Pollo a la brasa هو نسخة من دجاج مشوي متبل مشهور جداً في بيرو ، ومتوفر بشكل متزايد في الخارج أيضاً. هذا الدجاجة الموسمية الفريدة شاع بين اثنين من المغتربين السويسريين في ليما في الخمسينات من القرن العشرين ، في مطعمهما La Granja Azul (الذي لا يزال مفتوحًا اليوم).
أنا أحب نكهة بولو لا براسا لكنني أفضّل أحيانًا صدور الدجاج الخالية من العظم إلى الدجاج المحمّر بالكامل (وليس لديّ شواية مشوية). يتم نقع صدور الدجاج مع نفس التوابل الرائعة ، المقلي ، ثم تُنتهي في الفرن. والنتيجة هي الدجاج الطري مع طن من نكهة بيرو.
ماذا ستحتاج
- 4 إلى 6 صدور دجاج نصفين
- 3 ليمون
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة طعام سكر
- 2 ملعقة طعام
- أوراق النعناع (طازجة مقطعة)
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة توابل
- اختياري: 1 حزمة التوابل غويا (
- سازون غويا مع الكزبرة و annatto)
- ملعقة طعام
- aji panca عجينة الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- ملعقة كبيرة من الخل
- 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (أو
- زيت الزيتون )
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخفق صدور الدجاج في وعاء كبير ثم غطيه بالماء البارد. أضف 2-3 ملاعق طعام من الملح وعصير 2 ليمون إلى الماء. برد حتى تستعد لطهي الطعام (عدة ساعات أو بين عشية وضحاها).
- تحضير التتبيلة: في الخلاط أو معالج الطعام ، اخلطي معاً الثوم والنعناع والكمون والسكر والفلفل الأحمر والفلفل الحار والأوريجانو ومعجون أجي بانكا وساونز جويا والخل وصلصة الصويا وعصير الجير الثالث والزيت النباتي. عملية حتى على نحو سلس. يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق.
- يصفى صدور الدجاج ويوضع في طبق ضحل. نغطي الدجاج بالملح ، ننتقل إلى المعطف. دع الدجاج ينقع لمدة ساعة تقريبا.
- قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة مئوية. قم بتسخين الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة فوق حرارة متوسطة. تُسخّن صدور الدجاج ، على دفعات إذا لزم الأمر ، حتى يحمر بكلا الجانبين.
- نضع صدور الدجاج على صاج الخبز وننهي الطهي في الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينضج الدجاج من خلال (مقطعة إلى قطعة وتحقق بعد 5 دقائق في الفرن - يجب ألا يكون الدجاج ورديًا ويجب أن تعمل العصائر ).
- تخرج من الفرن وتقدم.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 988 |
إجمالي الدهون | 62 جم |
الدهون المشبعة | 14 ز |
دهون غير مشبعة | 30 جم |
كولسترول | 279 مجم |
صوديوم | 499 مجم |
الكربوهيدرات | 15 جم |
الألياف الغذائية | 2 غرام |
بروتين | 90 جم |