إن جعل المرق هو أحد مهارات الطهي الأساسية التي تحدد الحدود غير الرسمية بين معرفة ما تفعله في المطبخ وليس العكس (أو على الأقل ليس بعد). ليس هذا صعبًا جدًا - في الواقع ، الأمر سهل جدًا.
لكن هذا هو وجهة نظري. إنه يتطلب مستوى متواضع نسبيا من الكفاءة للانتقال من تلك المجموعة الثانية إلى المجموعة الأولى ، والتي ، بما أنك تقرأ هذا الموقع ، يفترض أن تكون حيث تريد أن تكون.
إن تحويل مخزون أو حساء رقيق إلى صلصة غنية وسميكة مخمليّة تمسك في طعامك بدلًا من قطرات ملقط شوكتك والعودة إلى طبقك هو نوع من سحر الطهي - على الأقل حيث يتضمّن الدقيق والزبدة.
وعلاوة على ذلك ، فإن أداء هذا العمل الخيميائي في عيد الشكر هو بمثابة ضرب منزل في لعبة 7 من السلسلة العالمية - لا توجد مرحلة أكبر عندما يتعلق الأمر بالعشاء. إذا كان بإمكانك تحضير صلصة اللحم اللذيذ والشهي في عيد الشكر (خاصة عندما تتحول الكثير من الديوك الرومية إلى هذه الأيام الجافة ) ، فسوف تكسب نفسك ما يعادل مسيرة شريطية.
إذاً ما الذي سيحدث هو أنك ستصنع عجينة من الزبدة والدقيق تدعى رو ، ثم تضيفي مخزونك أو مرق (بالإضافة إلى المرقات من الديك الرومي) إلى الرو ، ثم تطبخ الصلصة حتى تصبح سميكة وسميكة .
الآن ، إليك أهم المعلومات التي تحتاجها لسحب هذا: تأكد من أن مخزونك أو مرقك دافئ ولكن ليس غليانًا.
وليس البرد ، سواء. وينطبق الشيء نفسه على الرو. إذا كان روومك شديد البرودة ، أو إذا كان مرقك ساخناً جداً ، فسوف ينتهي بك إلى مرق متكتل. بشكل أساسي ، يجب أن يكون كل من الرو ومخزونك دافئًا - ليس حارًا أو باردًا جدًا.
هنا ما عليك القيام به حول 4 أكواب من المرق
- 4 ملاعق طعام (2/1) زبدة و 45 جرام دقيق (حوالي 5 ملاعق كبيرة)
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
- شبكة مصفاة
- مقلاة من ديك رومي مشوي (اختياري)
- 3-4 ملاعق كبيرة من الجزر المقطّع والكرفس و / أو البصل
إجراء
- تدفئة السهم. تسخين أربعة أكواب من المرق أو المرق في قدر على نار خفيفة إلى متوسطة ، حتى تصبح دافئة ولكن لا تغلي. إذا كان لديك المرق اللذيذ من طائر مشوي ، قم بإضافته إلى المرق أو المرق ، ولكن تأكد من صرف أي كميات مفرطة من الدهون أولاً.
- اقلي الخضروات. تُذوّب أربع ملاعق كبيرة من الزبد (أو الدهن من الخطوة 1 أعلاه) في قدر آخر على نار متوسطة الحرارة. إذا كان لديك الجزر والكرفس و / أو البصل: قومي بتقطيعها (حوالي ملعقة طعام لكل كوب من المرق الذي تستخدمه) وطهيها في الزبدة أو الدسم الساخن حتى يصبح لونها بني فاتح ولكن لا تحترق.
- اجعل الرو. حرك الدقيق في المقلاة مع الزبدة الساخنة (مع أو بدون الخضار) لصنع معجون يسمى الرو . يُطهى لمدة دقيقة أو اثنتين ، حتى يصبح لون الرو بلون بني ذهبي ، ثم تركه يبرد حتى يصبح دافئًا ولكن ليس باردًا.
- خفقت في السائل. يُصب المربى أو المرق الحار ببطء في المقلاة مع الرو الدافئ ، ويخفق الخليط عند إضافته. العودة إلى يغلي ، ثم خفض الحرارة إلى ينضج وتقليل الصلصة بنحو الثلث.
- الموسم وخدم. صفي المرق من خلال مصفاة شبكة. يذوق الموسم مع الكوشر والملح والفلفل الأسود ويقدم.
نصائح
- ورقة الغار تضيف نكهة ورائحة إلى المرق. يمكنك إضافة أوراق الغار إلى المخزون أو المرق أثناء تسخينها أولاً ، أو إضافتها إلى المرق في الخطوة 5 قبل تقليلها.
- أضف فصوص الثوم المفروم ناعماً إلى مزيج الجزرة - الكرفس - البصل في الخطوة 2.
- يمكنك الاستمرار في المرق على الموقد لفترة من الوقت ، لكنه قد يستمر في التكاثف. إذا حدث هذا ، فقم بتقطيعه بمزيد من الحار أو المرق أو الماء.