 08
قم بإزالة Prime Rib و Serve
ضلع رئيس نادرة متوسطة النضج من لحم البقر. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich قم بإزالة الضلع الرئيسي إلى لوح التقطيع وشرائح اللحم في أغلى وأصغر وأغلى اللحوم التي نادرة! يمكنك قطع على العظم ، أو تقليم العظام من أسفل المشوي ومن ثم شريحة اللحم.
07 من 08
تحويل الضلع الرئيسي لحم البقر إلى الضلع الرئيسي من لحم البقر "Au Jus"
ضلع رئيس نادرة متوسطة النضج من لحم البقر. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich لصنع صلصة طبيعية سريعة جدا. اسكب الدهون الزائدة ، وضع وعاء التحميص على نار عالية. يُضاف القليل من أكواب الماء أو مرق اللحم البقري وتُغلى وتُغلى كل مرق اللحم البقري بالكراميل من أسفل المقلاة بملعقة خشبية أو خفق.
دع هذا يغلي وتقليل قليلاً أثناء تقطيع اللحم. يُسكب في وعاء التقديم ، ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق ، ويُقدّم بجانب الضلع الرئيسي.
08 من 08
نصائح الضلع الأولى والتذكير
ضلع رئيس نادرة متوسطة النضج من لحم البقر. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich - القاعدة العامة هي 2 أجزاء من الضلع الرئيسي لكل عظم في المشوي.
- لا تخجل عند التوابل في الأضلاع الرئيسية قبل التحميص. إنها قطعة كبيرة من اللحم ، ويجب أن يكون التوابل في الخارج كريماً.
- في حين أن هذه الصيغة يجب أن تعمل بشكل جميل ، كما هو الحال دائمًا بالنسبة لهذا الشيف ، يمكنك دائمًا التحقق مرة أخرى من خلال مقياس حرارة في نهاية ساعتين. إذا كان أضلع الصدر غير مطبوخ لأي سبب من الأسباب ، قم ببساطة بتدوير الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ، واطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت ، ثم قم بإزالتها وتغطيتها برقائق فضفاضة وتترك الباقي لمدة 20 دقيقة.
- تذكر ، تم تصميم هذه الطريقة خصيصًا للأضلاع الأولية الأصغر ويتم معايرتها لإنتاج ضلع رئيسي نادر وردي وناعم. إذا كنت تقوم بضلع رئيسي أكبر ، أو تريد أن تطبخ إلى دودة مختلفة ، تحقق من هذه الطريقة التقليدية للضلع الرئيسي من لحوم البقر au jus .
- هذا يجب أن يعمل نفسه لفرن كهربائي طالما أنه حجم قياسي ، يحصل على 500 درجة فهرنهايت ، وله باب يغلق بإحكام. أفران أصغر أو أجهزة تحميص أخرى لن تعمل باستخدام نفس الصيغة الزمنية.