إذا كنت تقرأ هذا المقال في صباح عيد الشكر ، فمن المحتمل أنك في حالة ذعر.
إذا كان الأمر كذلك ، خذي نفسًا عميقًا. الزفير. كل شيء يسير على ما يرام. من الممكن طهي الديك الرومي من حالة مجمده - نعم حقا! وليس فقط سيتم طهيها جيدا ، وسوف يكون براونر جميل ، رطب ولذيذ.
إذا كنت تريد التخطي إلى الجزء الذي نخبرك بما يجب فعله ، فانتقل إلى حيث تقول "كيف تطبخ تركيا مجمدة".
يمكنك العودة وقراءة الباقي في وقت لاحق ، بمجرد أن يكون الطائر في الفرن وتشرب كأسا من النبيذ.
الذوبان الصحيح لتركيا المجمدة يمكن أن يستغرق أيامًا
نشجع كل عام القراء على التخطيط مسبقاً لإتاحة الوقت الكافي لرود الديك الرومي المجمد للتذويب . إذا حكمنا من خلال مدى شعبية المقال ، فهو موضوع يتساءل عنه الكثير من القراء.
لسوء الحظ ، يبدو أن العديد من هؤلاء القراء يعثرون على قطعة في صباح عيد الشكر ، وعندها يكون قد فات الأوان لاستخدام أي من الطرق التي تصفها المقالة.
ذلك لأن الطريقة الوحيدة الآمنة لإذابة الديك الرومي المجمد بشكل صحيح هي في الثلاجة ، والتي ، بحسب حجم الديك الرومي ، يمكن أن تستغرق عدة أيام - حتى خمسة أيام - لطائر يبلغ وزنه 20 رطلاً.
إذا حاولت تسريع العملية أو استخدام تقنية غير آمنة ، فأنت تخاطر بتحويل الديك الرومي إلى قنبلة بكتيرية يمكن أن تؤدي في النهاية إلى إصابة الكثير من الناس بالمرض .
مع أخذ ذلك في الاعتبار ، إذا استيقظت صباح عيد الشكر وكان الديك الرومي صخرة مجمدة متينة ، فقد تبدأ في التفكير أنك ستحتاج إلى طلب شراء ، أو ربما إعادة جدولة عيد الشكر ليوم السبت.
هل من الآمن طهي تركيا المجمدة؟
والخبر السار هو ، يمكنك طهي الديك الرومي الذي لا يزال المجمدة. في الواقع ، تصف دراسة أجراها مستشار سلامة الأغذية المتعلّمة بمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا كيف يمكن القيام به وفقًا لقانون الغذاء التابع لإدارة الأغذية والأدوية FDA.
في الواقع ، من وجهة نظر معينة ، إنها طريقة أكثر أمانًا ، لأن الديك الرومي المتجمد لن ينسكب العصائر المحلاة بالسالمونيلا في جميع أنحاء حوضك وكونترتوب.
وعلاوة على ذلك ، فإن الثدي ، الذي يكون أكثر عرضة للإفراط في الطهي والتجفيف ، يطهو ببطء أكثر عندما يبدأ بالتجمد ، لذلك قد يتحول لحمك الأبيض إلى عصير أكثر من المعتاد.
من ناحية أخرى ، لن تتمكن من تفتيت الديك الرومي أو تسخينه مع فطيرة التوابل الشهيرة. الحشو سيكون أيضا إشكالية.
تذكر رغم ذلك ، وهذا مهم: في هذه المرحلة ، كنت تبحث لإنقاذ الخاص بك عيد الشكر. مهما كانت الآمال والأحلام التي رعتها للحصول على الجوائز التي سيكسبها هذا الديك الرومي (لذا فهو لذيذ للغاية!) ، يجب أن يفسح المجال الآن لبرودة الواقع القاسي.
سيكون لديك ديك رومي ، وسيتم طهيه بالكامل. ربما لن تفوز تركيا السنة. لكن عندما تسحب هذا (وستفعل) ، سيكون لديك سبب يجعلك فخوراً.
بعد كل شيء ، يمكن لأي شخص طهي الديك الرومي عندما لا يحدث شيء خاطئ. انها التغلب على الشدائد التي تجعل ما أنت على وشك تحقيق ذلك خاصة. جاهز؟ لنذهب.
كيف لطهي تركيا المجمدة
أولا ، إدارة توقعات ضيوفك. إن طهي الديك الرومي المتجمد يستغرق حوالي 50٪ من الطهي الذي تم إذابة بالفعل. لذلك سترغب في الخروج من الوجبات الخفيفة للتأكد من أن الأشخاص لا يبدأون في أكل الأثاث.
بالنسبة إلى ديك رومي من 14 إلى 18 رطلًا ، والذي يتطلب عادةً أربع ساعات من وقت الطهي ، ستحتاج إلى 6 ساعات تقريبًا في الفرن ، بالإضافة إلى 30 إلى 45 دقيقة أخرى للراحة بعد ذلك (الديك الرومي ، وليس أنت ، على الرغم من أنك ستحتاج راحة من قبل ذلك أيضا).
ستحتاج إلى تعديل أوقات الطهي إذا كان الديك الرومي يزن أقل أو أكثر من ذلك. سوف يساعدك مقياس حرارة اللحوم (النوع الذي تتركه في الطير أثناء تحميصه). لكن كدليل تقريبي ، الرقم 1.5 مرة مهما كان وقت الطهي.
ثانيا ، سخن الفرن الخاص بك إلى 325 F. تريد درجة حرارة منخفضة جدا بحيث لا يحترق خارج تركيا قبل أن ينضج الداخل.
