الملفوف مرن بشكل ملحوظ: حاد ومقرمش عند تقطيعه طازجًا في السلطة والصلصال ، ناعما وينتج عند الطهي على نار خفيفة ، طرية ومذاق لذيذ عند طهيها بسرعة في القلي. باختصار ، الملفوف هو مشرق وهشع عندما الخام لكنه يزن ويحلي أطول أنه طهي.
ابحثي عن الأوراق ذات الألوان الزاهية ذات الحواف الهادئة الرطبة ذات المظهر المنعش الناعم دون أن يكتسب اللون ، والرؤوس التي تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها. أي أوراق صفراء ، أو أوراق مضروبة ، أو تموش (أو حتى نشوش محتمل) في أي مكان؟ اتركها في السوق. لمزيد من التفاصيل عن أنواع مختلفة من الملفوف ، راجع الدليل إلى أنواع الملفوف .
بدلا من غسل رأس الملفوف ، يمكنك فقط إزالة وتجاهل الطبقة الأولى من أوراق أكثر قسوة وقذرة. يمكن قطع الملفوف الممزق ، مثل نابا وبوك تشوي ، أو فصل أوراقه ومن ثم شطفها نظيفة.
قطع وتجاهل جوهر صعبة من الملفوف الرأس. أسهل طريقة للقيام بذلك هي تقليل أو فصل الملفوف أولاً ثم قطع الجوهر. قطع أو قص الأوراق كما تريد.
كثير من الناس ، بعد أن تعرضوا لملفوف قديم طازج ، يعتقدون أنهم لا يحبون الكرنب المطبوخ على الإطلاق. ولكن بسرعة المقلية ، أو مقلي في الزبدة ، أو المحمص مع الخضار الجذرية ، أو طهيها ببطء مع الكثير من العطريات - هذه هي كل الطرق اللذيذة لاقناع خارج حلاوة الأساسية التي تكمن في كل رأس من الملفوف.