مستوحاة هذه الفاصوليا الخضراء المقلية Buttermilk من فاتح الشهية رائع كان لي مرة واحدة في حانة ماغنوليا في سان فرانسيسكو. خدمتها الحانة مع قليل من الطماطم الكرز الحلو جنبا إلى جنب مع تارت لاذع ومرافقة تستعد ، وإذا كان لديك بعض الطماطم الكرز في متناول اليد ، فهي ممتازة ، وإن كان اختياري ، بالإضافة.
كاتبة طعام زميلة ومحبي معالجة مقرمشة جولييت غلاس مدبرت الطريقة المستخدمة هنا: تراجع في اللبن ثم نعرات في الدقيق المتبلر ، تماما مثل أفضل الدجاج المقلي. الانغماس السريع في الزيت الساخن يحافظ على الطلاء هش ويخرج حلاوة رائعة في الفاصوليا الخضراء.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند
- فاصوليا خضراء
- 1/2 كوب من اللبن
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 1/2 كوب دقيق الذرة
- ملعقتان صغيرتان
- مسحوق الخبز
- ملعقتان صغيرتان من الملح (بالإضافة إلى المزيد من الرش ، يفضل الملح البحري الجيد)
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة من الشاي (اختياري لكن لذيذ)
- زيت للقلي)
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف وجفف جيدا الفاصوليا الخضراء . قم بقص أي أطراف قاسية ، وإذا كنت تمتلك حبوبًا من الفاصوليا ذات السلسلة الصعبة مع أطرافها القاسية ، فاحرص على سحبها. ضع الفاصوليا في وعاء متوسط ، صبب في اللبن ، وأرم الفاصوليا مع اللبن لتغطيتها بالتساوي.
- الجمع بين الدقيق ، دقيق الذرة ، ومسحوق الخبز ، والملح ، و cayenne في وعاء كبير أو كيس من البلاستيك قابل للإغلاق. استنزاف الفاصوليا الخضراء (أو ببساطة ارفعها من اللبن) وأرمهم في خليط الدقيق لتغطيتها بالكامل.
- جلب حوالي 1/2 بوصة النفط في وعاء ثقيل واسع إلى 350 درجة إلى 375 درجة فهرنهايت على حرارة عالية. ضبط الحرارة للحفاظ على نطاق درجة الحرارة. (استخدم مقياس حرارة ، أو اختبر درجة الحرارة مع واحدة من الفاصوليا الخضراء: يجب أن يفرش الزيت حول الحبة مباشرة ، ولكن ليس بعنف (لا تناثر!). وثمة خيار آخر هو استخدام مقبض ملعقة خشبية: يجب أن يذبل الزيت حوله على الفور ولكن ليس عنف.)
- هز أي خليط من الدقيق الزائد من الفاصوليا كما يمكنك إضافتها إلى الزيت الساخن. لا تضيف سوى الكمية التي يمكن وضعها في طبقة واحدة من الزيت بحيث يكون لديها مساحة للتنقل وتحاصرها بالزيت (والكثير منها لا يضيف أنها تقلل بدرجة كبيرة من درجة حرارة الزيت!). ستحتاج على الأرجح إلى العمل على دفعات. اقلي البقوليات حتى تصبح ذهبية إلى متوسطة البني ، والفاصوليا طرية ، حوالي 3 دقائق. استخدام الملقط أو ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الفاصوليا إلى رف التبريد على المناشف الورقية. يرشهم بالملح ويقدم ساخناً. كرر العملية مع أي حبوب متبقية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 215 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 1،202 ملغ |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 8 ز |