الطبخ تركيا للمبتدئين: دليل خطوة بخطوة

01 من 13

كيف لطهي تركيا الكمال

يعد طهي الديك الرومي بأكمله مهمة شاقة لكل من الطهاة المبتدئين والمهرة على حد سواء. إن حجم الطائر مخيف بالطبع ، لكن هناك أيضاً توقعات للعائلة وتقاليد للعطلات ومجموعة كاملة من العوامل الأخرى (مثل الاضطرار إلى طهي العديد من الأطباق الأخرى في نفس الوقت) والتي يمكن أن تضفي المزيد من الأمور عليها. في حين أننا لا نستطيع مساعدتك في تحكيم أي دراما عائلية ، يمكننا أن نوضح لك كيف تطهو أفضل ديك رومي محمص من أي وقت مضى بثقة.

02 من 13

كيفية اختيار الحق تركيا

قد تكون هذه واحدة من أكثر الخطوات إثارة للقلق عندما يتعلق الأمر بطهي الديك الرومي - ما هو حجمه المطلوب ؟ القاعدة العامة هي جنيه واحد لكل شخص. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على بقايا الطعام أو لديك عدد قليل من الأكلين الكبار في المجموعة ، فستحتاج إلى زيادة من 1 إلى 2 باوند لكل شخص.

قد تجد أيضًا بعض الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بالديك الرومي الكامل: طازج أو مُجمد أو عضوي أو طليق أو مغطي أو مملح. إذا كنت تشتري المجمدة ، تذكر فقط وضع الديك الرومي في الثلاجة قبل بضعة أيام من التخطيط لطهي الطعام - سوف يستغرق ذلك وقتًا طويلاً لإزالة الجليد . من حيث العضوية ، وما إلى ذلك ، الأمر متروك لك تمامًا لأنه لن يؤثر على كيفية طهي الطيور. نظرًا لأنك مبتدئ ، فدعونا نلتزم مع ديك رومي سهل هذه المرة ، لذا تجنب أي نوع من أنواع اللحم المحمر أو المحشي.

03 من 13

ما تحتاجه لتحميص تركيا مثالية

ليس هناك الكثير من المعدات أو المكونات اللازمة لتحميص الديك الرومي المثالية إلى جانب الديك الرومي والتوابل. أهم شيء هو أن لديك قدر كبير من التحميص. إذا لم تكن ملكك كبيرًا أو أنك لا تملك واحدًا ، يمكنك شراء محمصة الألومنيوم في محل البقالة. فقط تأكد من وجود مساحة كافية حول الطائر وأنه لن يكون لمس جوانب المقلاة.

إحدى الخطوات المذكورة هنا هي ربط أرجل الديك الرومي معًا - إذا اخترت القيام بذلك ، ستحتاج إلى بعض خيوط المطبخ ، والتي يمكنك العثور عليها في متجر البقالة. أيضا ، تأتي معظم الديوك الرومية مع جهاز توقيت منبثق ، ولكن من المفيد دائما أن يكون لديك ميزان حرارة اللحوم الخاصة بك.

04 من 13

المكونات لتشوي تركيا مثالية

هذه المكونات لتركيا من 12 إلى 15 رطلا. إذا كان الديك الرومي أكبر ، يمكنك زيادة الخضار والأعشاب ، والزبدة إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى المزيد. جمع كل هذه المكونات ويكون على أهبة الاستعداد.

• 12 إلى 15 رطل من لحم الديك الرومي الطازج أو المُذاب
• 1 بصلة متوسطة
• 2 ضلع الكرفس
• 2 الجزر المتوسطة
• الملح كوشير
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 عصا من الزبدة ، أو زبدة محنك
• 3 أغصان روزماري طازجة
• 1/2 حفنة جديدة
• مخزون الدجاج أو الماء لعموم

05 من 13

إعداد المكونات

قبل البدء ، تحتاج إلى إعداد الخضار العطرية عن طريق قطع البصل والكرفس والجزر إلى قطع كبيرة.

دع الزبدة تنضج إلى درجة حرارة الغرفة ، أو صنع زبدة مركب بنكهة ، وهي الزبدة الممزوجة بالأعشاب والبهارات.

06 من 13

إعداد تركيا وموسم الداخل

قبل أن تتمكن من فعل أي شيء مع الديك الرومي ، عليك تنظيفه وإزالته ونقل بعض الأجزاء حوله. أولاً ، تخلص من الحقيبة التي تحتوي على الرقبة والقلب والحزاز ، وما إلى ذلك من داخل الديك الرومي ، وشطف الديك الرومي من الداخل والخارج باستخدام الماء البارد. تجف تماما مع المناشف الورقية (وهذا أمر مهم جدا إذا كنت تريد الجلد متموج).

بعد ذلك ، اسحبي الجناحين إلى الأمام وثنيهما تحت الثدي حتى لا يحترقان. هذا أيضا يحافظ على جلوس تركيا لطيفة ومستقيمة.

الآن يمكنك البدء بالتوابل. امسك الديك الرومي بأرجل الظهر ، ووضعي التجويف بأكمله تحررًا بملح وفلفل كوشير. إضافة روزماري ، حكيم ، وحفنة كبيرة من الخضار العطرية المفروم إلى التجويف. رشّي بقية الرومي بالملح والفلفل - إذا كنت تستخدم زبدة مركّبة مع الملح فيها ، فعندئذ فقط اعطِ الطير القليل من الغبار للتتبيل ؛ إذا كنت تستخدم الزبد العادي ، فيمكنك أن تكون أكثر سخاءً (ولكن لا تسرف!)

