تعتبر البذور واحدة من أكثر الأطعمة المغذية للبشر ، ولديها مجموعة كبيرة ومتنوعة للاختيار من بينها ، فهي توفر الكثير من النكهة والملمس والاعتماد على طعامنا. على الرغم من أن الفول وحبوب الحبوب وبعض المكسرات جميعها بذور تقنيًا ، سنلقي اليوم نظرة أقرب على بعض البذور الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا.
بذور الشيا - تعد بذور الشيا من أهم الاتجاهات الغذائية في هذا العقد ولسبب وجيه.
هي معبأة بالفيتامينات والمعادن وتزويد كمية غير عادية من الأحماض الدهنية أوميغا 3. هذه البذور الصغيرة لها قدرة مذهلة على تشكيل هلام عند غمرها في الماء ، مما يجعلها مكونات متعددة الاستعمال بشكل لا يصدق. من الاستخدام كبديل للبيض إلى حساء أو مثيق عصير ، فإن بذور الشيا مفيدة ومفيدة في المطبخ.
بذور الكتان - Flaxseed ، آخر قوة أوميغا 3 ، هو أيضا قيمة لمحتوى الألياف لها. يمكن شراء بذور الكتان الكاملة أو المطحونة (المطحونة) ، حسب الاستخدام المقصود. تعتبر بذور الكتان الكاملة ممتازة لإضافة الملمس واللون والألياف إلى الأطعمة ، ولكن من الصعب هضمها وقد لا تكون المواد المغذية سهلة الوصول إليها. تضيف بذور الكتان الأرضية نكهة جوزي رائعة للأطعمة وتؤمن جرعة سخية من المواد الغذائية ، لكن أحماض أوميغا 3 الدهنية الحساسة يمكن أن تتلاشى بسرعة أثناء التخزين.
بذور القنب - لا يعد استخدام الطهي هو الشيء الأول الذي يتبادر إلى الذهن بالنسبة لمعظم الناس عند مناقشة القنب ، ولكن بذور هذا النبات القاسي تحتوي على العديد من الاستخدامات الغذائية وقد تم بناء صناعة غذائية كاملة عليها.
لا توفر بذور القنب كميات وفيرة من الدهون الصحية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على مستويات عالية من البروتين وجميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية. يمكن استخدام بذور القنب كاملة ، أو طحنها إلى وجبة أو طحين ، أو غارقة في الشاي ، أو برعم ، أو حتى صنعها في بديل حليب الألبان.
بذور الرمان - عندما يفكر معظم الناس في بذور الرمان ، يرسمون الكيس المشرق والحمري الأحمر الذي يحيط بالبذور الفعلية.
معا يسمى عصير ملء الكبس والبذرة. الأكياس المملوءة بالعصائر لذيذة ، لكن البذور المقرمشة داخل كل aril تتمتع بنفس القدر من المتعة والصحة. البذور المقرمشة هي مصدر ممتاز للألياف والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن. الكيس العصير ذو الألوان الزاهية الذي يحيط بالبذور غني بفيتامين سي ومضادات الأكسدة الأخرى.
بذور القرع - القرع وبذور القرع الأخرى ليست مجرد علاج في الخريف ، ولكن يمكن التمتع بها على مدار السنة. المعروف أيضا باسم pepitas ، يمكن أن تؤكل بذور اليقطين مع أو بدون الهيكل الخارجي. يوفر الهيكل الأبيض القاسي كمية كبيرة من النسيج والألياف ، في حين أن البذرة الخضراء الداخلية ناعمة وطرية وغنية بالأحماض الدهنية والمعادن. Pepitas هي عنصر شائع في المطبخ المكسيكي حيث يتم استخدامها على حد سواء في وصفات وكوجبة خفيفة مريحة.
بذور السمسم - بذور السمسم صغيرة وعطاء ، ولديها نسبة عالية جدا من الزيت. عندما تحمص البذور (وزيتها) تأخذ نكهة جوزي بشكل لا يصدق ، والتي تستخدم في كثير من الأحيان لأطباق اللحن ، وخاصة في المطبخ الآسيوي . عندما يتم وضع بذور السمسم في معجون ، يطلق عليه الطحينة ، وهو عنصر شائع في المطبخ الشرق أوسطي. مثل البذور الأخرى ، بذور السمسم هي مصدر كبير للألياف والفيتامينات والمعادن.
بذور عباد الشمس - مثل بذور اليقطين ، ويمكن شراء بذور عباد الشمس مع أو بدون بدن. بدن السمسم هو أكثر قليلا من الخشب من بذور اليقطين وعادة ما يتم التخلص منها بدلا من استهلاكها. تشتهر بذور عباد الشمس بمستويات عالية من فيتامين E ، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الصحية للقلب.