الأيولي المصنوع منزليًا (المسمى بالفرنسية "المايونيز بالثوم") هو أسهل للسوط مما قد تظنه: تحتاج ببساطة إلى إضافة الزيت ببطء شديد في البداية للحصول على مستحلب البيضة وبدأ الزيت. هناك طريقتين موضحة أدناه: طريقة الخلاط وطريقة خفقت. تتميز طريقة الخلاط بأنها أسرع و "أسهل" حيث أنك لا تحركها بدنيًا ، ولكن يمكنك أيضًا فصلها بسرعة ، لذلك شاهدها بعناية. قد تستغرق طريقة الخفق مزيدًا من الجهد ، ولكنها تمنحك أكبر قدر من التحكم في إضافة الزيت والنسيج النهائي لأيون أيولي.
استخدمي aioli كغطس للخضراوات المشوية أو المطبوخة على البخار ، أو طهيها على الأسماك المطبوخة ببساطة ، أو تناولها بواسطة ملعقة (ربما ليست هذه فكرة رائعة من حيث التغذية ، ولكنها لذيذة!). سيزداد طعم الثوم عندما يجلس أيولي ؛ ضع هذه الحقيقة في اعتبارك إذا كنت ستجعلها أمامك. ومع ذلك ، فإنه سيبقي عدة أيام مغطاة ومبردة.
ماذا ستحتاج
- 1 بيضة
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1 فص ثوم (مطحون أو مفروم)
- 1/2 ملعقة صغيرة
- خردل على غرار ديجون
- 1/2 إلى 3/4 كوب زيت زيتون (أو مزيج من
- زيت الزيتون والكانولا أو الزيت النباتي)
- ملح وفلفل أسود (طازج ، حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
طريقة خلاط:
- دوّار البيض وعصير الليمون والثوم والخردل في الخلاط للجمع.
- مع تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة ، قم بتقطير الزيت ببطء ، مما يسمح بإضافة كل إضافة إلى خليط البيض قبل إضافة المزيد. كلما تم دمج المزيد من النفط ، يمكنك إضافة الزيت بسرعة أكبر ، والعمل على تدفق بطيء.
- كلما قمت بإضافة الزيت ، سيزداد المزيج. من الجنون في الواقع كيف أنه ينتقل من خليط سيّار من البيض الممزوج إلى قطعة دسم.
- موسم لتذوق الملح. إذا كان سميكًا للغاية ، يمكنك تقطيعه قليلاً مع قطرات من عصير الليمون. لا تحاول تقطيعه مع مزيد من الزيت ، سيجعله أكثر سمكا. قدميها على الفور أو غطها لمدة يومين.
طريقة خفقت:
- في وعاء صغير ، اخفق البيض مع عصير الليمون والثوم والخردل.
- ضع الوعاء على لوحة فرن السيليكون أو لف الجزء السفلي من الوعاء في منشفة مطبخ لا يزال يوضع على المنضدة دون الحاجة إلى حمله.
- خفق باستمرار ، أضف الزيت ، قطرة قطرة ، مما يسمح بإضافة كل منها إلى خليط البيض قبل إضافة المزيد. كلما تم دمج المزيد من النفط ، يمكنك إضافة الزيت أكثر في جدول.
- موسم لتذوق الملح. نخفق المزيد من عصير الليمون (قطرة في كل مرة) للتذوق ، أو استخدم عصير الليمون لتخفيف أيولي ، إذا لزم الأمر (قد يكون غير بديهي ، مع إضافة المزيد من الزيت مع رشاقته ، وليس رقيق الخليط بمجرد أن يبدأ في ثخن ، وإضافة الكثير من النفط سوف يكسر الخليط). قدمي aioli فوراً ، أو قم بتغطيتها وتهدئتها لمدة يومين.
إذا كان Aioli فواصل:
إذا كان aioli يفصل وينتقل من كونه دسم ولذيذ إلى مظهر أكثر مثل مزيج البيض والنفط ، فهناك طريقة سهلة لإنقاذ اليوم: ابدأ من جديد ببيض طازج وبضعة ملاعق من الزيت. بمجرد عمل المستحلب ، استخدم النسخة المكسورة مثل باقي الزيت.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 370 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 25 جم |
| كولسترول | 52 ملغ |
| صوديوم | 108 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |