كيفية جعل فطائر الهامبرجر

01 من 06

يبدأ

هناك الكثير من الطرق لصنع باتي همبرغر جيد. يمكن أن تكون مصنوعة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الخروف أو النقانق أو الديك الرومي أو أكثر. يمكن أن تكون محشوة كاملة من الثوم والجبن والتوابل والفلفل ، أو أي شيء تقريبا صغيرة بما يكفي لتناسب داخل. يمكن خلطها في اللحم المفروم ، والبيض ، وفتات الخبز ، والقشدة ، وكل شيء باستثناء بالوعة المطبخ. بغض النظر عن ما يتم وضعه داخل (وأبسط هو عادة أفضل) ، كل شيء يبدأ مع جعل باتي الكمال.

ما لدي هنا هو بعض اللحم المفروم المطحون وبعض الملح والفلفل ولكن يمكنك اختيار أي وصفة برغر التي تريدها. أنا أيضا أفضل محتوى الدهون في اللحم ، شيء في نطاق 85/15. اللحم البسيط للغاية لن ينتج النكهة المطلوبة في البرجر الجيد. بطبيعة الحال ، كلما كان محتوى الدهون أعلى كلما زاد انكماش الفطائر. قبل البدء ، يجب أن تكون على دراية بعدد قليل من الأشياء:

• الحفاظ على اللحوم الباردة قدر الإمكان
• لا إرهاق اللحم. التعامل معها بأقل قدر ممكن
• حافظ على نظافة اليدين ومنطقة العمل
• اغسل كل شيء بمجرد الانتهاء

02 من 06

تقسيم اللحوم

يجب تحديد حجم الفطائر حسب حجم الخبز الذي ستضعه عليه. أيضا ، تذكر أنه كلما زادت نسبة الدهون في اللحم كلما تقلصت الفطائر أثناء طهيها. إذا كنت تستخدم 85/15 عجاف / دهون أو أعلى ، اجعل الفطائر أكبر من الكعك ، وإلا فإن نفس حجم الكعك سيعمل بشكل أفضل.

شيء آخر أن تكون على علم به هو أن جميع الفطائر لتكون بنفس الحجم حتى تطبخ بنفس المعدل. إذا لم يكن كذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع البرغر الصغيرة المطبوخة جيدا والبرجر غير المطبوخ جيدا. عن طريق أخذ كرة من اللحم المفروم واحتجازه في يدك ، ستشعر بالحجم وتكون قادرًا على جعل جميع البرغر بنفس الحجم.

03 من 06

تشكيل الفطائر

لذلك لديك كرة من اللحم المفروم في يدك. إذا كنت ببساطة اضغط على اللحم في باتي فسوف يتكسر ويفتح حول الحواف. ما تريد القيام به هو الضغط لأسفل في الوسط وفي من الجانبين ، وتحويل البرغر في متناول يدك حتى تكون موحدة وموحدة. يجب أن يكون قرص صلب من اللحم الذي يتم ضغطه بإحكام.

04 من 06

الضغط على المركز

عندما تطبخ فطائر الهامبورجر ، فإنها تتقلص. لأنها تتقلص حواف تميل إلى تفكك مما تسبب في تشققات عميقة لتشكيل في باتي. لمكافحتها ، تريد أن تكون فطيرة البرجر أرق في الوسط مما هو حول الحواف. خفض قليلا من مركز باتي لدفع القليل من اللحم اضافية نحو الحواف. هذا سيعطيك باتي حتى بمجرد طهيه.

05 من 06

توابل الفطائر

الآن بعد أن يتم تشكيل الفطائر ، فقد حان الوقت لموسم لهم بالطريقة التي كنت شريحة لحم جيدة. تذكر أن البرجر الجيد ليس مختلفًا عن أي قطعة أخرى من اللحم التي ستشويها. بما أن اللحم المفروم يمتلك دهونًا منتشرة بشكل منتظم داخل اللحم ، فلا تحتاج إلى زيت السطح مثلما يحدث مع فرم لحم الخنزير ، ولكن سيعطيك رش القليل من الأعشاب والتوابل نكهة إضافية من البرجر. أنا شخصياً أفضل تناول القليل من الملح والفلفل بنفس الطريقة التي أحب بها شرائح اللحم.

06 من 06

الانتهاء من فطيرة الهامبرجر

بمجرد تشكيل الفطائر ومحنك أنها جاهزة لشواء. أنا أعرف الناس الذين يحبون إعداد طريقة الفطائر في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة. أنت حقاً لا تريد أن تنفق فطائر الهامبرجر الكثير من الوقت على الهواء. إذا لم تكن ستطهوها بالطريقة الصحيحة ، فيجب أن تكون ملفوفة بإحكام ، وإلا ، يجب أن تضرب الشواية على الفور. لا تدع اللحم المفروم يجلس حوله لينمو البكتيريا.

لفائف الفطائر برغر ، رصها مع قطع من الورق الشمع بين كل باتي. التفاف بإحكام في احباط والثلاجة.