من Buttercream السويسري إلى الفرنسية Meringue
ويمكن استخدام أنواع مختلفة من كعكة المرينغ مع نجاح كبير في تزيين جميع الكعكة . يمكنك الصقيع وتزيين الزخارف على جميع إبداعاتك مع زبد المرينغ السويسري والإيطالي وعمل عناصر التصميم مع المرينغ الفرنسي المخبوز. الاختلافات لنسخ buttercream لا حصر لها مثل الشوكولاته والفول والفاصوليا والتوت والموكا والكراميل وحتى الليمون. جميع الأنواع الثلاثة تستخدم نفس المكونات الأساسية ، ولكن التقنية المستخدمة تختلف لإنشاء منتجات نهائية محددة.
أي نوع من المرينغ يمكن أن يكون صعبًا قليلاً ، لكن اتباع بعض القواعد يزيد من فرص النجاح. هذا ليس منتج حيث يمكنك عرض إبداعك مع الشرطات والقرص. التمسك وصفة واتبع التعليمات إلى الرسالة.
مرنجة فرنسية
هذا هو المرنغ الذي يتم تقديمه في أغلب الأحيان من قبل الطهاة المحليين ويتطلب أقل عمل. هو ببساطة السكر الأبيض للضرب في بياض البيض وأيضا أقل استقرار من الأنواع الثلاثة. يمكنك خبز هذا النوع في الفرن بعد وضعه في أعشاش أو أقراص أو أشكال عيش الغراب أو حتى الفئران! إذا كنت ترغب في إنشاء كعكة منحلة حقًا ، فحاول إضافة المكسرات المطحونة إلى المرينغ الفرنسي وأقراص الخبز لوضعها بين طبقات الكيك. الأزمة والمادة مدهشة.
سويس ميرينج باتيركريم
هذه الزبده المرينغ هو أفضل ، وأسهل وأبذق التزيين لاستخدامها عند تزيين الكعك. كما أنها مستقرة للغاية ومرنة. إذا لم تقم بإضافة الزبدة والنكهة في المرحلة الأخيرة ، يمكنك خبز هذا النوع من المرينغ بنجاح كبير لعناصر التصميم مثل الطيور والورود والأقراص.
تبدو كعكة المرينغ السويسرية وكأنها الكثير من العمل ، ولكن هذا التثليج متسامح جدًا إذا حدثت أخطاء. على سبيل المثال ، إذا كان شكل الزبد يشبه البيض المخفوق بعد إضافة الزبدة ، فاستمر في التغلب عليها بسرعة منخفضة حتى تبرد قليلاً وستزداد سماكة. يجب أن يكون هذا الزبدة في درجة حرارة الغرفة عند استهلاكها لأنه إذا تم تبريدها ، فإنها ستصلب وتفقد قوامها الرقيق وطعمها الحلو.
مرنغ الايطالية
الزبدة الإيطالية المرينغية تشبه إلى حد كبير الزبد السويسري المرينغ باستثناء أنك تخفق شراب سكري بسيط إلى بياض البيض بدلاً من استخدام حمام مائي. هو عبارة عن ثلج خفيف جميل غير حلو ومثالي لتزيين الكيك والكب كيك لأنه ثابت ومستقر ولامع. سوف تحتاج إلى ميزان حرارة حلوى لهذه العملية وتجربة قليلة مع إنتاج سكر ناعم ناعم (240-245 F). هذا النوع من كعكة المرينغ لا يحاول عادة من قبل طهاة المنزل لأن طبخ السكر يمكن أن يكون مرعباً في المرة الأولى ولكنه يستحق الجهد.
نصائح وتقنيات
- تأكد من أن أجهزتك نظيفة تمامًا دون أي آثار لبقايا الشحوم. سوف يجعل الشحوم من الصعب الحصول على بياض البيض الخاص بك رغوي كما كنت في حاجة إليها. لا تستخدم الأوعية البلاستيكية ومحاولة مسح السلطانيات الفولاذ المقاوم للصدأ مع نصف الليمون لضمان عدم وجود الشحوم.
- حاول إضافة القليل من عصير الليمون أو كريم التكلس إلى بياض البيض بعد إضافة السكر لإنتاج رغوة أكثر استقرارًا. إنه مروع عندما تسقط كعكة المرنغ بعد كل عملك. إضافة كريمة التكلس ستنتج أيضاً كعكة المرينغ.
- استخدم الخلاط (نظف بدقة) لتكوين عصافير المرين المختلفة لأنها ستوفر الكثير من الوقت والرسغ الشديد!
- يُعد السكر الناعم خيارًا رائعًا لمنتجات الميرنج على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام حبيبات السكر البودرة في الوصفة. كل نوع سوف ينتج نسيج ونكهة مختلفة في المنتج النهائي. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدا استخدام السكر البودرة وحدها لأن المرينغ ستكون حلوة جدا مع عدم وجود عمق النكهة.
- يجب الحرص على عدم إضافة السكر في وقت مبكر جدا في هذه العملية. البيض بحاجة إلى أن يكون في مرحلة الذروة الناعمة أو ستقع كعكة المرينج الخاصة بك مسطحة وليس تحقيق الخفة والقمم العالية المرغوبة.
- إذا كنت تصنع الحلوى المرنغية الفرنسية للأقراص المقرمشة أو عناصر الزينة المخبوزة حاول ألا تفرط في المرنغ في الفرن أو سينتهي الأمر بلون أغمق مما هو مطلوب. ﺣﺎوﻳًﺎ ﻓﺗﺢ أﺑواب اﻟﻔرن ﻗﻟﯾﻼً ﻣﻊ ﻣﻧﺷﻔﺔ ﺻﺣﯾﺔ ﻟﺗﺟﻧب ﺑﯾﺋﺔ اﻟﺧﺑز اﻟﺳﺎﺧﻧﺔ ﺟداً. كنت في الواقع تجفيف الكعكة المرينغ من عدم طهيها حتى محاولة فرن 70C للحصول على أفضل النتائج. احصل على ميزان حرارة فرن جيد للتأكد من درجة حرارة الفرن قبل أن ينتهي بك المطاف مع إبداعات مدمرة.
- يمكنك استخدام بياض البيض من كرتون أو بياض بيض تفصله عن المرينغ. هناك اختلاف طفيف في الحجم ( بياض البيض الطازج حتى أكثر قليلا رقيق) ولكنك لن تهدر صفار البيض باستخدام علبة من البيض.
- عندما تحضر كعكة المرينغ السويسرية ، تأكد من أن الماء الموجود في الوعاء الموجود تحت الوعاء ليس قريبًا جدًا من الوعاء أو يغلي بشكل عنيف للغاية. سوف ينتهي بك الأمر مع البيض المخفوق بدلاً من المرينغ الأبيض الرقيق. أيضا ، تأكد من أن وعاءك قد برد بعد أن يصبح البيض رقيقًا قبل إضافة الزبدة أو أن الزبدة تذوب بدلاً من دمجها بالتساوي.
- يمكن أن تبقى زبدة كعكة المرينغ السويسرية وزبدة كعكة المرينغ الإيطالية لمدة أسبوع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. أخرجه عندما تحتاج إليه واسمح للزبد أن يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة استخدامه. يمكنك أيضًا تجميد هذه البطيخ حتى 8 أسابيع.