اختيار الملفوف وتخزينه

اختيار الملفوف

جميع أنواع الملفوف متاحة على مدار السنة في معظم الأسواق. يزنون من واحد إلى سبعة أرطال. يجب أن تكون رؤوس الكرنب كبيرة ومدمجة (غير زغبية) ، ثقيلة الحجم ، مع الأوراق الخضراء الرقيقة التي لا تظهر أي دليل على وجود ضرر أو قضم حشرات.

سوف يكون الملفوف الطازج كمية سخية من أوراق المجمع (الخارجي). سوف تقوم بائعات الخضروات بسحب الأوراق الخارجية المذبوحة مثل عصور الملفوف.

تحقق من الجزء السفلي من الملفوف للتأكد من أن الأوراق لا تبدأ في الانفصال عن الجذع ، وهو مؤشر على العمر.

لن يشعر صنف الملفوف في سافوي بثقل كأنواعه القياسية ، حيث أن الأوراق ليست مُغطاة بإحكام.

تخزين الملفوف

قم بتخزين رأس الملفوف بالكامل في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين إذا كان طازجًا من الحديقة. ولكن تذكر ، كلما تقدمت في السن ، كلما كانت النكهة والرائحة أقوى. يجب استخدام صنف سافوي ذو الأوراق الخاملة في غضون أيام قليلة.

سيفقد الملفوف نضارة بسرعة بمجرد فرم الرأس ، لذا خطط لاستخدامه خلال يوم واحد. إذا كنت تحتاج فقط إلى نصف رأس ، ضع النصف المتبقي في كيس بلاستيكي وقم بهز بضع قطرات من الماء على جانب القطع. إغلاق الحقيبة والثلاجة. يجب أن يستمر نصف القطع بضعة أيام أخرى إذا كان جديدًا إلى حد ما عند قطعه.

لتجميد الملفوف: مقطعة إلى شرائح الخشنة والبلانش لمدة دقيقتين في الماء المغلي.

إزالة ، استنزاف ، والبرد. حزمة في حاويات محكمة الإغلاق والتجميد لمدة تصل إلى سنة واحدة. وبمجرد إذابة ، فإن الملفوف المجمد سيعمل بشكل جيد فقط في التطبيقات المطبوخة.

يجب استخدام مخلل الملفوف المعلب خلال ستة أشهر. يجب استخدام مخلل الملفوف الطازج من السوق في غضون أسبوع واحد.

قد يتم تبريد الملفوف المطبوخ في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى أربعة أيام.

المزيد عن الملفوف:

• نصائح للطبخ الملفوف
• أنواع الملفوف
• اختيار الملفوف وتخزينه
• تدابير الملفوف والمكافئ
• تاريخ الملفوف
• أسطورة الملفوف ولور
• الملفوف والصحة

كتب الطبخ