أفضل تقنية لشوي شرائح اللحم

شرائح اللحم المشوي هي أكثر بكثير من مجرد طريقة لإعداد وجبتك التالية - شرائح اللحم على الشواية هي كل شيء عن السعي إلى الكمال. وعندما يتعلق الأمر بشواء شريحة لحم ، شيء واحد لا يمكن التأكيد عليه أكثر من اللازم هو أهمية الحصول على شواء ساخنة قدر الإمكان.

يعتبر التمنيع تحت التمرين من أكثر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الطهاة في المنزل. لكن الآخر لا يستخدم حرارة كافية - وهذا ينطبق بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم.

أحيانًا يحدث هذا بسبب عدم توفر حرارة كافية للبدء - فالمواسير المنزلية لا تضخ كمية كبيرة من الحرارة مثل المعدات التجارية. ولكن في كثير من الحالات ، يميل الطهاة إلى الشعور بالقلق الشديد عندما يرون الكثير من الدخان أو يسمعون صوتًا كبيرًا ، ويقللون من درجة الحرارة. هذا رد فعل طبيعي ، لكنه قد يعمل ضدك أحيانًا.

شرائح اللحم المشوي هي الأفضل

الشواية هي أفضل مكان لطهي شريحة لحم. وبغض النظر عن تلك المشاوي الرائعة ، فإن الشواء يتم في الخارج. هذا مريح لأن مستوى درجة الحرارة الذي تريده سيؤدي إلى توليد كمية جيدة من الدخان. وبغض النظر عن نوع شفاط التهوية لديك ، فأنت على الأرجح لا تريد ذلك الدخان في منزلك.

لذلك ، عندما يتعلق الأمر بالشواء بالخارج ، هل يجب استخدام شواية غاز أو فحم أو خشب؟ الاختيار متروك لك (ستجد دائمًا أشخاصًا يفضلون نوعًا واحدًا على الآخر) ، ولكن أيا كان نوع الشواية التي تستخدمها ، فقط تأكد من أنها ساخنة جدًا - حتى لا تكون قادرًا على حمل يدك حوالي بوصة فوق الشواية لأكثر من ثانيتين.

احصل على شواية تدخين ساخنة

من الواضح أنك لا تريد أن تحرق طعامك أو تشعل النار ، ولكن عندما تشوي شريحة اللحم ، من المهم جدًا استخدام أعلى درجات الحرارة التي يمكنك الحصول عليها. هذا لأن الطهي عالي الحرارة أسرع ، وكلما قل الوقت الذي يقضيه شريحة اللحم في الطهي ، كلما كان ذلك أفضل.

السبب الآخر الذي نحتاجه للحرارة العالية هو أنها الطريقة الوحيدة لإنتاج تفاعل مايلارد ، وهي عملية كيميائية مسؤولة عن تشكيل القشرة البنية اللذيذة على السطح الخارجي لشريحة لحم.

إذا لم يكن المقلاة أو الشواية ساخنة بما فيه الكفاية (أو إذا كنت تحاولين تحضير شرائح اللحم المثلج) ، فلن تتمكن من تحقيق ذلك اللذيذ البني اللذيذ. بدلاً من ذلك ، ستحصل على شريحة رمادية صعبة دون الكثير من النكهة.

المقالي الشواية: صديق أم عدو؟

قد نتفق جميعًا على أن الاستجواب هو أفضل طريقة لطهي شريحة لحم ، ولكن ليس كل شخص يمتلك أو يمتلك إمكانية الوصول إلى شواية خارجية. لحسن الحظ ، هناك بعض البدائل. يمكنك بالتأكيد شوي شريحة لحم في الفرن ، ويمكنك طهيها على الموقد باستخدام مقلاة حديدية أو مقلاة. إن مقلاة شواء هي طريقة مشروعة تمامًا لطهي شرائح اللحم - بشرط أن تتمكن من الحصول على كمية ساخنة كافية. لهذا السبب ، فإن أفضل مقلاة شواء هي قطعة مصنوعة من الحديد الزهر.

الحديد الزهر هو الطريق للذهاب

سواء كانت مقلاة أو شواية ، فإن الحديد الزهر هو أفضل مادة لطهي شرائح اللحم لأنه قادر على الوصول إلى درجات حرارة عالية جداً. إذا كان لديك الخيار بين المقلاة وشواية المقلاة ، فابدأ بمقلاة حديدية مسطحة. ستقوم مقلاة الشواية بإنتاج علامات الشواء ، ولكن المقلاة المسطحة تطبخ بالتساوي. (من الواضح ، إذا كنت تهتم بعلامات الشواء ، استخدم مقلاة شواء.)

على الرغم من أن الحديد الزهر ثقيل وألم يعتني به (ولا سيما المقالي ، لأن الحواف تجعله أكثر صعوبة في التنظيف) ، فإن الحديد الزهر يصبح ساخنًا ، والأهم من ذلك أنه يبقى حارًا.

عند الطهي باستخدام الحديد المصبوب ، تأكد من فتح النوافذ وتحريك المروحة إلى مكان مرتفع. ستحتاج أيضًا إلى صب أي دهون تتجمع في المقلاة أثناء الطهي.

سواء كنت تستخدم مقلاة شواء أو مقلاة مسطحة ، فلا تفرط في المقلاة. سوف تستوعب المقلاة متوسط ​​اثنين من شرائح اللحم جيدة الحجم. إذا حاولت الضغط على شريحة ثالثة هناك ، فسوف تبرد المقلاة أكثر من اللازم.