كطفة (أو ktifa ) هي نوع من الحلوى المغربية التقليدية التي يطلق عليها أحيانا "حليب الباستلا". يتم وضع طبقات من معجنات warqa متموجة في كومة مع اللوز المقلي المحلى وصلصة الكسترد ( creme anglaise أو creme patissiere ) المعطرة مع ماء زهرة البرتقال . يمكن أيضاً تحضير الكفتة مع صلصة حليب سميكة مع نشاء الذرة أو دقيق الأرز بدلاً من صفار البيض ، ولكني أفضل الكاسترد الأكثر ثراءً.
يمكن إضافة فاكهة موسمية طازجة ، خاصةً التوت ، بين كل طبقة أو تقديمها في الأعلى كزينة.
تقليديا هي warqa مقلية قبل التجمع. ومع ذلك ، يمكن أن يكون عجين المعجنات بالزبدة وخبز بدلا من ذلك. هذا الأخير هو المفضل لدي ، ولكن كلا الطريقتين موضحة أدناه.
يمكن استبدال عجينة الفلو أو مغلفة لفائف الربيع بالحرقة .
ماذا ستحتاج
- 1 باوند
- الورقاء
- 3 أكواب زيت نباتي للقلي (أو الزبدة المذابة ، للخبيز)
- 2 كوب
- اللوز المقلي
- 1/4 كوب من مسحوق السكر
- لصلصة Creme Anglaise Custard:
- 3 أكواب الحليب
- 6 صفار البيض
- 1/2 كوب سكر
- 1 أو 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقتان صغيرتان
- زهرة البرتقال المياه (أو لتذوق)
- اختياري مقبلات: مسحوق السكر
- مقبلات اختيارية: قرفة
- مقبلات اختيارية: فواكه طازجة
كيف اعملها كيف اصنعها
يمكن إجراء معظم الأعمال التحضيرية مسبقًا ؛ سيتم تجميع الحلوى والطلاء قبل التقديم.
تحضير اللوز
- يُحمّى اللوز المقلي والمبرّد على وضع النبض في معالج الطعام حتى يتم تقطيعه بشكل ناعم ولكن ليس مسحوقًا. نقل اللوز إلى وعاء ودمجها مع السكر البودرة. تغطى وتوضع جانبا حتى تحتاج. يمكن إجراؤها قبل يوم أو يومين.
اصنع كريم أنجليز (صلصة كوستارد)
- إعداد مصفاة على وعاء مقاوم للحرارة. ضعي الحليب في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ عالية ، واسمح له بالكاد أن يصل إلى درجة الغليان. أزل من الحرارة. أثناء تسخين الحليب ، اخفق السكر مع صفار البيض في وعاء آخر مقاوم للحرارة. تدريجيا وببطء صب الحليب الساخن في صفار البيض ، خفق باستمرار. يُسكب مزيج البيض والحليب في الوعاء ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تتكاثف الصلصة بدرجة كافية لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة. (ملاحظة: لا تدع صلصة الكاسترد تصل إلى نار هادئة أثناء تسمكها). صفي الصلصة وحركها في ماء الفانيليا والبرتقال. وضع كريم anglaise جانبا ليبرد. تغطية والبرد حتى الحاجة. يمكن أن تقدم يومًا مسبقًا.
تحضير المعجنات
- وضع ورقة المعجنات غير المطبوخة في واحد أو اثنين من مكدسات. باستخدام طبق صغير أو وعاء كدليل ، وقطع دوائر العجين 4 "إلى 5" في القطر. قم بفصل دوائر العجين برفق إلى طبقات مزدوجة ، ثم تقلى العجين حتى تنضج. يمكن القيام بذلك عدة ساعات أو أكثر قبل الخدمة.
- لتقلى العجين: قم بإعداد مصفاة معدنية فوق الوعاء ، ثم قم بطبقة صفيحة الخبز باستخدام مناشف ورقية. قم بتسخين 1/4 "من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. قم بتخفيض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، وقم بتقليل دوائر العجينة ذات الطبقتين في وقت واحد لمدة 15 ثانية أو نحو ذلك ، وتحول عدة مرات بالملقاط ، حتى تتحول العجينة إلى اللون البني الذهبي الباهت ، وتزيل العجين المطبوخ على الفور إلى المصفاة ، وتضعه في وضع مستقيم بدلاً من مسطح لتسمح بتجفيف أقصى للزيت ، وتكرار ذلك مع العجين المتبقي ، وفي كل مرة تملأ المصفاة مع المعجنات المطبوخة ، قم بنقل المعجنات المبردة إلى ورقة الخبز المبطنة بالمناشف الورقية.
- لخبز المعجنات: سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). نظف الفرشاة ذات الطبقات المزدوجة من العجين برفق مع الزبدة المذابة وضعها في طبقة واحدة على صاج الخبز. خبز فقط حتى لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 10 دقائق. راقب بعناية لتجنب الإفراط في كبر العجين. نقل المعجنات هش على رف لتبرد.
قم بتجميع كتفه
- عادة ما يتم ترتيب كتفه في مكدسات من خمسة أو ستة طبقات. إذا لزم الأمر ، أعد تحضير المعجنات المقلية أو المخبوزة في وقت التقديم في فرن 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لبضع دقائق.
- حدد أطباق تقديم الطعام الفردية. وضع طبقة من المعجنات هش على كل لوحة. افردي المعجنات مع بعض صلصة الكسترد والرش من اللوز المحلى المقلي. أضيفي طبقة أخرى من المعجنات وأعلى مع صلصة الكاسترد واللوز. كرر حتى تصبح كدسة الخاص بك من الارتفاع المطلوب. إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين الطبق أو الكفتة بالقرفة أو السكر البودرة أو الفاكهة الطازجة. تخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 642 |
| إجمالي الدهون | 34 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 221 مجم |
| صوديوم | 140 ملغ |
| الكربوهيدرات | 61 ز |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 28 غرامًا |