نصائح للطبخ الملفوف

الملفوف ، بالرغم من أنه يعتبر عادة خضروات باردة أو باردة ، فهو متاح على مدار السنة ، مما يجعل من السهل عليك التقاط الرأس ووضعه في القائمة ، سواء كنت تبحث عن طبق ، أو طبق جانبي ، أو مجرد وجبة خفيفة. كل نوع من أنواع الكرنب - أحمر ، أخضر ، سافوي ، بوك تشوي فيما بينها - وحتى براعم بروكسل ، يقدم طعمًا وملمسًا مختلفًا قليلاً ، لذلك لا تخف من التجربة.

اختيار الملفوف الخاص بك

عند اختيار الملفوف في المتجر ، ابحث عن الرؤوس التي تحتوي على الكثير من الأوراق الخارجية ، وتحقق من القاع للتأكد من أن الأوراق لا تبتعد عن الجذع. يجب أن يتم ضغط الملفوف الأحمر أو الأخضر بشكل ضيق ، وعند رفعه ، يجب أن يكون أكثر ثقلاً مما يبدو. بالنسبة للأنواع الورقية من الملفوف ، مثل بوك تشوي أو نابا ، اختر ملفوفًا أخضر مع سيقان ثابتة.

خدمة الملفوف

وتشمل الأعشاب مثل بذور الكرفس ، وبذور الخردل ، وجوزة الطيب ، لذيذا ، الطرخون ، الثوم ، بذور الكراوية ، الشبت الحشائش ، الفلفل الأسود ، والزعتر عند تثبيت الملفوف الخاص بك. وتشمل الخضروات رفيق جيد البطاطا والكراث والبصل والجزر. انها أزواج جميلة مع اللحم البقري المقدد ، لحم الخنزير المقدد ، والسجق.

استخدام أوراق الملفوف الأحمر أو الأرجواني لعقد الأطباق الجانبية أو السلطة على لوحة لهجة جذابة وملونة. يمكن تفريغ رؤوس الكرنب واستخدامها كحافظات للتخلص من البرودة والفرامل الباردة.

رؤساء الكرنب الأحمر والأرجواني جعل القطع المركزية الممتازة.

نصائح للطبخ الملفوف

يفضل العديد من الطهاة التخلص من اللب الأبيض المرير للملفوف قبل التمزيق أو الطهي. إذا كنت في حاجة إلى الأوراق كاملة ، فستجد أنه من الأسهل فصلها إذا ركبت الملفوف وغطسها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة.

استنزافها جيدًا ، قم بتجفيفها واتركها لفصل الأوراق. كرر حسب الضرورة كلما اقتربت من مركز الملفوف.

لأغراض الطبخ ، يمكنك البخار ، أو الخبز ، أو الطهي ، أو التقليب ، أو تحريك الملفوف. ومن لا يحب مخلل الملفوف؟ مزجها مع المطبوخة مع لحم الخنزير ، ولحم الخنزير ، أو النقانق لجعل النسخة الفرنسية: choucroute. يمكنك حتى أن تغش وأكل الملفوف الخام كوجبة خفيفة أثناء طهيه.

كقاعدة عامة ، اترك 1/4 باوند من الملفوف المطبوخ لكل وجبة. رأس متوسطة من الملفوف حوالي 2 جنيه. إذا قمت بتقطيع ونرد ملفوفك ، يتحول 1 رطل من الخضار النيئ إلى 2 كوب.

الملفوف والتغذية

في حين أنك لن تجد بالضرورة ملفوفًا مدرجًا كمرادف للأغذية الصحية ، ربما يجب عليك ذلك. تعتبر الخضروات مصدرًا ممتازًا لفيتامين C وفيتامين K ، وكذلك المغنيسيوم والمنغنيز والفولات. الملفوف يحتوي أيضا على المواد الكيميائية النباتية ، والتي تساعد على الحماية ضد سرطان الثدي والقولون والبروستاتا وتساعد على خفض LDL أو "الكولسترول السيئ".

بما أن الملفوف يمكن أن يحتوي على آفات مخبأة في الأوراق ، فمن المهم أن تغسل الملفوف قبل استخدامه إما نيئًا أو مطبوخًا. تشغيل الملفوف الخاص بك تحت الماء البارد قبل بدء الوصفة المفضلة لديك ، فقط ليكون على الجانب الآمن.

• أنواع الملفوف
• تدابير الملفوف والمكافئ
• أسطورة الملفوف ولور
• الملفوف والصحة