خط وعاء التحميص مع احباط ، ووضع رف تحميص فيه. سيضمن هذا أن يبقى الديك الرومي فوق أي سائل قد يستنزف ، الأمر الذي قد يؤدي إلى البخار بدلاً من التحميص. وسوف يطهى بشكل أكثر توازنا في مقلاة ضحلة أكثر من واحدة ذات جوانب عالية.
قد يكون لديك حظ أفضل وضع الديوك الرومية الملفوفة على الرف ومن ثم تقشير الغلاف من الديك الرومي ، بدلاً من محاولة التعامل مع ديك رومي متجمد عاري.
فقط تأكد من أنك قمت بإزالة كافة الأغلفة.
لا تنسوا حقيبة Gablests!
من الواضح ، مع التركيبة الصلبة المجمدة ، لن تتمكن من سحب كيس الحويصلات من التجويف. لا تقلق بشأنها الآن ضع الديك الرومي على الرف ووضعه في الفرن. لا تفتح باب الفرن لمدة ساعتين.
بعد ساعتين ، يجب أن تكون قادراً على عمل ميزان حرارة اللحوم في أعمق جزء من الفخذ. ما هو الأفضل هو النوع الرقمي الذي يمكنك ضبطه لتنبيهك عندما يصل اللحم أو الدواجن إلى درجة الحرارة المستهدفة. من الناحية المثالية ، سوف يصل الفخذ إلى 175 إلى 180 فهرنهايت ، ولكن في الوقت الحالي ، ربما سيقرأ من 90 إلى 95 فهرنهايت.
مرة واحدة لديك التحقيق في الفخذ ، وفرشاة الجلد مع الزبدة المذابة ، الموسم مع الملح والفلفل وإعادته إلى الفرن لمدة ساعة أخرى. بحلول ذلك الوقت يجب أن تكون قادرا على الحصول على كيس من حوصلة الطائر. لحسن الحظ هذه الأيام يبدو وكأنها ملفوفة في ورقة بدلا من البلاستيك ، ولكن في كلتا الحالتين ، فأنت بالتأكيد لا تريد أن تتركها هناك.
في علامة ثلاث ساعات ، يجب أن تكون قراءة الفخذ حوالي 140 فهرنهايت ، لكن ذلك يعتمد على ما إذا كنت قد حصلت على مقياس الحرارة أم لا. يمكن أن يكون ذلك صعباً عندما يتم تجميده ، وقد لا تدرك ما إذا كنت قد أصبت بالعظام.
في ظل الظروف العادية ، لا نوصي بإحداث ثقوب متعددة في تركيا مع موازين الحرارة. لكن هذه ليست ظروف طبيعية.
لذلك ، من الناحية المثالية ، بالإضافة إلى مقياس الحرارة الخاص بك ، سيكون لديك أيضا مقياس حرارة قراءة فورية. وبهذه الطريقة يمكنك ترك مقياس الحرارة في الفخذ أثناء استخدام مقياس الحرارة قراءة فورية لأخذ قراءات درجة الحرارة في مكان آخر ، مثل الثدي ، وداخل تجويف الجسم.
درجة الحرارة المستهدفة هي 165 ف
لكي تكون آمنا ، يجب أن يصل كل جزء من الديك الرومي إلى 165 ف. مرة أخرى ، الهدف هو أن تصل إلى 175 درجة فهرنهايت في الفخذ ، ولكن هذه مسألة نوعية أكثر. سلامة الحكمة ، والرقم السحري هو 165 F.
إذا سارت الأمور على ما يرام ، فسوف يقرأ الفخذ ما بين 175 و 180 درجة فهرنهايت ، في حين أن كل مكان آخر يخبرك على الأقل بـ 165 ف. يمكنك الآن إخراج الديك الرومي من الفرن ، وتغطيته بورق الفويل وتركه يستريح لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل النحت.
في هذه الأثناء ، يمكنك استخدام مقلاة اللحم لجعل المرق الرائع .
ماذا تفعل عندما لا تزال تركيا مجمدة في الداخل
إليك نصيحة مفيدة ، سواء كنت تستخدم الطريقة الموضحة أعلاه ، أو كنت تطبخ الديك الرومي بالطريقة التقليدية ، وقد انتهيت هنا لأن الديك الرومي لا يزال مجمداً بالداخل وأنت تتساءل عما يجب فعله:
ضعه في الفرن واستمر في طهيه!
إذا كان لا يزال مجمداً في الداخل ، فهذا يعني أن الأجزاء المجمدة ، بالإضافة إلى الأجزاء الأخرى المحيطة بالطيور ، ما زالت غير مطبوخة. كما هو الحال في الخام. ليس فقط أن الديك الرومي الخام لا يكون لذيذًا ، بل إن التعامل معه سيشكل خطرًا كبيرًا لسلامة الأغذية (حتى لا يقول شيئًا عن أكله).
لذا ضعه في الفرن واتركه يستمر في الطبخ حتى ينبثق المؤقت المنبثق و / أو قراءة درجة الحرارة عند الفخذ يقرأ من 175 إلى 185 F. إذا كان السبب الذي أخرجته من الفرن ، في البداية أن الجلد يبدو أسمرًا تمامًا ، أفرغ بعضه فوقها لمنعها من أن تصبح داكنة جدًا ، ودعها تستمر في الطهي.
وأخيرا، كلمة من الحذر. مهما فعلت ، لا تحاول أن تقلى الديك الرومي المجمد. يمكن أن ينفجر الزيت الساخن أو يصيبك أو يصاب شخصًا آخر بشكل سيء ، وقد تشعل النار.