الأساسية محلية الصنع كرواسان المعجنات وصفة العجين

نعم ، يمكنك تقديم كرواسان ممتاز في المنزل! إن مفتاح صنع هذه المعجنات الفرنسية اللذيذة والقشيرية والزبينة هو في العجين الذي يتم التعامل معه بشكل مختلف عن العجين المخمر العادي. يتم عمل عجينة كرواسان ( pâte à croissants أو pâte levée feuilletée ) عن طريق درفلة عجينة الفطير المحشوة التي تحتوي على الكثير من الزبدة المبردة. العملية ، التي تسمى التصفيح ، ليست صعبة ، ولكن الأمر يستغرق بعض الوقت لأنه يجب تبريد المبرد بين جلسات الطي لضمان بقاء الزبد ثابتًا.

ماذا ستحتاج

• بالنسبة لـ Starter Batter (Détrempe):
• 2 مغلفات (حوالي 4 1/2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة (أو 2 ملعقة طعام من الخميرة الطازجة)
• 3/4 كوب (175 مل) ماء دافئ
• 3/4 كوب (حوالي 100 غرام) من الطحين
• 1/2 كوب (120 مل) من الحليب الدافئ
• 2 ملعقة طعام
• السكر
• للعجين مغلفة:
• 3 أكواب (390 غرام) طحين
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• 12 أوقية. (340 غ) من الزبدة الباردة غير المملحة مقطعة إلى 1/2 "قطعة (1.3 سم)
• دقيق إضافي لطرح العجين
• غسل البيض من بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الماء

كيف اعملها كيف اصنعها

اصنع المبتدئ (Détrempe)

1. اخلطي الخميرة في الماء الدافئ مع التقليب حتى تمتزج جيداً.
2. خفقت في 3/4 كوب طحين ، والحليب الدافئ ، والسكر لصنع خليط سلس.
3. غطّي الوعاء بالبلاستيك واترك الخليط ينضج في مكان دافئ خالٍ من المساحيق لمدة 1 إلى 2 ساعة. ستلاحظ أن الخليط يرتفع ويصبح شمبانيا خلال هذا الوقت.

4. تحضير الدقيق والزبدة

5. في حين ينضج الخليط ، يخلط الطحين والملح في وعاء كبير.

1. أضيفي الزبدة المقطعة (تأكدي أنها صلبة وباردة) وقلبها بلطف لتغطي الزبد بالطحين.
2. استخدم أصابعك للضغط على مكعبات الزبد وتسويتها ، ولكن لا تحاول دمجها في الدقيق.
3. يبرد خليط الطحين والزبدة حتى ينتهي الخليط المبدئ.

جعل العجين Croissant

1. يُضاف الخليط إلى الطحين المثلج والزبدة ، ويمزج مع ملعقة مطاطية كافية فقط لترطيب الدقيق وتكوين عجينة متفتتة. يجب أن تظل قطع الزبدة ثابتة.
2. أنت الآن على استعداد للانتقال إلى ترقيق ، أو طي ، العجين. يجب القيام به على الأقل أربع مرات. الطي الأول صعب قليلاً لأن العجينة متفتتة والزبدة مكتنزة.
3. بعد الطي الأول ، تصبح العملية أسهل.

صفح العجين لأول مرة

1. قم بتدوير العجين المتدفق على سطح كبير مليء بالنكهات. إذا كان الجزء العلوي من العجين رطبًا أو لزجًا ، رشه بالطحين.
2. اضغط على العجين بيديك أو اضغط عليه بدرفلة لتشكيل مستطيل كبير طوله حوالي 12 × 18 بوصة (30 سم × 45 سم). استخدم مكشطة العجين أو يديك للمساعدة في تشكيل الحواف.
3. يُرشّ أي زبدة مكشوفة بالطحين ، ثم يُطوى العجينة إلى ثلث مثل الحرف. قد تجد أنه من الصعب بعض الشيء رفع حواف العجين الخشنة لطيها - أستخدم اثنين من كاشطات العجين للقيام بذلك - ولكن لا تقلق بشأن المظاهر في هذه المرحلة. سوف تنعمر العجينة ، وسيتم دمج الطحين بشكل أفضل بعد الطي التالي.
4. إذا كانت الزبدة لا تزال ثابتة ، فاستمر في الطي الثاني. إذا كان الزبدة قد خففت وبدأت في الجري ، قم بتغطية العجين بالبلاستيك وقم بتبريده في الفريزر لمدة 15 دقيقة (أو في البراد لمدة ساعة واحدة) قبل طرحه في المرة الثانية.