07 من 13

اربطوا ساقي تركيا معا

يسمى ربط تركيا مع خيوط "trussing" وقد تم القيام به منذ أجيال. كان يعتقد أنها ساعدت طائرا يطبخ بالتساوي ، ولكن ، في الواقع ، بعض الطهاة يؤمنون عكس ذلك ، قائلين أن trussing توقف الهواء الساخن من الدوران حول الساقين. ما يتفق عليه الطهاة هو أن ربط الأرجل يجعل الطيور أجمل ، لذلك إذا كان ذلك مهمًا بالنسبة لك ، فقم بتثبيت الأرجل لبعضها البعض باستخدام خيط مطبخ أو خيط تنظيف أسنان عادي.

08 من 13

قم بفك جلد تركيا على الثدي

طريقة الحصول على ديك رومي مذاق لذيذ هي لتوضيب اللحم وكذلك الجلد. الطريقة الوحيدة لفعل ذلك هي أن تجعل بين جلد الثدي واللحم بيديك. ابدأ بأصابعك ، ثم ، إذا أردت ، بدل إلى ملوق سيليكون رفيع لدفع تحت الجلد لفصله عن لحم الثدي. يجب الحرص على عدم تمزيق الجلد ، على الرغم من كونه صعبًا إلى حد ما ، لذلك إذا قمت بالضغط ببطء وحزم يجب أن تتمكن من فصل الجلد عن 2/3 من الطريق على جانبي عظمة الصدر.

09 من 13

دفع الزبد تحت الجلد تركيا

سواء كنت تستخدم زبدة بسيطة أو زبدة مركبة ، فإن نشرها بين الجلد واللحوم سيجعل الطائر العصير واللذيذ. ضع ملعقتين من الزبدة تحت جلد كل ثدي. استخدم أصابعك على الجزء العلوي من الجلد لدفعها لأسفل وانتشرها بالتساوي نحو الجزء الأمامي من الديك الرومي.

10 من 13

موسم خارج تركيا

الآن حان الوقت لإظهار الجلد بعض الحب. افرك ما تبقى من الزبدة في جميع أنحاء الجزء الخارجي من الديك الرومي ، مع التأكد من الحصول على الجوانب أيضًا. (نأمل أن تجفف الجلد جيدا مع المناشف الورقية في الخطوة 6 ، وإلا ، فإن الزبدة لن تلتصق كذلك.)

أضيفي باقي الخضروات العطرية إلى طبق التحميص الخاص بك وضعي الديك الرومي في الأعلى. سوف تعمل الخضروات كنوع من الرف اللذيذ.

أضف حوالي نصف بوصة من السائل (الماء أو المخزون) إلى وعاء التحميص. هذا سيبقي الفرن رطبا. أيضا ، سوف يكون المزيج عموم أكثر لذيذ إذا كنت تخطط لجعل المرق.

11 من 13

تغطية الثدي تركيا مع احباط

مع كل هذه الزبدة هناك خطر كبير من حرق الجلد ، لذلك من الضروري تغطية الديك الرومي بالرقائق للحصول على جزء من وقت الطهي. أضعاف قطعة من رقائق كبيرة بما يكفي لتغطية الثدي تركيا فقط. يجب تغطية الرقاقة بشكل فضفاض - ليست هناك حاجة للضغط على الرقاقة للأسفل على الزبدة.

قبل حوالي ساعة من الانتهاء من الطهي (انظر الخطوة التالية للأوقات) ، قم بإزالة الفويل ليحمر الجلد.

12 من 13

مشوي تركيا

الآن حان الوقت للحصول على هذا الطائر في الفرن. مشوي على 325 ف لمدة حوالي 15 إلى 20 دقيقة للرطل. هذا مجرد تقدير لذا تأكد من استخدام ميزان حرارة اللحوم للحصول على كمية مثالية. إزالة تركيا عندما يقرأ 165 F في الجزء الأثخن من لحم الفخذ.

هذه هي أوقات الطهي الديك الرومي التقريبي لتحميصها في 325 فهرنهايت:

• 8 إلى 12 رطلاً: من 2 إلى 4 ساعات
• 12 إلى 14 رطلاً: من 3 إلى 3 3/4 ساعة
• 14 إلى 18 رطلاً: 3 3/4 إلى 4 1/4 ساعات
• من 18 إلى 20 رطلاً: من 4 إلى 4 إلى 4 ساعات ونصف
• من 20 إلى 24 رطلاً: من 4 إلى 5 ساعات

أثناء التحميص ، يمكن استخدام السائل لخلع الديك الرومي (هناك جدل حول ما إذا كان basting يفعل أي شيء ، لكنه جزء من التقليد).

13 من 13

دع تركيا تستريح قبل التقديم

ترك الديك الرومي ليس فقط يمنحك الوقت لإنهاء مرق اللحم والباقي من الوجبة فحسب ، بل يسمح أيضاً للعصائر في تركيا بإعادة توزيعها ، وهو سر اللحم الرطب والعطاء.

عندما تقوم بإزالة الديك الرومي من الفرن ، قم بتغطيته برفق مع الرقاقة واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. لا تقلق ، لن يحدث لك البرد - سيبقى الديك الرومي المغطى البالغ وزنه 20 رطلاً ساخناً لأكثر من 40 دقيقة ، لذا لا تتعجل. وبمجرد أن استراح الديك الرومي ، حان الوقت لالتقاط الأنفاس العميق والنحت على هذا الديك الرومي .