كيفية جعل الكرواسون

01 من 08

الكرواسون في المغرب

الكرواسان هي عبارة عن معجنات فرنسية على شكل هلال والتي يمكن أن تكون مصنوعة من عجين الفطير المحشوة بالفطير أو الفطير. كلاهما قشاري وعطاء ، لا يتميزان فقط بشكلهما ، ولكن أيضاً بنكهة الزبدة الغنية والطبقات العديدة التي تم إنشاؤها بواسطة الدرفلة المتتالية وطوي العجينة قبل تشكيلها.

الكرواسان والحلويات الفرنسية الأخرى تحظى بشعبية كبيرة في المغرب. تقوم العديد من المخابز بإعداد الكرواسون الطازج مرتين يوميًا - في الصباح الباكر في وقت لتناول الإفطار ، ومرة ​​أخرى في وقت متأخر بعد الظهر لتقديم الشاي أو القهوة المغربية .

توضح الصفحات التالية كيفية صنع وطي الكرواسون باستخدام هذه الوصفة الأساسية كرواسان العجين . على الرغم من أن وقت عملك النشط سيكون فقط لمدة ساعة ، إلا أنك ستحتاج إلى جزء أفضل من يوم لإتاحة أوقات صاعدة ومرعبة. أو ، خطط لإعداد العجين في فترة ما بعد الظهر ، والتبريد طوال الليل.

02 من 08

جعل الخليط المبتدئين

تتضمن بعض وصفات الكرواسون صنع عجينة وتركها ترتفع قبل طي العجين حول ورقة كبيرة من الزبدة. ثم يتم طرح العجين ومطوي عدة مرات أكثر لإنشاء طبقات متعددة والتي تميز العجين كرواسون.

هذه الوصفة ، مع ذلك ، تستخدم تقنية مختلفة. ويترك الخليط المبدئ قبل أن يتم دمجه في خليط من الدقيق وقطع من الزبدة. على الرغم من أن العجين الذي تم تكوينه حديثًا يصعب العمل عليه في البداية ، أجد أنه ينتج كرواسون مع نسيج أفضل وطبقات أكثر وضوحًا من الطريقة الأولى.

تبدأ من خلال جعل الخليط. حل المغلفات 2 الخميرة الجافة (أو 2 ملعقة طعام من الخميرة الطازجة) في 3/4 كوب (175 مل) من الماء الدافئ. ثم نضيف المكونات التالية ونخفق معاً لصنع خليط ناعم:

• 3/4 كوب (حوالي 100 غرام) من الطحين
• 1/2 كوب (120 مل) من الحليب الدافئ
• ملعقتان كبيرتان من السكر

غطي الوعاء بالبلاستيك واتركه في مكان خالٍ من المساحيق لمدة 1 1/2 إلى ساعتين. ستلاحظ أن الخليط يصبح شمبانيا تماما خلال هذا الوقت.

03 من 08

تحضير خليط الزبدة والدقيق

في حين ينضج الخليط ، وقطع 12 أوقية. (340 جم) من الزبدة غير المملحة الباردة إلى قطع 1/2 بوصة (1.3 سم) من المهم أن يبقى الزبدة باردة طوال عملية صنع العجين ، لذلك أعد الزبدة إلى الثلاجة إذا لم تكن مستعدًا للعمل معها .

في وعاء كبير ، قم بخلط 3 أكواب (390 غرام) من الطحين مع ملعقتين صغيرتين من الملح. أضيفي الزبدة المقطعة واستخدم أصابعك لمزجها بحيث يتم طلاء كل قطعة من الزبدة بالطحين. اضغط على قطع الزبدة بين أصابعك لتسطيحها قليلاً ، ولكن لا تحاول دمجها في الطحين.

قم بتغطية ومبردة خليط الزبدة والدقيق حتى تستعد للمضي قدمًا.

04 من 08

مزيج من العجين الكرواسان

يضاف الخليط المبدئ إلى خليط الزبدة والدقيق. استخدم ملعقة مطاطية لخلطها معًا فقط حتى يتم ترطيب الدقيق. يجب أن يكون الزبدة في قطع.

05 من 08

افرغ العجين لأول مرة وطوي

يجب طرح عجينة الكرواسون ومطويها أربع مرات لإنشاء الطبقات المميزة. الطي الأول صعب قليلاً لأن العجين "خشن" بمعنى أن الزبدة لا تزال مكتنزة ولم يعجن العجين. بعد الطي الأول ، تصبح العملية أسهل.

