الاستخدام والشراء والتخزين.
الزعتر هو عشبة عطرة للغاية مع سيقان خشبية رقيقة وأوراق نفاذة صغيرة. كانت هذه العشبة أساسية في مأكولات جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط لعدة قرون. متوفرة في كل من الطازجة أو المجففة ، ويمكن العثور بسهولة على هذه العشبة في معظم محلات السوبر ماركت على مدار السنة.
كيف يتم استخدام الزعتر؟
أزواج الزعتر الشهيرة باللحم والطماطم والفاصوليا. الزعتر هو العنصر الرئيسي في تركيبة الأعشاب الفرنسية الكلاسيكية ، Boquet Garni و Herbs de Province .
وكثيرا ما تستخدم هذه الخلطات العشبية لنكهة اللحوم واليخنة ، والحساء.
في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، يعد الزعتر توابلًا شهيرًا لأطباق لحم الضأن. النكهة الزهرية قليلا من الزعتر يضيء النكهة الغامضة في بعض الأحيان من لحم الضأن. يتميز زعتر ، وهو مزيج عشبي شعبي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، بالزعتر كعنصر رئيسي. ويستخدم الزعتر أيضًا في طهي الجبن والعدس وحتى الشاي.
ولأن أزواج الزعتر جيدة مع البيض والطماطم والجبن ، فهي تقدم إضافة ممتازة للأومليت والستراتاس.
الزعتر الطازج
يحتفظ الزعتر الطازج بالإرادة مع التبريد ويمكن شراؤه في كثير من الأحيان من قبل مجموعة أو مجموعة من الأغصان في وعاء صدفي من البلاستيك. يمكن استخدام الزعتر الطازج كله مع الجذع أو الأوراق فقط مع إزالة الجذع.
إذا كانت هناك وصفة تستدعي "غصن" من الزعتر ، فيجب استخدام الأوراق والساق سوية. عند إضافة غصن كامل من الزعتر إلى الحساء أو اليخنة أو غيرها من الوصفات ، تسقط الأوراق عادة أثناء الطهي ويمكن إزالة الجذع الخشبي قبل التقديم.
لإزالة الأوراق من غصن من الزعتر الطازج ، ضع ببساطة الأغصان في الأعلى بيد واحدة ، ثم قرص الغصن مع الأخرى ، واسحب إلى الخلف إلى أسفل الساق. سوف تنفصل الأوراق بسهولة. أوراق الزعتر الطازجة صغيرة لدرجة أنها عادة لا تتطلب تقطيعها.
يجب تخزين الزعتر الطازج المبرد والملفوف بخفة في البلاستيك أو في حاوية صدفي بلاستيكية أصلية.
عند تخزينها بشكل صحيح ، سيحتفظ الزعتر الطازج بالنكهة والنكهة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
زعتر مجففة
يحتفظ الزعتر المجفف بالكثير من نكهة الزعتر الطازج ولذلك فهو بديل مناسب للطازج في كثير من الحالات. عند استبدال الزعتر المجفف الطازج ، استخدم ما يقرب من ثلث حجم الزعتر الطازج المطلوب في الوصفة. يمكن العثور على الزعتر المجفف في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى على مدار السنة. يخزن الزعتر المجفف في حاوية محكمة الغلق ، بعيداً عن الحرارة والضوء. عند تخزينها بشكل صحيح ، يجب أن يحتفظ الزعتر المجفف بالنكهة والفعالية لمدة تصل إلى عام واحد.