01 من 12
ماصور داعل
يُعدّ "مَصُور" ، الذي يُعْرَضُ بوضوح ، أكثر الدَّاعِدة ( العدس ) شيوعًا في الهند. وهي متوفرة كاملة ومقسمة وبدون جلد.
لا تحتاج إلى النقع قبل الطهي لأنه طباخ "ناعم" وطباخ سريع.
02 من 12
صعبوت ماسور داعل
Saabut masoor ، pronounced saa-booth muh-soor، means whole and the brownish skin is left on this type of masoor daal.
ويمكن استخدامه في جميع الأطباق نفسها مثل مااسور داعل (الانقسام والجلد إزالتها). يستغرق صابوت ماسور وقتًا أطول قليلاً من الطهي.
03 من 12
صعبوت مونج دال
Saabut moong daal، pronounced saa-booth moo-ng ، هو moong كامل أو moong مع الجلد الأخضر على اليسار. طهي أسرع إذا غارقة في وقت مبكر كما هو دايل "أصعب". Saabut moong مذاق رائع عندما ينبت وهو إضافة صحية وجميلة للسلطات.
مزيج من حفنة من Saabut moong daal في وعاء من اللبن الزبادي ، وتوابل مع الملح وبعض chaat masala (متاح في معظم محلات البقالة الهندية) ، وسوف يكون لديك وجبة خفيفة لذيذة وملء.
04 من 12
مونج دال
وقد تم إزالة جلد الزيتون الأخضر في مونغ داال ، وقد تم فصله . اللون أصفر ذهبي ويتحول إلى لون أخف عند الطهي.
لا تحتاج مونج إلى النقع قبل طهيها لأنها من النوع "الناعم".
05 من 12
Toor / Tuvar أو Arhar Daal
الأكثر شيوعاً هو الطور / التوفار أو أرار داال ، و هو معروف بشكل كبير ، و يتم طهيه في شكله المقسم ، بدون جلد. مع لون بشرته ، إنه لون بني مخضر وبدون جلده أصفر.
تبدو فرقة Toor daal تشبه إلى حد كبير صوت شانا daal ، ولكنها تحتوي على حبيبات أصغر حجمًا ذات لون أصفر. انها تحظى بشعبية خاصة في غرب وجنوب الهند. يطبخ بسرعة ولا يتطلب النقع مقدمًا.
06 من 12
تقسيم أوراد مع الجلد
تنطق كما يلي: oo-rid / oo-rud
يمكن شراؤها Urad daal ، و oo-rid / oo-rud ، مع جلدها بالكامل ، مقسمة بشرتها أو منقوشة مع بشرتها.
هذا العدس الأسود لديه الداخلية بيضاء دسم عند الانقسام. كلها ومعها بشرتها ، تُعرف بـ أوبت saabut ولها نكهة أقوى وأكثر وضوحًا من النكهة المنقوشة بدون جلد. هو عدس "أصعب" ويستغرق وقتا أطول لطهي الطعام. القليل من النقع هو الأفضل قبل طبخ هذا الدال.
07 من 12
يور دعل مع الجلد إزالتها
Urad daal ، أوضح oo-rid / oo-rud ، وقد تم إزالة الجلد الأسود. لونه أبيض كريمي وله نكهة أكثر اعتدالا من دوال urad كله.
لا يحتاج Urad بدون جلد إلى النقع قبل طهيه. وغالبًا ما يتم طحنها إلى طحين أو معجون واستخدامها كجزء من الخفاش.
08 من 12
شانا دال
تشانا داال ، تشون-نا ، تبدو كأنها نسخة أكبر من تودور / توفار أو أفر دال. يتم ذلك عن طريق تقسيم ابن عم أصغر من الحمص.
هذا العدس له نكهة جوزي ويستخدم في الكاري الجاف أو مع الخضار أو اللحوم وأيضا كطحين (دقيق البنغال جرام). يتم طهيها بسرعة كبيرة ولا تحتاج إلى النقع قبل طهيها.
09 من 12
كابولي شانا
المعروف أيضا باسم شولي ، وفاصوليا garbanzo ، البازلاء المصرية والحمص الأبيض ، kabuli تشانا ، وضوحا kaa-bo-lee chun-naa ، لديه نكهة جوزي جميلة. في الهند ، يتم استخدامه لصنع الكاري ، إضافة إلى السلطة وحتى في الإنخفاضات.
تحظى كابولي تشانا بشعبية خاصة في شمال الهند. يجب أن يكون غارقة لعدة ساعات قبل الطهي لأنها حبة "صعبة للغاية". يمكنك أيضا استخدام kabuli chana المعلبة التي تتوفر بسهولة في محلات السوبر ماركت في هذه الأيام ولكن لا شيء يتفوق على طعم kabuli chana طازجة وغارقة قبل الطهي.
10 من 12
لوبيا أو شاولي
ليست هناك حاجة لامتصاص اللوبيا أو الشولي ، وضوحا منخفضة النحلة أأ أو الفصل ا-لي ، لأنه هو حبة "لينة" نسبيا التي تطبخ بسهولة. تراقب بعناية عند الطهي لأنه لا ينبغي المهروسة.
يمكن استخدام لوبيا بشكل مشابه تقريبا مع الكابولي تشانا (الحمص الأبيض) على الرغم من طعمها بشكل مختلف.
11 من 12
الرجمة
أكبر قليلا من الفاصوليا الحمراء المكسيكية ، rajma (وضوحا raaj-maa) أو الفاصوليا الحمراء تحظى بشعبية كبيرة في شمال الهند حيث يدعى الطبق المحبوب بعدهم. ليس فقط أنها تتذوق طعمها الخاص ، فهي تقدم مزيجًا رائعًا عند الطهي مع الخضار واللحوم أيضًا.
يجب أن تكون غارقة في رجا لعدة ساعات قبل الطهي لتخفيف ذلك. كما هو الحال مع جميع أنواع الفول (مثل الكابولي تشانا ، اللوبيا ، إلخ) التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ومليئة بالتغذية ، فإن راجما لديها إنزيمات منتجة للغاز. الخدعة في الضرب هي تغيير ماء النقع كل بضع ساعات (قبل الطهي) وطهيها حتى تصبح طرية.
12 من 12
الفوائد الصحية من تناول العدس (Daal)
فقط 1 كوب من الداو المطبوخ يمكن أن يوفر لك ما يصل إلى 62 في المئة من متطلباتك اليومية من الألياف الغذائية. تمتلك Daals أيضًا مستويات عالية من المعادن الهامة مثل المنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس. وهي تحتوي على نسبة عالية من الفولات والفيتامينات ب مثل الثيامين.