لفة وطي العجين للمرة الثانية والثالثة والرابعة

1. كشط سطح العمل الخاص بك لتنظيفه ، ثم غباره بمزيد من الدقيق. ضع العجينة المطوية بحيث تواجهك حافة قصيرة ومفتوحة.
2. افردي العجينة إلى مستطيل آخر بحجم 12 × 18 بوصة (30 سم × 45 سم). يرش الدقيق على أي زبدة مكشوفة ، وينظف الطحين الزائد ، ويطحن العجينة إلى الثلث مرة أخرى. يكمل الطي الثاني.
3. لف العجينة بالبلاستيك وقم بتبريدها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، أو في الثلاجة لمدة ساعة.
4. كرر المتداول وقلبه مرتين إلى أربع مرات ، مع تقشعر العجين عند الضرورة بين الجلسات للحفاظ على شركة الزبدة. بعد الطي النهائي ، لف العجينة بالبلاستيك واتركها للراحة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى 24 ساعة.

شكل واخبز الكرواسون

1. بسكين طويل حاد ، اقطع العجينة الكرواسون المحضرة إلى نصفين. (إذا كان مطبخك دافئًا ، فقم بإرجاع نصفه إلى الثلاجة حتى تظل باردة.)
2. على سطح مطحون ، يُطحن جزءًا من العجينة إلى مستطيل كبير بسماكة 1/4 بوصة (6 مم) ، استخدم سكينة أو قاطع بيتزا لخفض حواف مستقيمة على المستطيل ، ثم قطع 8 مثلثات طويلة.
3. نشمر المثلثات من القاعدة إلى الحافة ، ونقل كرويسانتس ، الجانب تلميح إلى الأسفل ، إلى صفائح الخبز أنيمد غير مدهون. (استخدم ورق البرش لتسهيل عملية التنظيف.) اترك مساحة كافية بين الكرواسون للتوسع.
4. غطّي الكرواسون بشكلٍ فضفاض مع البلاستيك واتركه ليرتفع لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى تصبح العجينة منتفخة. (أو قم بتجميد الكرواسان على الفور ، انظر الملاحظة أدناه).

1. سخن الفرن الخاص بك إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية).
2. جعل غسل البيض عن طريق الضرب بيضة واحدة مع ملعقة واحدة من الماء. قم بغسل البيضة برفق فوق الكرواسون ، ثم اخبز الطبق في وقت واحد في منتصف الفرن المسخن حتى يصبح لونه ذهبياً غنياً ، من 15 إلى 20 دقيقة.
3. نقل الكرواسان إلى رف لتبرد لمدة 10 دقائق أو أكثر قبل التقديم.
4. قد يتم تجميد الكرواسان المبرد تماما حتى الحاجة. أعد تسخينها مباشرة من الفريزر في فرن 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.

لتجميد كرواسون على شكل خبز لاحق

1. بمجرد تشكيلها ، قد يتم تجميد الكرواسان للخبز في وقت لاحق. لا تسمح للكرواسان بالتصديق. بدلاً من ذلك ، قم بتغطية العجين على شكل البلاستيك ووضع المقلاة في الفريزر لبضع ساعات حتى يصبح الكرواسان صلبًا.
2. نقل كرويسانتس غير المجمدة المجمدة إلى حقيبة الفريزر أو حاوية تخزين بلاستيكية وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
3. عندما تكون جاهزة للخبز ، ضع الكرواسون غير المقطّع على صينية ورق مبطنة على شكل ورق ، ثم غطّيها برفق مع البلاستيك ، واتركها للإثبات عند درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو 12 ساعة
4. فرشاة مع غسل البيض والخبز على النحو الوارد أعلاه.

معلومة اضافية:

في حين أن التصفيح غالباً ما يستدعي طي لوح من الزبدة المثلجة داخل العجين - يمكنك رؤية هذه الطريقة في البرنامج التعليمي للعجين ذي العجين - تستخدم الوصفة التالية مكعبات صغيرة من الزبدة بدلاً من ذلك ، كما هو موضح في البرنامج التعليمي ، How to Make Croissants . مقتبس منذ عدة سنوات من وصفة بون ابيتي ، أنا استخدمه لصنع كرواسان الأساسية محلية الصنع أو المعجنات الأخرى التي تدعو إلى عجين كرواسون.

يمكن تحضير العجين للخبز في اليوم نفسه أو في اليوم التالي ، أو قد يتم تشكيل الكرواسان ثم يتم تجميده للتدقيق في وقت لاحق والخبز.