مسرد مصطلحات الطبخ اللحوم والأسماك والدواجن
في إسبانيا ، يتم إعداد اللحوم والأسماك والدواجن أو لعبة باستخدام مجموعة متنوعة من الأساليب . فيما يلي المصطلحات الأكثر شيوعًا التي ستراها في القوائم وفي كتب الطبخ.
- Cocido - الحساء أو مطهي. Cocido يأتي من cocer الفعل ، وهذا يعني "لطهي الطعام". في cocido ، يتم غلي مجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات و / أو الفول في وعاء. في كثير من الأحيان ، يتبع كلمة cocido مكان المنشأ للوصفة ، مثل c ocido madrileño ، وهو حساء على أساس الحمص مليء باللحوم والخضروات ، والتي تأتي من مدريد. مصطلحات أخرى تستخدم بدلا من cocido هي guisado و estofado .
- a la parilla or a la brasa - charcoal grilled. في الإسبانية ، لا باريلا هو صحن الشواء و la brasa هو فحم حي أو حار. قد تشاهد عنصر قائمة أو عنوان وصفة مثل c ordero a la parilla ، مما يعني أن الأرانب المشوية أو المشوية على الفحم أو البولو أو الدجاج المشوي.
- a la plancha - مشوي على صفيحة معدنية. إن شواية Flattop المعدنية الإسبانية التقليدية هذه مستديرة ، مما يسمح بتوزيع الحرارة بشكل مختلف عن الشوايات المربعة أو المستطيلة. يخلق طعام الطبخ a plancha منطقة داخلية مبهجة وعصيرية بينما يحمر السطح الخارجي بالتشطيب. عادة ، سترى عنوان الوصفة مثل filetes a la plancha ، وهذا يعني شرائح اللحم البقري المشوي.
- البيل بيل - صلصة ، تنشأ في بلاد الباسك ، مصنوعة من الزيت والثوم وجنديل - فلفل صغير جداً. وغالبا ما يتم تقديمه مع الباكالا (codfish المجفف المملح) والغامباس (الروبيان). عند إعدادها بهذه الطريقة ، يتم تقديم الطبق عادةً في أطباق طينية فردية.