كيفية جعل المرنغه

01 من 07

أساسيات المرينغ

إن نوعية المرينغية الشبيهة بالوسادة هي نتيجة تجفيف بياض البيض إلى رغوة تحمل الشكل ، وإضافة السكر (عادةً الحلويات أو السكر البودرة) ، والخبز. يتم خبز بعض الحلوى المهروسة الخفيفة ، لذلك لا تزال الدواخل ناعمة ، ويتم خبز البعض الآخر حتى تصبح هشة طوال الطريق. يتم خبز معظم المرينغوس في درجة حرارة منخفضة جدا للحفاظ على بياض البيض من اللون البني ، ولكن عندما يتم استخدام المرينغ لتتصدر للحلويات الأخرى (فكر بالليمون Meringue أو Baked Alaska) ، يتم وضعها في فرن ساخن أو حتى تحت الشواية إلى البني بسرعة دون تسخين ما تبقى من الحلوى.

هذه الطريقة الأساسية لصنع كعكة المرينغ تُظهر لك طريقة صنع كعكة المرينج بشكل عام ، سواء كانت طوافات كبيرة من البوفلوفاس ، أو أزرار صغيرة مثل هذه الكوكيز المنسية ) ، أو "بيض" مسلوق لأويوسف أ لا نيج ، القاعدة للحلويات مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع ، أو المرينغ كصقيع للفطائر والكعك.

تبحث عن المبالغ بالضبط؟ للحصول على كعكة المرينغ العادية ، سواء كانت طوافة كبيرة واحدة ، أو دائرتان 8 بوصة ، أو 1 فطيرة كبيرة ، أو أكثر من 20 قالبًا صغيرًا ، استخدم 6 بياض بيض ، 1/8 ملعقة صغيرة. الملح ، 1/8 ملعقة صغيرة. كريم التكلس (اختياري ، لكنه يساعد على البيض) ، و 1 كوب من مسحوق السكر .

02 من 07

تبدأ مع درجة حرارة الغرفة بياض البيض

سوف يبيض بياض البيض الطازج أسرع ويكون أكثر ثباتا من البيض من كبار السن. من الأسهل فصل البيض عندما يكون الطقس باردًا ، ولكن من الأسهل أن يتم فصله بشكل فعال عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. لذا افصل البيض عندما يكون باردًا ودعي البيض يجلسون لمدة نصف ساعة ليأخذوا منه البرد.

كن حذرا جدا عند فصل البيض. أي صفار الذي يشق طريقه إلى البيض سوف يحافظ على بياض البيض كأكبر و رقيق قدر الإمكان. عند فصل أكثر من عدد قليل من البويضات ، استخدم طريقة ثلاث أوعية: وعاء واحد للقضاء على البويضة ، واحدة لوضع البيض فيها ، والأخرى لوضع صفار البيض فيها. بهذه الطريقة لا يتلوث البيض المتراكم بالصفار إذا كنت كسر واحد عن طريق الخطأ.

ما يجب القيام به مع صفار البيض؟ جعل بودنغ (بودنغ الشوكولاته هذا هو الإلهية) أو جعل الصلصات من نوع المايونيز ( Aioli و Rouille هما خياران كبيران).

ضع بياض البيض في وعاء كبير. إذا كان لديك وعاء نحاس ، كما هو موضح في الصورة ، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدامه - التفاعل الكيميائي سيساعدهم على الاحتفاظ بحجمهم ويمكنك حذف كريم التكلس. إذا لم تفعل ذلك ، فلا داعي للقلق ، أي وعاء كبير وكريم التارتار سوف يقومان بالحيلة.