اقلب العجين على سطح مطحون. إذا كان الجزء العلوي من العجين رطبًا أو لزجًا ، رشه بالطحين.

اضغط على العجين بيديك أو استخدم دبوسًا دائريًا لتشكيل مستطيل طويل حول 12 × 18 بوصة (30 سم × 45 سم). استخدم مكشطة العجين أو يديك للمساعدة في تشكيل الحواف.

رشي أي زبدة مكشوفة بالطحين ، ثم اطوى العجين في الثلث مثل الحرف. قد تجد أنه من الصعب بعض الشيء رفع حواف العجين الخشنة لطيها - أستخدم اثنين من كاشطات العجين للقيام بذلك - ولكن لا تقلق بشأن المظاهر في هذه المرحلة. سوف تندمج العجينة بشكل جيد وسيتم دمج الطحين بشكل أفضل بعد الطي التالي.

إذا كانت الزبدة لا تزال حازمة ، فتابع إلى الخطوة التالية للطى الثاني. إذا كان الزبدة قد خففت وبدأت في الجري ، قم بتغطية العجين بالبلاستيك وقم بتبريده في الفريزر لمدة 15 دقيقة (أو في البراد لمدة ساعة واحدة) قبل طرحه في المرة الثانية.

06 من 08

لفة وطوي العجين للمرة الثانية

كشط سطح العمل لتنظيفه وغباره بمزيد من الدقيق. ضع العجينة المطوية بحيث تواجهك حافة قصيرة ومفتوحة. افردي العجينة إلى مستطيل آخر بحجم 12 × 18 بوصة (30 سم × 45 سم). يمكنك أن ترى أن العجين يأخذ مظهرًا أكثر سلاسة.

يرش الدقيق على أي زبدة مكشوفة ، وينظف الطحين الزائد ، ويطحن العجينة إلى الثلث مرة أخرى. هذا يكمل الطي الثاني.

لف العجينة بالبلاستيك وقم بتبريدها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، أو في الثلاجة لمدة ساعة.

كرر المتداول وقلبه مرتين أخريين ، مع تقشعر العجين بين الأوقات. بعد الطي الرابع والأخير ، لف العجينة بالبلاستيك واتركها للراحة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى 24 ساعة.

07 من 08

قطع العجين في المثلثات واللف إلى الكرواسون

قطع العجين كرواسون أعدت في النصف. على سطح مطحون ، يُطحن جزءًا من العجينة إلى مستطيل كبير بسماكة 1/4 بوصة (6 مم) ، استخدم سكينة كبيرة أو حادة أو سكين لقطع الحواف المستقيمة على المستطيل ، ثم قطع 8 ممدود (لم تكن مثلثاتي في الصورة مقطوعة بالتساوي ، لذلك انتهى بي الأمر ببعض الكرواسان الذي كان أصغر قليلاً من الآخرين).

نشمر المثلثات من القاعدة إلى الحافة ، ونقل الكرواسان إلى صفائح الخبز غير المغلفة مع الحافات. (أستخدم ورق رقي لتسهيل عملية التنظيف.) اترك مساحة كافية بين الكرواسون للتوسع.

غطّي الكرواسون بشكلٍ فضفاض مع البلاستيك واتركه ليرتفع لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى تصبح العجينة منتفخة.

أضعاف بديلة: لتشكيل شكل هلال عازمة مع حواف مدبب ، وجعل شق صغير في قاعدة المثلث. قم بإظهار المثلث من القاعدة إلى الطرف ، ثم ثني الحواف إلى أسفل.

08 من 08

خبز الكرواسون

عندما يرتفع الكرواسون ، يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

قم بغسل البيضة من خلال ضرب بيضة واحدة مع ملعقة طعام واحدة. فرشاة بيضة يغسل بخفة على الكرواسون ، ويخبز في منتصف الفرن المسخن حتى يصبح لونه بني ذهبي ، 15 إلى 20 دقيقة.

نقل الكرواسان إلى رف لتبرد لمدة 10 دقائق أو أكثر قبل التقديم. يمكن إعادة تسخين الكرواسون المجمد مباشرة من الفريزر في فرن 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.