كثير من الآسيويين يبدأون يومهم بوعاء دافئ من العصيدة ، عصيدة أرز مائية تحمل تشابها ملحوظا مع العصيدة. ولكن في حين أن أكثر محبي العصيدة تكرارا قد يعزفون عن إجبارهم على استهلاكها يومًا بعد يوم ، فإن تنوع التوابل المستخدمة في صنع الكبونة يضمن عدم الحاجة إلى أن يصبح مملاً. Congee يمكن أن يكون حلو أو لذيذ ؛ متمرس مع كل شيء من الدجاج إلى الفطر.
في كثير من الأحيان ، يتم تنقيع اللحم قبل إضافته إلى الأرز.
كلمة congee (المعروف أيضا باسم jook في كانتون) تأتي من "kanji" الهندي ، الذي يشير إلى الماء الذي تم غلي الأرز فيه. (في أجزاء من الهند اليوم لا تزال كلمة congee تشير إلى كل من الماء المغلي وطبق الأرز نفسه). في الطعام الصيني ، يلاحظ كينيث لو أن الكهف يخدم غرضين - إلى جانب تدفئة الجسم ، فإنه يأخذ مكان المشروبات ، حيث أن الصينيين لا يقدمون عادة المشروبات الباردة.
Crullers
تماما مثل كوب الصباح من مقهى au lait والكرواسون هي de rigueur بالنسبة للفرنسيين ، crullers هي الطعام المفضل لتقديمه مع congee. يُعرف أيضًا باسم "الشياطين المقليّة" ، وهي عبارة عن شرائط ملتوية من العجين - طولها حوالي 12 بوصة - مقلية في الزيت. إن لقبهم "الشياطين المقليّة" مشتق من أسطورة قديمة. خلال فترة كونفوشيوس ، اتهم مسؤول حكومي زورا يويه فاي ، وهو عالم وشاعر مشهور بالخيانة.
تم إعدام يويه في وقت لاحق. ويترجم الاسم الصيني للطبق "يو زا كوي" حرفيًا إلى شياطين مقلية. يرمز القاذورات في النفط إلى المسؤول الحكومي وكل من شارك في النظام المقلية في الزيت إلى الأبد.
في حين أنه يمكن صنعها في المنزل ، إلا أن آلات القشور ("تياو" باللغة الصينية) هي عنصر شائع في مواقف هاوكر.
أنها مغموسة في congee الدافئة ، بنفس الطريقة التي كنت تغمس دونات في فنجان من القهوة. في شمال الصين ، حيث يعتبر القمح هو المحصول الأساسي ، يتم غمر كريلرز في حليب الصويا الرقيق ، والذي يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا.
هنا روابط إلى عدة وصفات ل congee و crullers:
صفة Congee الأساسية
Crullers
ملاحظة: في Encyclopedia of Asian Food ، تقدم Charmaine Solomon طريقة سريعة لصنع congee عن طريق إضافة الماء أو المخزون إلى الأرز الأبيض المطبوخ المتبقي ، ثم إضافته ثم تركه ينضج حتى يصبح عصيدة (ماء آخر أو مخزون يكفي لتغطية).