03 من 07

يخفق حتى زبد وإضافة الملح

استخدمي خفاقة نظيفة كبيرة (إذا كان لديك بالون خفاقة ، كل ذلك أفضل) أو مضارب نظيفة أو خفاقة على خلاط قائم لسحق البيض فقط حتى رغوي قليلاً. ثم رشها في الملح وقشدة التكلس ، إذا كنت تستخدمها (إذا كنت تخفق البيض في وعاء نحاس ، تخطي كريم التتار). كل من الملح وكريم التتار يعمل كمثبتات وسيساعد بياض البيض على الحفاظ على شكله عند الجلد.

04 من 07

سوط بياض البيض

الآن حان الوقت لسحق ، أو ضرب ، بياض البيض. أنت تجبر الهواء بشكل أساسي على بياض البيض ، مما يؤدي إلى تمدد البروتين الموجود في بياض البيض وتكوين فقاعات حول الماء داخل البيض. أولاً ، يصل بياض البيض إلى قمم ناعمة (يمكنك إزالة المخفق أو المضارب وتكوّن ذروة ثم تتدلى) ، ثم تصل إلى قمم ثابتة (عند إزالة المخفق أو المضارب على الذروة التي تحتفظ بها الأشكال) ، القمم (ليس فقط الذروة على سطح البياض الأبيض ، بل كذلك الذروة على المخفق أو المضارب عند تحولها إلى قمة الذروة كما هو موضح أعلاه). للحصول على كعكة المرينغ قائمة بذاتها - كعكة المرنغ و pavlovas - تريد قمم قاسية مثل تلك المبينة هنا. بالنسبة إلى كعكة المرينغ ، فإن القمم الناعمة أو الصلبة عادة ما تكون جيدة.

راقب هذه المراحل بعناية ، لأنك إذا هزمت بياض البيض ، فسوف ينكسر البروتين المتدفق ويترك الماء في البيض ، مما يخلق مزيجًا غير فعال من الماء البوغي والرغوة.

رؤية المزيد عن الجلد بياض البيض هنا .

05 من 07

أضف السكر

إذا كنت تريد أن تكون خاصة ، يمكنك أن تنخل السكر إلى بياض البيض المخفوق لتجنب كتل ، ولكن الرش يميل إلى العمل بشكل جيد أيضا.

06 من 07

السوط في السكر

اخفق السكر أو هزمه - اعلم أن بياض البيض سوف ينكمش قليلاً ، ولكن سوط ليدمج السكر بالكامل حتى يذوب في المرينغ ، ويظهر بياض البيض على نحو سلس ، رقيق ، ولامع قليلاً كما هو مذكور أعلاه.

أنت تعرف أن المرينغ ، يحتاج فقط إلى طبخه بطريقة ما!

07 من 07

خبز أو استخدام

لتحضير كعكة المرينغ ، قم بإعداد أوراق الخبز عن طريق تشحيمها بإحكام ، وذلك باستخدام وسادات سيبات ، أو لصقها بورق ورق. لقد عرفت أيضا صفائح مع احباط وإعطاء احباط رذاذ خفيفاستخدام ملعقة لنشر الأطواف أو إنشاء دوائر كبيرة من المرينغ. استخدام ملعقة لبيت الدم على تلال صغيرة من المرينغ. أو ، الحصول على السوبر الهوى واستخدام كيس المعجنات لاختراج التصاميم أو الأشكال كما تريد.

بالنسبة إلى كعكة المرينغ الكلاسيكية ، اخبزيها حتى درجة حرارة 225 فهرنهايت حتى تصبح المرينغ مقرمشة على الأقل في الخارج ، أو على طول الطريق ، إذا أردت. هذه المرة سوف تختلف من 30 دقيقة إلى أكثر من ساعة اعتمادا على مدى حجم المرينغز وكيف مخبوزات تريدها. لتجفيف الكعكة المقلية أكثر ، يمكنك تركها في الفرن المنعطف لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها.

ملاحظة: لا تحاول خبز كعكة المرينج إذا كانت السماء تمطر أو خارجها رطبًا في الخارج - فببساطة ستستمر في امتصاص الرطوبة عند إخراجها من الفرن والحصول على كل الحزن والبكاء.