و Bohris هم الجالية المسلمة في الهند والمعروف أيضا باسم الغوجاراتية المسلمين ، أو Memon أو البهرة. هم إلى حد كبير مجتمع الأعمال الذين يعيشون في ولاية غوجارات وماهاراشترا. يتحدث بوريس غوجاراتي وأوردو. لا يتأثر الغذاء البحري فقط في منطقتهم في ولاية غوجارات ولكن أيضًا بالمأكولات المغولية والشرق أوسطية. في تقاليد بوهري ، الطعام مهم جدا ، وبالتالي يلعب دورا رئيسيا في أي مناسبة. يتم غسل اليدين قبل وبعد ، وإذا تم اتباع التقاليد ، يتم تقديم الطعام على طبق مشترك ويتم تناوله معًا باستخدام اليد اليمنى فقط.
Bohri Kaari (أو الكاري ، لأن kaari هو مجرد نسخة أخرى من كلمة 'curry') هو طبق Bohri تقليدي وشعبي للغاية. في حين أنه غير معروف في المطاعم ، إلا أنه يتم إعداده بشكل عام في منازل Bohri في المناسبات الخاصة. Bohri Kaari مصنوع من مسحوق الكاري المُعد مسبقًا والذي يمكن العثور عليه بسهولة في متاجر الأطعمة الصغيرة المملوكة للعائلة في ولاية ماهاراشترا وجوجارات. سيحتوي كل متجر على نسخة من الوصفة التي تحتوي على عنصر واحد أو اثنين يكون أكثر بروزًا في الوصفة التي يتناولها في وصفه في متجر آخر. السيدات من عائلة Bohri إما أن يصنعوا مسحوق الكارى أو يشترونه دائما من متجرهم المفضل!
هذه الوصفة تشمل المكونات وعملية لصنع مزيج التوابل Bohri Kaari من نقطة الصفر. بعد أن جربته بهذه الطريقة ، لا تتردد في "اللعب حول" مع وصفة التوابل (ماسالا) وتغييرها لتناسب ذوقك ... أكثر أو أقل الفلفل ، والكركم أكثر أو أقل ، المزيد من الفول السوداني ، أقل الكاجو .. ما شئت! خدمة Bohri Kaari مع الأرز البسمتي المسلوق عادي أو مع Parathas قشاري لتناول وجبة لذيذة خاصة جدا.
ماذا ستحتاج
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- قطعتين من القرفة (3 بوصات لكل منهما)
- 6 فصوص
- 7 إلى 8 فلفل أسود
- من 15 إلى 20 ورقة كاري
- 1 بصلة كبيرة (أو 2 متوسطة ، مفرومة ناعماً)
- 2 إلى 3 بطاطس كبيرة (مقطعة إلى مكعبات 2 بوصة)
- 1 لب شجرة التمر الهندي (الجوز أو حجم كرة الغولف)
- 1 كيلوغرام من لحم الغنم (مقطعة إلى قطعتين) ؛ أستخدم 80٪ قطع بدون عظام و 20٪ قطع مع اللحم على العظم ، لنكهة إضافية)
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- اختياري: 2 فلفل أخضر (شق)
- 1 يمكن / 400 ملليلتر حليب جوز الهند
- ملح للتذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق غارام ماسالا
- نصف كوب من أوراق الكزبرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من النعناع (طازج ، مفروم ناعم)
- مقبلات: الفلفل الأحمر الطازج مقطعة إلى شرائح
- بالنسبة لـ K aari Powder:
- 1 ونصف ملعقة طعام من الفول السوداني (الخام ، إزالة الجلود)
- 12
- لوز
- 10 الكاجو
- 1 1/2 ملعقة طعام
- تشانا دعل
- 2 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
- 5 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 10 فلفل أحمر (مجففة ، يمكنك استخدام مزيج من الفلفل الحار الكشميري غير الساخن والتنوع الأكثر سخونة من الفلفل الأحمر المجفف إذا كنت تريد تخفيف الحرارة)
- 7 ملعقة صغيرة من جوز الهند المجفف
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا ، دعونا نجعل خليط مسحوق التوابل / ماسالا. ضع صينية مسطحة على الموقد لتسخينه في الوسط. أنا استخدم واحد من الحديد الزهر لشوي التوابل. عندما تكون صينية / صينية ساخنة ، أضيفي الفول السوداني ، اللوز ، الكاجو ، تشانا دال ، بذور الكزبرة ، بذور الكمون ، الفلفل الأحمر المجفف وجوز الهند المجفف. استخدم الملعقة لتحريك جميع المكونات بشكل متجانس وجاف معًا حتى تبدأ بالتحول إلى لون أغمق وأكثر عطرة. هذا هو عندما تقوم بإزالتها على طبق ونشرها لتبرد.
- عند تبريدها ، استخدم معالج طعام أو مطحنة قهوة نظيفة وجافة (لدي واحدة فقط لصنع مساحيق التوابل) لطحن المكونات المحمصة إلى مسحوق ناعم. ابقى جانبا.
- الآن نقع اللب التمر الهندي في حوالي 1/3 كوب من الماء الساخن واترك الجلوس لبعض الوقت.
- تأخذ وعاء عميق (ويفضل أن يكون القاع الثقيل) ووضعه للتدفئة على نار متوسطة. عندما يسخن ، يضاف زيت الطهي النباتي / الكانولا / زيت عباد الشمس. عندما يكون الزيت ساخناً ، أضيفي عصا القرفة ، والقرنفل ، وحبات الفلفل ، وأوراق الكاري ، وأقليها لمدة 30 ثانية. سوف يتحولون إلى اللون الداكن والعطري. أضيفي البصل المفروم وأقليه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
- أضيفي البطاطا وأقليها لمدة 2-3 دقيقة.
- المقبل ، إضافة قطع اللحم ويقلب حتى يحمر. الآن قم بإزالة البطاطا باستخدام ملعقة مشقوقة والاحتفاظ بها جانباً (البطاطا تطهى أسرع من اللحم وإزالتها يساعد على منعها من الحصول على درجة أوفيركوكيد).
- أضف 500 مل من الماء الساخن إلى الوعاء والغطاء. ينضج على نار خفيفة ويطهى لمدة 30 دقيقة.
- افتح الغطاء وأضف البطاطس مرة أخرى إلى الوعاء وأضف مسحوق كاا ماسالا الذي صنعته من قبل ومسحوق الكركم. أيضا ، إضافة لب شجرة التمر الهندي ، توترت من خلال منخل ، إلى القدر. ضجة لخلط كل شيء بدقة. يغطى ويطهى لمدة 10 دقائق.
- افتح الوعاء مرة أخرى وأضف إليه حليب جوز الهند وحركه. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى ثم إيقاف الحرارة.
- فقط بعد إيقاف الحرارة ، افتح الغطاء وأضف الكزبرة المفرومة وأوراق النعناع ورش مسحوق ماسالا الغارم فوق الوعاء. اثارة والتغطية حتى تستعد للخدمة. يمكنك أيضا مقبلات مع شرائح الفلفل الأحمر.
- قدم ساخنة مع أرز بسمتي مسلوق أو مع صلدة طازجة باراتا .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 3004 |
| إجمالي الدهون | 234 جم |
| الدهون المشبعة | 55 جم |
| دهون غير مشبعة | 125 جم |
| كولسترول | 201 ملغ |
| صوديوم | 284،533 مجم |
| الكربوهيدرات | 135 جم |
| الألياف الغذائية | 33 ز |
| بروتين | 126 جم |